【花樣百吃?山藥】，山藥甜點如花綻，美味顏值雅趣添三木秀子 <p class="ql-block">美篇昵稱：三木秀子</p><p class="ql-block">美篇號：3904248</p><p class="ql-block">文圖編輯美食制作：三木秀子</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">…………………………</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">山藥，又稱薯蕷、懷山藥、淮山等，它是《中華本草》收錄的草藥，早在商朝時就已是宮廷貢品；它為薯蕷科植物干燥的根莖。山藥含有人類所需16種氨基酸中的大部分，還富含多種營養(yǎng)保健物質；在中醫(yī)理論里，它有著滋養(yǎng)強壯、助消化、斂虛汗、止瀉等多重功效，人類歷史上一直對其廣泛食用，尤其適合秋冬時節(jié)享用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">山藥的外表像“一根棍子”，甚至帶著幾分“土氣”，卻樸實無華，是名副其實的“土中之寶”，也是餐桌上深藏不露的“養(yǎng)生補品”，被譽為“平民人參”。它既是家常蔬菜，又是傳統(tǒng)中藥，完美詮釋了“藥食同源”的理念。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">“我們都愛下廚房”欄目美友圈，隆重推出【花樣百吃】第三十二期——【花樣百吃?山藥】主題活動，美食群的大廚老師們積極響應，圍繞“山藥”主題巧思妙手，在廚房煙火中各展廚藝，一場融合中華飲食文化與山藥花樣創(chuàng)新吃法的盛宴已正式開啟。各式山藥創(chuàng)意美食即將繽紛登場，讓我們共同期待本期“花樣大廚”的榮耀歸屬！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">今日分享兩款山藥甜點美食：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一、山藥慕斯牡丹花</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">二、棗泥山藥糕</span></p> 山藥慕斯牡丹花 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">用山藥搭配牛奶等做成的【山藥慕斯牡丹花】，是一款超好吃的國潮甜點——軟糯香甜，香味濃郁，還能健脾養(yǎng)胃，而且簡單易學、零失敗。它看似復雜，實則只要有個牡丹花模具就能輕松搞定，顏值與口感并存，精致又上檔次，美到讓人舍不得下口。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">唯有牡丹真國色，這也是武則天最愛的花。如今把它做成好看又好吃的牡丹甜點，咬上一口，仿佛就能墜入一場大唐綺夢。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">準備食材</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鐵棍山藥200克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">牛奶100毫升</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">煉乳30克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">吉利丁片4片</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">白沙糖30克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">火龍果汁、芹菜葉、干桂花、桂花蜜汁適量。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">準備兩個牡丹花模具，容量大概100g左右。模具（可反復用）</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">操作步驟</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、鐵棍山藥清洗干凈去皮切段上鍋蒸20分鐘，具體時間拿筷子戳，很輕松就能戳透即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、蒸熟后的山藥和牛奶，火龍果汁都放用料理機打成糊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、山藥牛奶糊倒入鍋里，加入白砂糖、煉乳，攪拌均勻，小火加熱后（大約40℃），加入泡好的吉利丁片，煮至融化，攪拌均勻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">提示：吉利丁片要冷水浸泡2個多小時。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、把花模洗凈，用廚房紙擦干水分。把山藥糊灌到花模中，放入冰箱冷凍3—4小時后，牡丹花脫膜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、用芝麻或者干桂花點綴花蕊，用芹菜葉裝飾，再倒入點桂花蜜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6、這樣慕斯山藥牡丹花就最好了。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">碾作瓊漿兌乳脂，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">巧模壓就牡丹姿。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">粉輕暈出春云色，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">糯軟含來夜露滋。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">齒畔甜香凝玉屑，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">盤中翠葉襯胭脂。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">咬開恍入長安夢，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">不負東風第一枝。</span></p> 棗泥山藥糕 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">山藥，“補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精”；紅棗，“補中益氣，養(yǎng)血安神”，二者結合，不僅能滿足味蕾，更能滋養(yǎng)身體。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在《甄嬛傳》中，那款被反復提及的【棗泥山藥糕】，不僅是宮廷里的珍饈，更是一味蘊含著深厚文化與養(yǎng)生智慧的佳品。而在《紅樓夢》第十一回中，秦可卿因體弱難進食時，老太太賞賜的正是這款【棗泥山藥糕】，以其補血益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，為秦氏帶來了一絲生機。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">山藥與紅棗，這兩種看似平凡的食材，卻因藥食同源的特性，成為滋養(yǎng)身心的良方。正如土地孕育花朵一般，只有健康的脾胃，才能讓生命綻放出更多光彩。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">準備食材</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">山藥400克、紅棗100克、蜂蜜酸奶少許。干桂花或者白芝麻少許。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">操作步驟</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、鐵棍山藥削皮后切段，與紅棗一同放入蒸鍋中，蒸20分鐘直至熟透。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、趁熱用勺子將蒸好的山藥壓成泥，再加入少許蜂蜜或酸奶，攪拌均勻，讓山藥泥變得更加細膩順滑，口感也更加豐富。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、紅棗去皮去核后，壓成棗泥。這一過程需要耐心，但當棗泥的甜香撲鼻而來時，所有的等待都變得值得。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、將山藥泥分成每份40克的小球，共10等份；棗泥也分成每份10克的小球，同樣分成10等份。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、用一個月餅模具，抹上一層薄薄的橄欖油，以山藥泥為皮，棗泥為餡，輕輕壓入模具中，壓實后脫模，一個個精致的【棗泥山藥糕】脫模而出。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6、最后，將制作好的軟糯香甜的【棗泥山藥糕】一個個整齊地擺放在盤中，看著它們如藝術品般排列，心中充滿了成就感。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">山藥打碎雪一團，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">紅棗蒸熟蜜樣甜。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">扣個模具花兒開，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">澆點蜜汁花蕊綻。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">一口咬開糯軟棉，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">半盞清歡繞齒間。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">一盤秀色春如海，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">不負苦心美如畫。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">小貼士</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">①處理山藥時，建議佩戴一次性手套，以免黏液引起皮膚過敏。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">②自制糕點不含防腐劑，保質期較短，應盡快食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">③紅棗雖甜，但多食易上火或滯氣，尤其是體質特殊的人群，更應注意適量食用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">【棗泥山藥糕】制作簡單，卻蘊含著深厚的文化底蘊與健康理念。它既能健脾胃、助消化，又不會讓人擔心長胖的問題。無論是作為日常小食，還是節(jié)日饋贈，都是絕佳的選擇。糯香山藥棗泥糕，無需蒸煮營養(yǎng)好。老人小孩皆適宜 ，健康美味顏值高。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這不僅僅是一道甜點，更是一份對生活品質的追求，對家人健康的呵護。讓我們一起動手，為生活增添一份甜蜜與溫暖吧！</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">感謝欣賞！</b></p>