探究郎酒的釀造過程正能量 <p class="ql-block">拍 照：正能量</p><p class="ql-block">撰 稿：正能量</p><p class="ql-block">手機型號：華為P70</p><p class="ql-block">美 篇 號：49486450</p> <p class="ql-block"> 2025年初冬時節(jié)，有機會來到郎酒莊園，參觀了郎酒的釀造過程，真是耳聞不如一見，才識廬山真面目。原來郎酒遵循著“12987”古法釀造準則，就是一年一個生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。從選糧到制作窖池、發(fā)酵、貯存、罐裝，一整套成規(guī)模的集傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技于一體的流水線，讓人目不暇接。</p><p class="ql-block"> - 端午制曲。每年端午節(jié)前后，選用四川、安徽、河南等地的軟質(zhì)小麥為原料，經(jīng)潤麥、粉碎、拌和、曲坯制作、翻曲、發(fā)酵、貯存等工序，制作高溫大曲。郎酒采用“天井式”樓體、“人字型”木質(zhì)吊頂?shù)瓤臻g環(huán)境，借助回傾原理的生物技術(shù)，精準調(diào)控發(fā)酵溫度、濕度，提升大曲品質(zhì)。?</p><p class="ql-block"> - 重陽下沙。重陽節(jié)前后，進行第一次投糧。采用“四步潤糧法”讓高粱充分吸收水分，然后與母糟拌合，上甑蒸糧。出甑后加水“打量水”，待糧醅降溫到30-35度時，加入曲粉，翻拌均勻后進行堆積，當(dāng)糖化堆有甜酒香味時，人工破堆降溫，隨后入窖發(fā)酵。?</p><p class="ql-block"> - 混蒸糙沙。下沙發(fā)酵1個月后，進行第二次投糧，投料量約占總投料量的50%，潤糧操作與下沙類似，重復(fù)出甑加水、攤晾、拌和、堆積、入窖發(fā)酵等操作。首次蒸得的生沙酒，全部潑回出甑后冷卻的酒醅中，再加入大曲粉，經(jīng)堆積、入窖，封窖發(fā)酵。</p><p class="ql-block"> - 復(fù)蒸回沙。從第3輪至第9輪為復(fù)蒸回沙階段，每次都需進行蒸糧、攤晾、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等操作，并依次進行七次取酒，取酒溫度達到37-45度。不同輪次的基酒風(fēng)格不同，分為醬香、醇甜和窖底香三種典型體，每種典型體又分為特級、優(yōu)級和普級三個等級。</p><p class="ql-block"> - 洞藏陳釀 。取酒后的基酒需經(jīng)過3年以上的洞藏儲存，利用洞內(nèi)獨特的環(huán)境，使酒中的有害成分進一步揮發(fā)，同時促進酒的老熟，提升酒的品質(zhì)和口感。?</p><p class="ql-block"> - 勾調(diào)灌裝。將不同年份、不同輪次、不同風(fēng)格的基酒進行精心勾兌調(diào)味，形成郎酒獨特的風(fēng)味，然后灌裝出廠。</p><p class="ql-block"> 徜徉在漂著花香的郎酒莊園，漫步在浸著酒香的釀造工廠，信步于透著神秘的藏酒山洞，不僅讓人心曠神怡、流連忘返。</p>