<p class="ql-block">當種子發(fā)芽之時，它的體內起了巨大的變化，它活起來了，它原有的 維生素、礦物質、蛋白質變得加倍豐富，而且，最重要的是， 它變得容易被人的胃腸吸收。</p><p class="ql-block">芽菜有極高的營養(yǎng)價值，它的蛋白質含量超過各種肉類，十五公克的 芽菜蛋白約等于六十公克肉類蛋白。此外，它不僅含有粗蛋白和氨基酸， 也含有鐵、鈣、鉀等礦物質及維他命，其中維他命 C 的含量非常多，加上 幾乎不含脂肪、糖份、淀粉，可降低血壓和防止癌癥、加強體力和耐力， 對于預防皮膚粗糙、長黑斑、頭發(fā)分叉、便秘、貧血、減肥等，有非常良 好的效果，是相當理想的自然食品。</p><p class="ql-block">芽菜的另一特點是它的栽培過程完全不使用農藥、化肥、只需用干凈 的泥碳土及純凈的水就可以，所以是一種不會造成污染、無公害，而且非 常容易栽培，很方便食用的健康蔬菜。</p> <p class="ql-block">1. 養(yǎng)麥芽 ( 維他命 B1、B2、C、鐵 )蕎麥的營養(yǎng)價值高， 比米、麥的蛋白質含量豐富， 且能強化毛細血管， 對患有高血壓的人是極佳的食品。</p><p class="ql-block">蕎麥芽的獨特的芳香，拌醋或拌味噌， 清香爽口。</p><p class="ql-block">2. 葵瓜子芽 ( 維他命 C、E)葵瓜子芽含有豐富的維他命 C、E， 能預防衰老、壞血病、疲勞、郁悶、 感冒、牙齒脫落、下肢疼痛、皮膚干燥、貧血、粉刺、牙齦腫脹與骨折、 月經困難與乳汁分泌不全。</p><p class="ql-block">葵瓜子種子栽植時，泡水須使用毛巾包裹，上壓重物，避免種子浮于 水面，使發(fā)芽參差不齊。泡水時間為 8~12 小時，免催芽， 適合栽種于泥 炭土上。</p><p class="ql-block">3. 蘿卜芽 ( 纓 )( 含維他命 A、B1、C、鐵、磷 )蘿卜纓在園藝上稱為「蘿卜芽」，屬于十字花科蔬菜的一種，也有人叫它為「蘿卜寶」。在蔬菜類別中， 蘿卜纓是屬于芽菜類的一種，采用密 生軟化栽培的產品，在種子萌芽后，本葉未長出前，子葉經照光綠化后采 收， 因它的兩片子葉酷似貝殼， 故日本人通稱為「貝割大根」。種子萌芽后， 子葉經照光綠化采收的幼胚莖及子葉，亦即綠化的蘿卜芽。蘿卜纓經日本 營養(yǎng)專家分析證實，( 含維他命 A、C 特別多，其中維他命 A 含量達柑橘的 50 倍，維他命 C 含量超過檸檬 1.4 倍，日本普遍將蘿卜纓視為維他命的化身， 是日本人心目中的健康美容圣品。其中所含淀粉分解酵素， 可以幫助消化， 治療慢性胃腸病， 纖維素可以刺激胃腸蠕動， 治療便秘。經常使用蘿卜纓， 可以永保青春，延年益壽。</p> <p class="ql-block">4. 蕹菜芽 ( 維他命 B2、鈣、鐵 )蕹菜芽別名空心菜芽。屬于旋花科，即耐熱又耐溫，生長迅速，但由 于栽培時， 害蟲或細菌極易寄生中空的莖管中， 很難洗凈。芽菜則無此缺點， 不但脆嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，生食或熱食均宜，值得推廣。蕹菜短芽滋味更佳。若其種子的外殼尚未自動剝落時，可用干凈的發(fā) 梳予以梳落。如上處理種殼，甚為方便。生蕹菜芽夾食三明治或漢堡風味 絶佳。蕹菜含豐富的蛋白質、礦物質與維生素，更富含我國國民最為缺乏的營養(yǎng)素、鈣、鐵與維生素 B2，所以實為優(yōu)良的營養(yǎng)來源。</p><p class="ql-block">5. 黃豆芽 ( 維他命 A、B、C、E)黃豆原產于東亞，中國與日本。自古即有栽培。據推測在臺灣華北與 日本的野生蔓性「蔓豆」即為黃豆的原種。黃豆在東亞已栽培了五千多年， 臺灣古名是「菽」，經書中的菽即指黃豆， 三千多年前就成為臺灣普遍的作物。 黃豆芽孵育容易，要選擇新鮮 ( 最好存放不超過一年以上 )，飽滿沒有蟲咬 的黃豆，而市面雜貨店出售的黃豆多數是進口的，已經過熱風干燥與藥物 處理，所以無法發(fā)芽。最好是到信用可靠的雜糧店選購新鮮的省產黃豆， 而且請指名要孵芽用的即可。</p> <p class="ql-block">6. 小麥芽 ( 維他命 A、B、C、E、多種礦物質 )小麥芽系屬于禾本科的一種健康芽菜， 采用密生軟化栽培，在種子萌 芽后，您一定會覺得奇怪，小麥長出的芽不就像小草？事實上，它的營養(yǎng)成 份相當高， 含有豐富的酵素、維他命及礦物質， 但含較低的淀粉、脂與蛋白質。</p><p class="ql-block">小麥芽經過日曬后，便是有葉綠素的小草了?？茖W家從小麥草分析出 一百多種成份和豐富的蛋白質和酵素。這證明小麥草是很「完全」的食物。 一小把小麥草放在食用水中，可去污染物，改善水的味道。另外，小麥草 可壓汁喝。外用包括洗眼睛 ( 對青光眼、白內障特別好 )，幫助消膿包、腫 瘤等。小麥草汁還可以灌腸對重病和癌癥有非常快的療效。小麥草可以預 防癌癥， 是因其含有豐富的鉀， 細胞如要維持正常功能， 必需攝取鉀排斥鈉： 鉀尚有降血壓的功效。</p> <p class="ql-block">7. 綠豆芽 ( 維他命 A、B、C、E)綠豆是屬于一年生草本：暖季作物，原產于印度，中國栽培甚早，在 臺灣以嘉南平栽培較為普遍。</p><p class="ql-block">綠豆芽是市面最常見的芽菜，爽脆可口， 人人喜愛。綠豆終年可以孵 育，一般由浸種到上市需五至六天。必須在適當的溫度和濕度下栽培，才 能育出粗胖的綠豆芽。由于栽培簡單，如果自己栽培的話，不但比市場買 的綠豆芽新鮮、衛(wèi)生而且風味更好，并且可以安心生食，營養(yǎng)價值高。在 料理烹調方面， 綠豆芽最好是最后才加進去，加熱時間愈短愈好。綠豆芽 含有豐富的維他命 C 與礦物質， 如鈣、鐵、納等。經常生食可以治療高血壓、糖尿病、膽固醇過高等疾病。綠豆與蕃茄、菠菜等一樣， 屬堿性食物，對胃機能作用良好， 有益人體健康， 多生食且可預防癌癥。另素菜中的高湯， 即是常用綠豆芽煎熬的湯汁。</p> <p class="ql-block">8. 豌豆芽 ( 維他命 A、B1、C、鐵、鈣 )豌豆別名荷蘭豆，原產于意大利與高加索，在石器時代已有人栽種， 歷史甚久，至今野生種已不易找到。依花色分類有紫花與白花兩系：豌豆苗因為脆嫩爽口、色澤翠緣， 無論是炒蝦仁或清炒味道， 均甚鮮美。 但因栽培成本高， 所以市價甚貴 , 其實， 豌豆可以到菜種店養(yǎng)鴿飼料店購買， 價格很大眾化；或自己在家中栽培，能怡情養(yǎng)性，享受迷你菜園的樂趣， 又經?？墒秤?， 一舉數得。豌豆芽和豌豆烹飪的方式相同， 清炒時要快火炒， 且需立即起鍋，不可加熱過久，因溫度太高， 顏色及香味都會遭到破壞， 吃起來就不那么爽脆可口了。</p><p class="ql-block">9. 黑芝麻芽 ( 維他命 B、E、鈣 )黑芝麻屬胡麻科，一年生草本植物，別名胡麻，目前幾乎全世界各地 均有栽培， 這可能是最早被人類所使用的菜種。黑芝麻略帶苦味， 含蛋白質、 不飽和脂肪、維他命 B、E 和鈣， 黑芝麻芽榨出來的汁比牛奶含有更多的鈣。 一般來說，黑芝麻比白芝麻更容易孵育，黑芝麻芽可以夾三明治或拌食生 菜沙拉，均甚可口。</p><p class="ql-block">10. 白菜芽 ( 維他命 A、C、鈣 )白菜屬于十字花科，別名小白菜。原產是臺灣，臺灣各地勻有栽種，本省栽植普遍品種多而且面積廣，白菜芽無論是生拌沙拉或夾食三明治、漢堡均適宜，有些微苦味， 但吃起來另有一番滋味，您不妨嘗試看看。</p> <p class="ql-block">11. 芥蘭菜芽 ( 維他命 A、C、鈣 )芥蘭菜系東南亞原產，中國大陸尤其是廣東省栽培頗盛。芥蘭菜是近甘 藍菜野生種， 分有白花種及黃花種兩品種，芥蘭菜芽含有豐富的維他命，特 別是維他命 A、C 及鈣質， 食用時無論是清炒或涼拌均適宜，味道鮮美， 吃 起來更是清脆爽口，但要快火炒，否則就不那么爽脆了。芥蘭菜芽栽培較為 麻煩， 氣溫需在 27℃以下， 經泡水， 催芽后放入培育器中， 五至七天即可收成。</p><p class="ql-block">12. 黑豆芽 ( 維他命 B、E)黑豆是屬于大豆的一種黑豆，含有黑素， 這種色素無利于健康，但亦 無害。日本人似乎認為色澤深的食物就是健康食品，他們的料理中一定有 黑豆，但其實黑豆并沒有黃豆的營養(yǎng)成份高。黑豆培育前要先學會選購新 鮮的豆種，新鮮的黑豆表面有天然壤蠟質， 象是灑了白粉，此天然蠟質會 隨時間長久而逐漸脫落，勿以為表面光澤的黑豆才是新鮮的，其實有光澤 的黑豆不適于發(fā)芽用。</p><p class="ql-block">13. 紅豆芽 ( 維他命 B1、B2、鐵、鉀、磷 )紅豆古名亦小豆，原產于東亞溫帶地區(qū)、中國、日本、韓國自古已有 栽培。紅豆芽綠 豆芽皆是維生素 B17 的最好來源，且含有豐富的植物性蛋 白及礦物質，如鈣、鐵、鉀等， 除這些成份外，紅豆亦可作為藥用。紅豆 芽 最近幾年來在歐美逐漸被喜好健康食品人士 所重視。風味特殊，爽脆可 口，除了可清炒， 也可涼拌沙拉食用，紅豆芽不適宜于溫度高時培育，在 27℃以下培育，放入培育機培育 5 至 7 天即可采食。一般來說以短芽味道 最佳，讀者不妨一試。</p> <p class="ql-block">14. 花豆芽花豆原產于中美或南美洲，歐洲人多以此為食物。嫩芽可以煮食，但 稍感粗硬。成熟種子也可以煮食。味似蠶豆但皮甚厚， 應剝皮而后食用， 花豆芽圓碩肥嫩煮湯或炒食皆可，風味特殊，取食長芽時豆與芽皆可食， 唯根須需摘除，花豆芽栽培前必需選購新鮮品種，去除蟲咬或發(fā)育不良之 豆種，在 27℃以下培育，放入培育機培育 5 至 7 天即可采食。一般來說以短芽味道最佳，讀者不妨一試。</p> <p class="ql-block">15. 蠶豆芽 ( 維他命 B1、C)蠶豆別名佛豆、羅漢豆、因在蠶時始熟， 莢狀如蠶，因此叫蠶豆。栽 培歷史遠在四千年以上，原產于里海南部，蠶豆傳入亞洲以臺灣最早。在 太平御覽記「張騫使外國，得胡豆種歸」被認為是蠶豆傳入臺灣的開始， 因來自外國胡地所以也稱為胡豆。</p><p class="ql-block">蠶豆芽容易培育，清香爽脆，而且種子發(fā)芽期很長，一般有 5~7 年的 發(fā)芽力，值得推廣。蠶豆芽含有豐富的維生素 B17 及植物性蛋白，不但營 養(yǎng)高且味道佳，芽與豆皆可食用，炒食時將豆殼剝掉，芽脆豆香醇，不啻 是一道佳肴。</p><p class="ql-block">16.其他芽菜除上述摘略之芽菜外，尚有花生芽、米豆、胡椒芽、扁豆芽、小黑豆 等數十種，一項特別注意的發(fā)現是，發(fā)芽種子與相同的未發(fā)芽種子相比前 者所含的維他命，可能高達 30 倍以上。</p><p class="ql-block">17. 注意不可食用之芽菜根據目前資料所知，除馬齡薯芽本身有毒不能食用外，其他尚有蕃茄 種子所培育出來的芽菜亦不能食用。另外玉米芽在培育過程中，會產生過 高之黃曲毒素，故食用應注意其安全性。</p> <p class="ql-block">芽菜的營養(yǎng)：根據美國耶魯大學，伯克德博士研究指出，蔬菜的幼子葉期 ( 即芽葉期 )，比長成后的蔬菜，維他命的含量會增加數倍。</p><p class="ql-block">其他礦物質、纖維素、天然酵素亦高于一般蔬菜，由此可證明芽菜的 高營養(yǎng)價值。</p><p class="ql-block">芽菜不僅含有活性食物蛋白、氨基酸，還有鐵、鈣等礦物質，更含有 豐富的天然酵素及維他命 B17。它除了充分供給我們身體的養(yǎng)分外，更有 許多神奇的療效。</p><p class="ql-block">天然酵素會幫助分解大的分子，如淀粉、脂肪等可以幫助生理平衡， 所以我們相信只要供給身體適當營養(yǎng)，身體本身就是最好的醫(yī)生。</p><p class="ql-block">如您吃芽菜或喝芽菜汁將發(fā)現 ：</p><p class="ql-block">(1) 長期食用肉類而血液呈酸性者，能得到平衡。</p><p class="ql-block">(2) 消除體內毒素，病體將逐漸獲得明顯改善。</p><p class="ql-block">(3) 不虞發(fā)胖、低廉的「進補」及美容圣品。</p><p class="ql-block">(4) 預防疾病及增強身體免疫力。(5) 沙拉、涼拌、清炒、鮮美甘甜。</p>