<p class="ql-block">圖片說(shuō)明：流行于河南省中部許（昌）漯（河）地區(qū)的咸食。</p> <p class="ql-block"> 咸食流行于河南豫中的許漯一帶，因其做法的簡(jiǎn)便，很受民間百姓人家的歡迎。</p><p class="ql-block">? 其做法極簡(jiǎn)便：切了鮮蘿卜絲，放進(jìn)加了雞蛋、放了鹽的面糊里攪拌均勻，用小湯匙一團(tuán)一團(tuán)的撥進(jìn)油鍋里炸，炸至金黃撈出即可食用，外焦里嫩，鮮香可口，連飯帶菜都有了，這即是豫中莊戶人家的“咸食”。正常日月的正常情況下是不做這，倒不是嫌它費(fèi)油、麻煩，而是感覺(jué)它上不了席面，是“急就章”的一時(shí)之計(jì)：到了飯點(diǎn)，做飯的人感覺(jué)太累了（收秋種麥的大忙之季），家里又沒(méi)有其他的饃菜可騰挪。那么，“咱做咸食吃吧？”隨口一問(wèn)，往往會(huì)得到熱烈的反應(yīng)“——好！”</p><p class="ql-block">? 一邊點(diǎn)火，一邊洗切蘿卜、攪面糊、打雞蛋，油熱了，裹著鮮蘿卜絲的面糊糊也備好了，入鍋炸制，幾分鐘后，香氣撲鼻的咸食就出鍋了。</p><p class="ql-block">? “好吃，好吃——”一家老小中，不時(shí)的就會(huì)有人一邊咀嚼著咸食，一邊忍不住的夸贊。</p><p class="ql-block">? 而在我的故里豫東，卻有著與許漯地區(qū)咸食異曲同工之妙的另外一個(gè)“急就章”——面托。</p><p class="ql-block">? 不過(guò)，這個(gè)面托似乎要比咸食更簡(jiǎn)便：把剛割的韭菜洗凈切成兩寸長(zhǎng)的段，放進(jìn)加了鹽和雞蛋的面糊中攪拌勻，鍋底淋油（最好的是用豬油，那個(gè)香味，至今還饞這一口），鍋熱把面糊倒進(jìn)鍋里用鍋鏟攤平攤圓，待面糊凝結(jié)變色，翻面，再烙，隨著油煎面糊坯的嗞嗞響聲，雙面煎得金黃色的——面餅，我們叫其為面托即可出鍋了，早已等不及饞得嘴里直流口水的孩子們，一人端一個(gè)盤子站在鍋旁，撐鍋著會(huì)用鍋鏟把第一個(gè)面托切成幾份，每個(gè)孩子盤子里盛上一塊——再或者，先把第一個(gè)面托盛到盤子里讓孩子送給家里的頂梁柱、或長(zhǎng)輩！我的舅姥爺來(lái)我們家時(shí)，我母親常常會(huì)給他烙面托——做別的吃食時(shí)間太長(zhǎng)，而做面托，幾分鐘即可出鍋。騎著二八大杠四處游蕩的、沒(méi)有固定職業(yè)的我的舅姥爺來(lái)我家時(shí)，往往又不是飯點(diǎn)，我母親也就急就章的給他老人家做面托吃。當(dāng)然了，沒(méi)有鮮韭菜時(shí)，可以用洋蔥絲、南瓜絲、土豆絲替代——后來(lái)的后來(lái)，我在東北當(dāng)半個(gè)“上門女婿”——住在丈人家時(shí)，因?yàn)槲覀兌际请p職工，岳父岳母在任上時(shí)工作又忙，我這個(gè)不會(huì)做飯的“笨女婚”，晚飯時(shí)還給他們做過(guò)面托，二位老人食后夸贊不已，還向多位同事傳授我的做面托技法。在好幾個(gè)公共場(chǎng)所，都有領(lǐng)導(dǎo)私下里跟我探討做面托、食用的心得體會(huì)。這算不算我把河南小吃向外推廣宣介了呢？</p><p class="ql-block">? 當(dāng)然了，不會(huì)做飯卻又有一腔想法的我在做面托時(shí)還連連創(chuàng)新：從房前的小園子里采摘細(xì)芹、小蔥、或香菜，有一次，居然用了嫩臭菜做面托，其風(fēng)味別具一格。</p><p class="ql-block">? 后來(lái)，才搞明白，之所以烙面托要加韭菜，并且切的那么長(zhǎng)，是為了增加其在面餅中的拉力，不至于翻面時(shí)破裂不成樣子。生活條件好了，由于加入的雞蛋多，即便不加這幾樣菜，烙的面托也不破碎——不過(guò)，其味道都不及加菜的好吃。</p><p class="ql-block">? 我還是喜歡吃母親用豬油烙的韭菜面托。</p>