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發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)憶古會(huì) 傳承老法搭蒸飯 文/水美

水美

<p class="ql-block">　　早在三千多年前，陜西秦嶺北麓灃河沿岸一帶的父老鄉(xiāng)親就已經(jīng)掌握了種植水稻的技術(shù)，品種以糯米和粳米為主，灤鎮(zhèn)、五星、東大三個(gè)街辦的先民，為了慶賀豐收，在農(nóng)歷十月逢單日，各村會(huì)選一個(gè)合適的日子，過會(huì)，我們叫過十月會(huì)。過十月會(huì)有兩個(gè)主要風(fēng)俗：一是娘家人為新婚第一年的女兒送花糕，取步步高升之意；二是經(jīng)濟(jì)富裕的家庭搭蒸飯，招待親朋好友。</p><p class="ql-block"> 古老的慶鎮(zhèn)村，有幾戶較有名氣的專業(yè)搭蒸飯戶，西岸子張斌家是其中之一，今年竟然把蒸飯搭到灤鎮(zhèn)街道上去了，一天十多甑蒸飯，一甑200多斤，放搶一空，供不應(yīng)求。蒸飯是灃河沿岸特有的地方美食，<span style="font-size:18px;">搭起來麻煩，吃起來噴香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 按照祖?zhèn)髦?，首先要精選尚好的糯米和粳米，按照比例（糯米稍多于粳米保持飯的黏性）和自己種植的紅豆、紫蕓豆浸泡至少半個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝干水分，倒入甑內(nèi)，輕輕夯實(shí)，攤平，用荷葉覆蓋上，加上鍋蓋，蒸汽圓了之后，再用硬柴火大火燒一個(gè)多小時(shí)，稍晾一陣，用轱轆棰捅到甑底放氣。再把熱氣騰騰的“米飯”放到大容器內(nèi)，用熬制好的大油和菜籽油（動(dòng)物油香，植物油營養(yǎng)好）攪拌均勻，里面再用辣椒、香葉、老抽醬油等諸多佐料熬制的調(diào)料汁一澆，（醬油除了提味還有增色作用）充分拌勻，再次放入用荷葉盤好的甑內(nèi)，這個(gè)過程叫盤飯。過去祖輩有時(shí)嫌鍋小，搭的飯少，還特別給鍋或甑上搭草圈，盤飯，荷葉是必不可少的，它是清香味的靈魂，弄好以后再燒一個(gè)多小時(shí)，最后燜一夜，次日清晨打開鍋蓋，掀開荷葉，就可以看到紅紅的蒸飯，聞到淡淡的荷香，享受久盼的熱氣騰騰的美食了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 搭蒸飯工藝復(fù)雜，用料考究，廢時(shí)廢人力，就像櫻桃好吃樹難栽一樣。有的人家搭不起蒸飯，就用紅豆?fàn)F飯代替，其實(shí)，那只是形似而已，根本不可相提并論。祖輩留下來的搭蒸飯古法，其實(shí)是他們智慧的結(jié)晶，他們早就懂得色香味俱全，懂得動(dòng)物油和植物油搭配食用營養(yǎng)更好。可是曾經(jīng)有一段時(shí)間，一些人因?yàn)槔锩嬗写笥投`解蒸飯，避而遠(yuǎn)之，這其實(shí)是一種無知的體現(xiàn)。蒸飯要趁熱吃，祖輩們還注意到解大油之膩的法子，配上熬菜，白菜、粉條、豆腐，油汪汪，熱騰騰，吃著噴香。要提醒的是，蒸飯比較難消化，最好早上或中午食用，晚上盡量少食，尤其是胃不好的人。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 望張斌的蒸飯團(tuán)隊(duì)把祖輩的搭蒸飯古法傳承下去，讓灃河沿岸的蒸飯美食永遠(yuǎn)流傳……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 2025.12.2</span></p> <p class="ql-block">色澤誘人，香氣撲鼻，油亮亮的蒸飯出甑。</p> <p class="ql-block">蒸飯古法傳承人張斌和團(tuán)隊(duì)成員給顧客盛飯</p> <p class="ql-block">服務(wù)態(tài)度良好，人長得也漂亮！</p> <p class="ql-block">搭蒸飯關(guān)鍵步驟之一——第一次蒸米</p> <p class="ql-block">荷葉鋪蓋，荷香濃郁，盤好飯，二次大火燒1小時(shí)，再小火燒一會(huì)兒，燜一夜。</p>