<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">游九葛村站下車即到</b></p> <p class="ql-block">吃了多年葛村豆腐，很想知道豆腐的制作過程。在早市買豆腐時，我隨口問老板：“你們那豆腐坊能參觀嗎？”他笑著點頭：“當然歡迎，就在村口第三家?！背赃^午飯，我便同老伴動身，去探一探這藏在秦嶺腳下的豆腐秘境。</p> <p class="ql-block">沿著村道往里走，遠遠就看見“葛邵村豆腐工坊”的招牌立在路邊，現(xiàn)代風格的建筑掩映在光禿的樹影間，門口掛著紅布條，透著幾分煙火氣。我們剛站定，一陣豆香便隨風撲來，像是提前遞上的請柬。走進院中，磨豆機嗡嗡作響，仿佛在低聲訴說百年手藝的堅持。</p> <p class="ql-block">車間里，一位老師傅正彎腰將一籃黃豆倒進磨豆機的漏斗。豆子嘩啦啦滑落，像一場金色的小雨。他動作熟稔，連眼神都不必往下看，仿佛這臺機器是他手臂的延伸。旁邊的大桶里，乳白的漿液正緩緩積聚，那是豆子的靈魂在蘇醒。</p> <p class="ql-block">做豆腐，從泡豆子開始。春夏季泡三四個小時，冬天得十個小時。黃豆吸飽了水，脹得圓潤發(fā)亮，才肯乖乖上磨。村里人說，老話講“農(nóng)村謀生三苦：種田、打鐵、磨豆腐”，可葛邵村偏就靠著這“苦”日子，走出了一條香噴噴的路。</p> <p class="ql-block">“濾渣和點漿，是豆腐鮮嫩的關(guān)鍵。”老師傅邊說邊掀開蓋布，一桶粗漿被倒入白色濾布中。他雙手握緊布角，輕輕搖晃，像在哄一個嬰兒入睡。漿水順著布紋細細流下，二十分鐘的手工搖漿，濾出的是細膩如脂的豆?jié){。這活兒費時費力，但他們從不偷懶——“機器壓得快，可沒這股子勁道。”</p> <p class="ql-block">我們站在一旁靜靜看著，只見那白布袋高高懸在支架上，豆?jié){如溪流般滴入桶中，清亮澄凈。陽光斜照進來，落在漿水上，泛起一層柔光。這哪里是做豆腐？分明是一場對時間的修行。</p> <p class="ql-block">大灶上，鐵鍋燒得滾燙，豆?jié){倒進去，火苗舔著鍋底，咕嘟咕嘟地響。蒸汽升騰，模糊了墻上的磚縫，也模糊了人的臉。一位穿紅圍裙的老婦人站在鍋前，手持長勺緩緩攪動，生怕糊了底。她說：“火候不對，豆腐就老了；攪得不勻，口感就差了。”</p> <p class="ql-block">她額角沁著汗，卻笑得滿足。這一鍋漿，要燒三遍，每遍都得人工守著，不能離人。百年的手藝，就藏在這份“笨功夫”里。</p> <p class="ql-block">點漿是最玄妙的一環(huán)。老師傅端起一碗石膏水，手腕輕抖，細流如絲般滲入熱漿。他一邊倒一邊攪，動作不快，卻極有節(jié)奏。“點幾下，攪幾圈，全憑手感。”他說，“多一分太老，少一分太嫩。”這手藝，是祖輩傳下來的秘方，也是日復一日練出來的直覺。</p> <p class="ql-block">點完漿，豆腐腦靜靜凝結(jié)，像云朵落進了桶里。接著便是壓包——把豆花舀進模具，蓋上木板，再壓上石塊。這“緊包”要反復三次，擠出多余水分，才能讓豆腐吃起來有嚼勁。老師傅說：“我們不圖快，就圖那一口地道?！?lt;/p> <p class="ql-block">工坊里干凈整潔，瓷磚地面反著光，塑料桶排得整整齊齊。墻上掛著幾塊老照片，是幾十年前一家人圍灶磨豆的場景。如今，村里175戶，還有二十多戶堅持做豆腐。他們不用全自動生產(chǎn)線，也不追求產(chǎn)量，每天只做三四百斤，天亮前就被人訂光了。</p> <p class="ql-block">磨完豆子，師傅開始沖洗大桶。高壓水槍沖刷著殘留的豆渣，水花四濺，他卻毫不在意，褲腳早已濕透。這份辛苦，外人看著心疼，他們卻習以為常。</p> <p class="ql-block">壓包前，還要再做一次衛(wèi)生清理。水管沖刷著模具和臺面，水珠在陽光下跳躍。兩位村婦站在門口閑聊，說哪家孩子結(jié)婚要訂五十斤豆腐，哪家餐館又提前一周下了訂單。言語間，全是生活的踏實與歡喜。</p> <p class="ql-block">離開時，夕陽正斜照在村口。我們手里提著剛出爐的豆腐，熱乎乎的，還帶著豆香。老伴笑著說：“吃了這么多年，今天才算真正懂了它?！蔽尹c點頭——懂的不只是豆腐，更是那些在煙火氣里堅守的人。一百五十年，一代接一代，他們用雙手把黃豆磨成了時光，把苦日子過成了香生活。</p>