<p class="ql-block">2020年8月23日星期天，晴。大興南路燒酒博物續(xù)。</p><p class="ql-block"><b>重要價(jià)值</b>。</p><p class="ql-block"> 1、歷史價(jià)值：</p><p class="ql-block"> 大興"南路燒"釀酒技藝是幾百年來(lái)豐富釀酒實(shí)踐的總結(jié)，更是釀酒工人智慧的結(jié)晶。很好的傳承和保留古老的釀造技藝，享譽(yù)京津冀地區(qū)，推動(dòng)北方酒文化的發(fā)展，是著名的地方品牌。大興"南路燒"非物質(zhì)文化遺產(chǎn)既是中華釀酒歷史發(fā)展的實(shí)物見證，又是珍貴的、具有重要價(jià)值的文化資源。</p><p class="ql-block"> 2、技藝價(jià)值：<br></p><p class="ql-block"> 大興"南路燒"白酒釀制技藝，工藝復(fù)雜，在選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、貯存等環(huán)節(jié)均有獨(dú)到之處，依據(jù)釀酒師的眼觀、鼻聞、口嘗以及手捻酒液等，逐步形成了獨(dú)具京南特色的釀造技藝，具有重要的歷史文化價(jià)值和技藝傳承價(jià)值，對(duì)北方地區(qū)酒文化的傳承和發(fā)展起到積極作用。</p><p class="ql-block"> 3、社會(huì)價(jià)值：</p><p class="ql-block"> 大興"南路燒"文化底蘊(yùn)深厚、技藝獨(dú)特，在一定區(qū)域內(nèi)影響深遠(yuǎn)，是京津冀地區(qū)著名的品牌。</p><p class="ql-block"> 大興南路繞釀制技藝，文化底蘊(yùn)深厚，技藝獨(dú)特，在一定區(qū)域內(nèi)影響深遠(yuǎn)，是著名的地方品牌，對(duì)其挖掘整理、恢復(fù)生產(chǎn)，使其更好地傳承下去，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。</p><p class="ql-block"> 北京隆興號(hào)方莊酒廠有限公司在全面繼承與發(fā)揚(yáng)大興南路燒白酒釀制技藝的同時(shí)，通過(guò)收集資料，申報(bào)各級(jí)名錄，培養(yǎng)新一代傳承人，建設(shè)大興南路燒酒博物館，將大興南路燒白酒傳統(tǒng)釀制技藝真正的融入百姓生活當(dāng)中，引起整個(gè)社會(huì)的更大關(guān)注與熱愛。其次，將具有三百年歷史的大興南路繞白酒傳統(tǒng)釀制技藝的文化資源，融入到隆興號(hào)、方莊品牌的運(yùn)作，在提升隆興號(hào)、方莊品牌形象，品牌影響力的同時(shí)，呼吁全社會(huì)的群體關(guān)愛民族傳統(tǒng)文化技藝，傳承、保護(hù)、創(chuàng)新，讓大興南路燒白酒傳統(tǒng)釀制技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b>薪火相傳</b>。</p><p class="ql-block"> <b>傳承制度</b>：北京隆興號(hào)方莊酒廠有限公司將傳統(tǒng)口傳身教的拜師制度與現(xiàn)代釀酒科技相結(jié)合，建立了企業(yè)化的師傳制度。候選"傳承人"需要從學(xué)徒做起，經(jīng)過(guò)數(shù)年的品德、毅力、悟性等多方面的觀察，才可能成為傳承300年京酒文化以及大興南路燒白酒釀制技藝的接班人。</p><p class="ql-block"> <b>傳承人選擇準(zhǔn)則</b>：德才兼?zhèn)洌缘聻槭?lt;/p><p class="ql-block"> <b>企業(yè)經(jīng)營(yíng)價(jià)值觀</b>：百年老店，誠(chéng)信為本</p><p class="ql-block"> 隨著時(shí)間的飛逝，大興南路燒的創(chuàng)立乃至成功，都離不開各代傳承人的辛苦付出。</p><p class="ql-block">大興南路燒白酒釀制技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人名錄。</p><p class="ql-block"> 大興南路燒第一代至第四代傳承人：寇文達(dá)、寇景春、王有貴、孫英才。第五代傳承人：王志軍，第六代傳承人：周樹霞。</p><p class="ql-block"> <b>非物質(zhì)文化遺產(chǎn)</b>--是指各種以非物質(zhì)形態(tài)存在的與群眾生活密切相關(guān)、世代傳承的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，包括口頭傳統(tǒng)和表述，表演藝術(shù)，民俗活動(dòng)、禮儀和節(jié)慶，有關(guān)自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識(shí)和實(shí)踐，傳統(tǒng)手工藝技能等以及與上述傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以人為本的活態(tài)文化遺產(chǎn)，它強(qiáng)調(diào)的是以人為核心的技藝，經(jīng)驗(yàn)、精神，其特點(diǎn)是活態(tài)流變。</p><p class="ql-block"> <b>老字號(hào)</b>--指年代比較久遠(yuǎn)，擁有獨(dú)特的傳承產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有良好聲譽(yù)和鮮明的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、深厚的文化底蘊(yùn)的老商號(hào)、老品牌。</p> <p class="ql-block"><br></p> <b>四眼井</b>。<br> 龐各莊鎮(zhèn)地處霸州徐水永定河遺留的古河道，當(dāng)年隆興號(hào)燒鍋的四眼井就坐落于永定河水系之上，地下水屬第四松散巖系孔隙水，以洪積型和沖積型含水層為主，水顏色透明，水質(zhì)清澈透明，甘磬爽凈。硬度中等，呈弱酸性， PH 值4.5-5.0，含有豐富的微量元素，為釀酒提供了清潔的水源，用以釀酒，酒質(zhì)優(yōu)良。井的上方用青磚拱成四個(gè)井眼，可同時(shí)從四個(gè)井眼里吊水，而水位卻不下降，所以稱之為四眼井。取其名，沿用至今。 <p class="ql-block"><b>蒸鍋</b>。</p><p class="ql-block"> 在當(dāng)時(shí)隆興號(hào)燒鍋使用蒸鍋，采用清蒸清燒工藝，一清到底，原輔料分開蒸，將發(fā)酵成熟的酒醋，加少許清蒸輔料，單獨(dú)蒸酒。蒸出的酒產(chǎn)生沁人心脾的香味，并且沒有異雜味。</p><p class="ql-block"><b>冷凝器</b>。</p><p class="ql-block"> 據(jù)史書記載，當(dāng)時(shí)隆興號(hào)燒鍋蒸酒所用冷凝器稱為天鍋，當(dāng)酒氣上升，通過(guò)過(guò)籠管，在鍋底遇冷，凝結(jié)成液體，便順鍋壁落入盤中，酒便從出酒管中流出。</p><p class="ql-block"><b>蒸曲鍋</b>。</p><p class="ql-block"> 隆興號(hào)燒鍋在蒸曲過(guò)程中，要將火力加大，使鍋內(nèi)沸騰，然后鋪好簾子，將已潤(rùn)好的麩皮，酒糟等曲料用簸箕和木锨裝甑，裝甑必須勻稱，蓋上蓋子蒸煮25至30分鐘，制好的曲不僅僅是一種發(fā)酵劑，而且對(duì)成品酒的香型，風(fēng)格起重要作用。</p> <p class="ql-block"><b>百年滄桑</b>。</p><p class="ql-block">① <b>創(chuàng)建</b> （1869年至1907年）</p><p class="ql-block"> 清朝同治年間，山東寇氏兄弟自創(chuàng)燒鍋釀酒技藝，所釀之酒供家族自飲，或送親朋好友，或送達(dá)官顯貴。后率子嗣寇文達(dá)，寇六赴京城尋發(fā)展，遷至大興龐各莊（古廣陽(yáng)鎮(zhèn)）?？苁闲值芊謩e創(chuàng)建隆興號(hào)，北裕豐燒酒，隨著發(fā)展，逐漸聲名遠(yuǎn)播，赫赫成為"南路燒鍋"中高門巨擘，富甲一方。<br></p><p class="ql-block">②<b>興盛</b>（1907年至1937年）</p><p class="ql-block"> 少東家寇景希，寇景春在一代宗師老東家寇氏的言傳身教，耳濡目染下，誠(chéng)信為本，經(jīng)營(yíng)有道，隆興號(hào)不斷擴(kuò)大規(guī)模，在北京乃至華北地區(qū)建有多家分號(hào)，所產(chǎn)白酒流通國(guó)內(nèi)外，馳名中外。</p><p class="ql-block">③<b>跌宕起伏</b>（1937年至1941年）</p><p class="ql-block"> 抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，隆興號(hào)經(jīng)歷了日寇入侵，土匪掠奪，軍閥破壞等種種磨難和浩劫，從當(dāng)年的興盛跌入瀕臨破落的境地。寇氏后代也在滿懷復(fù)蘇的心情中無(wú)奈外逃避災(zāi)。</p><p class="ql-block"> 王有貴老先生生于1912年，從十多歲起就在隆興號(hào)跟隨東家學(xué)徒，1941年他扛起了隆興號(hào)大旗，他讓燒鍋技藝重新煥發(fā)青春，讓枯枝發(fā)芽。他先從家庭作坊做起，逐步形成具有一定規(guī)模的燒鍋?zhàn)鞣弧?lt;/p> 民國(guó)卅年隆興號(hào)酒坊出品的白酒。 北宋汝窯刻花碗。 北宋汝窯刻花盞。 金代鈞窯陶匜。 北宋密縣窯溝窯兔毫盞。 <p class="ql-block"><b>百年滄桑</b>。</p><p class="ql-block">北寧鐵路沿線經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告六。</p><p class="ql-block"> 市間將酒分為南北二路，其解說(shuō)有三，一說(shuō)以北平以東以南馬渠橋，青云店，涿州，安次，通州、良鄉(xiāng)三河一帶所產(chǎn)之酒為南路酒，三河香河等縣之酒，平市管稱為東路酒，而酒棧則統(tǒng)名為南路酒）。--中華民國(guó)二十六年十二月（1937年12月）<br></p><p class="ql-block"><b>1941年成立酒業(yè)公會(huì)</b>。<br></p><p class="ql-block"> 1941年，宛平縣成立酒業(yè)公會(huì)，推薦王有貴先生為會(huì)長(zhǎng)。在此之前南路燒釀酒技藝僅為口口相傳，并無(wú)正式文字資料的記載或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證，而王有貴成為宛平縣酒業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)這一歷史事件，成為行業(yè)承認(rèn)的標(biāo)志性事件，南路燒釀酒工藝成為大興乃至北方地區(qū)釀酒技藝的代表之一。<br></p><p class="ql-block"><b>艱難前行</b>（1956-1994年）。</p><p class="ql-block"> 1956-1994年全行業(yè)實(shí)行公私合營(yíng)，統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，因政策原因不利于民營(yíng)白酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)，各燒鍋停產(chǎn)，隆興號(hào)也轉(zhuǎn)為家庭作坊式生產(chǎn)，只能通過(guò)走街串巷的方式進(jìn)行售賣，傳統(tǒng)技藝從未失傳。</p><p class="ql-block"><b>北京方莊酒廠成立</b>（1994年5月5日）。</p> 90年代國(guó)家政策逐步放開，1994年5月5日，北京方莊酒廠正式成立，并聘請(qǐng)南路燒第四代傳承人孫英才為釀酒師，正式采用南路燒工藝進(jìn)行釀造生產(chǎn)。<div><b>2004年至今</b>。<br> 2004年至今，北京隆興號(hào)方莊酒廠有限公司是北京老字號(hào)優(yōu)秀企業(yè)，北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華人民共和國(guó)進(jìn)出口企業(yè)，北京工業(yè)科技旅游示范企業(yè)，全面繼承大興南路燒白酒釀制技藝，并用于研制生產(chǎn)現(xiàn)有產(chǎn)品中，培養(yǎng)了一批國(guó)家級(jí)評(píng)酒師，品酒師，調(diào)酒師，是大興區(qū)重點(diǎn)扶持企業(yè)，也是皇城四十里正在釀造的古燒鍋。<br> 大興南路燒酒博物館通過(guò)工業(yè)旅游、古法釀酒技藝體驗(yàn)、農(nóng)業(yè)觀光、會(huì)議、餐飲、住宿、文化交流培訓(xùn)等有效方式；隆興號(hào)酒館始終保持與百姓感情融為一體，通過(guò)體驗(yàn)式消費(fèi)，將京酒文化真的融入到百姓生活當(dāng)中，讓大興南路燒白酒釀制技藝與百姓親密接觸，您在品酒的同時(shí)也更加了解中國(guó)傳統(tǒng)酒文化。<br></div> 元代鈞窯酒杯。宋代凈瓶。 唐代彩釉執(zhí)壺。 金代扒村窯高足杯。 北宋汝窯刻花盞。唐代彩釉執(zhí)壺。 琳瑯滿目的酒柜展示區(qū)。 大興南路燒技藝。 北京方莊原漿酒。隆興號(hào)橡木酒。 清香型原漿酒。 北京方莊原漿酒。純糧純手工古法釀造。 北京老字號(hào)、北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--隆興號(hào)古法原漿酒。清香型白酒。 隆興號(hào)藥酒。 酒壇樣式多種多樣。 果子酒。 65度大曲原漿靈芝酒（非賣品）。8升裝。 <p class="ql-block"><b>延壽酒</b>。</p><p class="ql-block">【配方】黃精900克，天冬700克，蒼術(shù)900克，松針1.4千克，杞子1.2千克，酒5千克</p><p class="ql-block">【制法】將各藥煎煮2小時(shí)，濾汁加酒拌勻。空腹飲20克。<br></p><p class="ql-block">克。</p><p class="ql-block">【功效】補(bǔ)五臟，和六腑，健體除濕。用于肝腎虧虛，精血不足等虛癥。</p><p class="ql-block"><b>鹿茸酒</b>。</p><p class="ql-block">【配方】鹿茸3克，山藥30克，白酒500克。</p><p class="ql-block">【制法】將鹿茸，山藥切片，放入酒壇內(nèi)，加白酒，蓋好蓋，浸泡7天即成?！竟πА柯谷椎墓π?，《本草綱木》說(shuō)："生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽(yáng)，強(qiáng)健筋肌。治一切虛損，耳聾，目暗，眩暈，虛痢。"由此可見，鹿茸酒可補(bǔ)益腎陽(yáng)，固攝膀胱。冬季服用此酒，對(duì)腎陽(yáng)不足，精氣寒冷，陽(yáng)痿，小腹冷痛，白帶，夜尿頻多等癥都有益處，可每日服3次，每次9克。</p><p class="ql-block"><b>龜蛇酒</b>。</p><p class="ql-block">【配方】金龜，眼鏡王蛇，當(dāng)歸，杜仲，杞子各10克，蜜糖，冰糖各100克，香圓米1千克，礦泉水1千克。</p><p class="ql-block">【制法】圓米加礦泉水經(jīng)發(fā)酵蒸餾釀酒。加龜，蛇浸6個(gè)月后加各藥浸漬。最后融入冰【功效】滋陰補(bǔ)腎，驅(qū)風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，延年益壽。用于肝腎不足，風(fēng)濕侵?jǐn)_等癥。</p><p class="ql-block">糖，蜜糖。早晚空腹飲30克。</p><p class="ql-block"><b>參芪酒</b>。</p><p class="ql-block">【配方】黨參20克，黃芪20克，山藥15克，白茯苓30克，扁</p><p class="ql-block">豆15克，白術(shù)15克，甘草10克，大棗15個(gè)，白酒1000克。</p><p class="ql-block">【制法】(1）將上述藥物搗碎成粗末，用細(xì)紗袋盛裝，扎口備</p><p class="ql-block">用。</p><p class="ql-block">【功效】(2）將白酒和藥袋一起放入瓦壇內(nèi)，加蓋密封。經(jīng)常搖動(dòng)，14天后可飲用。</p><p class="ql-block"> 補(bǔ)氣、健脾、養(yǎng)血。適用于脾虛不運(yùn)而引起的氣虛乏力、不思飲食、面黃肌瘦、血虛瘺黃等癥。</p><p class="ql-block"><b>扶衰五味酒</b>。</p><p class="ql-block">【配方】五味子10克，柏子仁10克，龍眼肉20克，黨參30</p><p class="ql-block">克，丹參10克，白酒1000克。</p><p class="ql-block">【制法】(1）將上述藥研碎，倒入白酒內(nèi)加蓋密封。</p><p class="ql-block"> (2）將酒放在陰涼處，每日晃動(dòng)次，14天后飲用。</p><p class="ql-block">【功效】大補(bǔ)氣血、滋肺益腎、養(yǎng)心安神。適用于氣血兩虛而致的無(wú)力倦怠、心悸不安，也適用于脾肺腎虛不足而致的食欲不振、煩躁失眠、健忘等癥。</p> 五升六十度方莊大曲原漿酒，每壇售價(jià)1999元。 五十三度隆興號(hào)年份配制酒，500毫升（非賣品）。 隆興號(hào)古法原漿酒。清香型白酒。 <p class="ql-block"><b>種酒</b>。隆興號(hào)種酒公園。</p><p class="ql-block"> 京城有一怪，好酒種在地里賣。大興地區(qū)屬永定河沖積平原，主要由細(xì)沙土地構(gòu)成，地下水位相對(duì)較低，30米以上無(wú)水，為種酒提供了得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)；細(xì)沙土地地質(zhì)松散，透氣性好、通風(fēng)，恒溫恒濕，促使酒體老熟和陳香。</p><p class="ql-block"> <b>種藏一年，勝洞外三</b>年。</p> <p class="ql-block"><b>自調(diào)酒</b>。</p><p class="ql-block"> 一次體驗(yàn) 一生留念。15道工序，讓您體驗(yàn)不一樣的自調(diào)酒。</p> 自調(diào)酒體驗(yàn)區(qū)。 隆興號(hào)大師酒。隆興號(hào)種老酒。 扇車。 草帽，蓑衣。 麩曲、棉被等釀酒材料。 <p class="ql-block"> 景德鎮(zhèn)產(chǎn)的“九龍十八鯉”陶瓷落地大花瓶，以“鯉魚躍龍門”的傳統(tǒng)典故為創(chuàng)作靈感，瓶身繪有九條龍與十八條鯉魚，龍象征尊貴權(quán)威，鯉魚寓意奮進(jìn)騰達(dá)，傳達(dá)出“金榜題名、事業(yè)輝煌”的吉祥寓意。</p> <p class="ql-block"> 大興南路燒地缸發(fā)酵車間，處處彰顯著百年古法釀酒的厚重底蘊(yùn)。成排的地缸與青磚窖池錯(cuò)落分布，缸池里堆疊著經(jīng)多道工序處理的糧醅，在微生物作用下悄然發(fā)酵，這是源于1688年的地缸發(fā)酵工藝與金代青磚小窖工藝的生動(dòng)實(shí)踐。地面鋪就的磚石帶著歲月痕跡，潮濕的環(huán)境為發(fā)酵提供了適宜溫濕度。四周的展示牌清晰呈現(xiàn)“純糧古法釀造”的工藝?yán)砟睿厮葜鴱目滴跄觊g“南路燒”到如今非遺技藝的傳承脈絡(luò)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 這里是皇城四十里內(nèi)古燒鍋釀造技藝的活態(tài)載體，每一處糧堆、每一口窖池，都在延續(xù)著“清蒸清燒、老五甑工藝”的傳統(tǒng)，將永定河畔的優(yōu)質(zhì)糧谷與地下水，轉(zhuǎn)化為具有“醇厚甘冽、清香純正”特質(zhì)的佳釀，是理解大興南路燒三百余年釀酒文化的鮮活樣本。</p> 老陳最后在酒廠的商店逛了一圈。酒的品種非常多，價(jià)格也很親民。 42度喜結(jié)良緣定制酒，490毫升，198元/箱。 42度方莊三年陳釀酒，4.5升，63元。43度方莊三年陳釀酒，1.75升，26元。56度方莊五年陳釀大瓶酒，2升，58元。 56度方莊特醇二鍋頭酒，200毫升，15元。 65度方莊高度麩曲原漿酒，750毫升X2，320元。 53度方莊大曲原漿酒，1升，333元。 43度方莊高度麩曲原漿酒，1升，166元。 53度隆興號(hào)沙土酒，500毫升，189元。 46度方莊二鍋頭酒，500毫升，118元。 52度方莊出口型二鍋頭酒，450毫升，35元。老陳買了一瓶這個(gè)。 42度方莊出口型二鍋頭酒，450毫升，20元。 52度方莊鳥巢二鍋頭酒，500毫升，22元。 52度方莊五年陳釀大瓶酒，2升，48元。 43度方莊三年陳釀桶酒，1.75升，26元。 45度北京方莊桶酒，2升，29元。 53度方麩曲原漿酒，200毫升，45元。 56度北京方莊桶酒，5升，75元。 <p class="ql-block"> 大興南路燒酒涵蓋了多類型酒品，既有傳統(tǒng)陶瓷壇裝的窖藏酒、玻璃瓶封裝的二鍋頭等白酒，也涉及其他品類酒款。其包裝既有古樸的陶壇，也有精致的青花瓷瓶，還有簡(jiǎn)約的玻璃瓶，滿足收藏、飲用、社交等不同場(chǎng)景需求，呈現(xiàn)出隆興號(hào)品牌在產(chǎn)品矩陣構(gòu)建上的廣度。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 像二鍋頭系列酒款，是北京酒文化的典型符號(hào)，而其他特色包裝的酒品則融合了陶瓷藝術(shù)、民俗寓意（如“福”字壇裝酒的吉祥內(nèi)涵）。這些酒不僅是飲品，更是承載京味酒文化、民俗文化的載體，在展現(xiàn)品牌歷史底蘊(yùn)的同時(shí)，也成為地域文化傳播的媒介。</p>