<p class="ql-block">美篇號(hào)：159042659</p><p class="ql-block">美篇昵稱：王力平</p><p class="ql-block">文中圖片：牧羊女一一陶婭手機(jī)隨拍</p> <p class="ql-block ql-indent-1">日子過得飛快，不經(jīng)意間入冬己快一個(gè)月，每年小雪大雪節(jié)氣之間，是家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古河套平原殺豬臥羊季，村村寨寨幾乎每天都有人家殺豬，那一鍋鍋熱騰騰、油淋淋、香噴噴的殺豬燴菜，想起來就垂涎欲滴，真想回鄉(xiāng)去，放開肚子飽歺一頓。</p> <p class="ql-block">燴好的成品：豬肉燴酸菜。</p> <p class="ql-block">黃河邊的冬景</p> <p class="ql-block">家鄉(xiāng)小城臨河火車站（巴彥淖爾站）</p> <p class="ql-block">臨訶一一我愛你！</p> <p class="ql-block">黃河冬景</p> <p class="ql-block">小城臨河新建的黃河水街。</p> <p class="ql-block">黃河水街夜景。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">河套平原黃河幾字灣頭最大的沖擊平原，人稱河套八百里川，分前套后套，我的家在后套，后套西起三盛公東至烏拉山西山嘴，陰山南面，所轄二縣二區(qū)四旗，（磴口縣、五原縣、臨河區(qū)、經(jīng)開區(qū)、杭錦后旗、烏拉特前旗、烏拉特中旗、烏拉特后旗）地域遼闊，農(nóng)產(chǎn)品豐富，民生富足，素有”塞上米糧川"的美譽(yù)。</p> <p class="ql-block">黃河邊雪景。</p> <p class="ql-block">我和我的同學(xué)們在黃河邊。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">后套原住民蒙族游牧民不多，主要集中在烏拉特草原上，大部分居民是移民，靠近包頭的烏拉特前旗、五原縣山西、陜西人居多，臨河、杭錦后旗、磴口縣除山西、陜西移民外還有眾多的甘肅移民。原住民蒙族則集中在陰山后的烏拉特中、后旗。</p><p class="ql-block"> 由于后套移民混居，加之農(nóng)耕為主，飲食習(xí)慣多以省時(shí)省事為主。菜系中主打燴菜，各季各種菜品都可燴著吃，其中最具地方性的主打菜就是“豬肉燴酸菜’’。</p><p class="ql-block"> 食材：肥瘦相間的帶皮豬肉、腌制好的大白菜，土豆。</p> <p class="ql-block"> 新鮮豬肉切成半寸厚二寸長的片。</p> <p class="ql-block">土豆削皮切成滾刀塊。</p> <p class="ql-block">腌制好的大白菜切絲。</p> <p class="ql-block">切好的肉片煸炒至變色，放入蔥花翻炒，加適量鹽、花椒面、八角面調(diào)味，切記不加醬油和姜。</p> <p class="ql-block">加入土豆翻炒兩遍加水，最好是開水，放入洗凈切好的酸菜絲，蓋鍋小火燉四十分鐘至一小時(shí)，主要是為盡收湯汁，湯汁盡收后攪拌出鍋。</p> <p class="ql-block">家鄉(xiāng)的羊肉。</p> <p class="ql-block">廣告詞：“巴彥淖爾的羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水！"</p> <p class="ql-block"> 前些年家鄉(xiāng)農(nóng)村村民養(yǎng)的豬都是在自家院里殺，自家的豬一般都養(yǎng)一年多，老鄉(xiāng)們稱“隔年豬”，自食的豬肉不喂飼料，殺豬那天的殺豬燴酸菜，堪稱豬肉燴酸菜的絕品。</p><p class="ql-block"> 殺豬那天好像過節(jié)，每戶殺豬都會(huì)有很多鄰居們幫忙，男人們幫著抓豬，砌灶，燒水，女人們剝蔥、撈菜洗菜切菜，削土豆皮忙得不亦樂乎，豬殺倒了放在門板上澆上滾燙的開水退毛，退了毛的豬割了頭，豬脖子的第一刀肉”槽頭肉”是殺豬菜的主材，不管槽頭肉是多少斤都一次性放在殺豬菜里，割下的槽頭肉還帶著豬的體溫便被切成厚厚長長的肉片放大鍋里用鐵鍬翻著煸炒，女人們手忙腳亂抱柴添火，兩三小時(shí)以后一大鍋殺豬菜出鍋了。盛出幾大盤放桌上，再切一盤自家腌制的酸蔓菁，男人們吆五喝六的喝上了，女人們端著小盆給老人孩子們送菜，殺豬燴菜的香味彌漫在空氣里，滿村一個(gè)味道，那味道用后套方言說：“真能香塌腦子”。</p><p class="ql-block"> 酒足飯飽后男人分割豬肉，女人們則按計(jì)劃留足冬天的食肉量，將多余肉做成“腌豬肉”為來年夏秋備用，夏秋桌上又多了“腌豬肉炒雞蛋、腌豬肉炒土豆絲、腌豬肉燴小白菜”等當(dāng)?shù)亟?jīng)典名菜。</p><p class="ql-block">注：槽頭肉燴酸菜，和腌豬肉殺豬當(dāng)天制作味道最佳。</p><p class="ql-block">注：“腌豬肉”是家鄉(xiāng)貯存肉的方法，和南方臘肉一樣。方法：將豬肉剔骨后帶皮切成六寸見方的大塊，用大鍋一次放在大鍋里若干塊，小火將肉里的水分蒸發(fā)脂肪化成流水狀，肉皮稍泛黃時(shí)撈出碼進(jìn)備用缸或罐里，再將鍋里的油倒人，油要遮住碼好的肉，然后將缸或罐口封好，來年夏秋開封即可食用。</p><p class="ql-block"> 每到季節(jié)那熟悉的豬肉燴酸菜的味道，尤其是殺豬那天那頓燴酸菜的味道，總在沖擊著你的味蕾，無論你走多遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)的味道都根植在心里。</p><p class="ql-block">文中冬景圖片：選自美友圈。如有侵權(quán)本人及時(shí)取消。</p><p class="ql-block">燴菜圖片：牧羊女一一陶婭</p><p class="ql-block">燴菜成品制作：牧羊女一一陶婭</p><p class="ql-block">文字：王力平</p>