<p class="ql-block"> 昵稱：美葉紫</p><p class="ql-block"> 美篇號(hào)：11614467</p> <p class="ql-block">我今天抽個(gè)時(shí)間用玉米面自發(fā)粉跟蕎麥面自發(fā)粉做了玉米面饅頭與蕎麥面水晶肉包子。</p> <p class="ql-block">?玉米面?是由玉米磨制而成的粗糧粉，?富含膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)?，?有助于促進(jìn)消化?，?輔助調(diào)節(jié)血糖?，保護(hù)視力、抗氧化等作用。? 作為常見粗糧，它既能提供能量，又能調(diào)節(jié)代謝功能，適合日常飲食搭配。</p> 一、玉米面饅頭的做法 <p class="ql-block">食材：玉米面自發(fā)粉450克，水225克，白糖少許。</p> <p class="ql-block">將玉米面自發(fā)粉倒入盆中，加入少許白糖，加入溫水不燙手，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀。</p> <p class="ql-block">下手把面絮揉成軟硬適中的面團(tuán)，達(dá)到面團(tuán)表面不粘手，不需醒發(fā)。</p> <p class="ql-block">把面團(tuán)放在墊子上多揉幾遍，將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。</p> <p class="ql-block">用刀分別切成7個(gè)饅頭狀。</p> <p class="ql-block">再一個(gè)個(gè)從外向內(nèi)多揉幾次把口捏緊，光面朝上，再用手把饅頭揉圓，這樣就完成了，按照上述方法依次做好。</p> <p class="ql-block">蒸屜洗干凈擦干水分，要抹上花生油防粘，把做好的玉米面饅頭整齊地?cái)[在蒸屜中。在溫暖的環(huán)境下醒發(fā)30一40分鐘，目測(cè)面團(tuán)體積增大一倍左右即可，將醒發(fā)好的饅頭胚放蒸屜，冷水上鍋，水開后蒸18分鐘左右關(guān)火，再炆五分鐘。</p> <p class="ql-block">拿開蓋子，蒸熟的玉米面饅頭發(fā)得好大，香味撲鼻。</p> <p class="ql-block">剛出鍋的玉米面饅頭熱氣騰騰，饅頭外面的光澤和內(nèi)部的組織都非常均勻，蒸出來后香氣撲鼻，趁熱吃了一個(gè)還想吃一個(gè)，自己動(dòng)手做的饅頭挺有成就感的。</p> 二、蕎麥面水晶肉包子的做法 <p class="ql-block">食材：蕎麥面自發(fā)粉450克，水250克，少許白糖，水晶肉少許。</p> <p class="ql-block">?蕎麥面富含膳食纖維、維生素B族及黃酮類物質(zhì)，具有輔助調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)腸道健康等功效，是低GI（升糖指數(shù)）且營養(yǎng)均衡的粗糧主食。</p> <p class="ql-block">把蕎麥面自發(fā)粉倒在盆中，白糖也倒在面粉中，把放置溫?zé)岵粻C手的水少量多次倒進(jìn)面粉中，用筷子不停的攪拌。</p> <p class="ql-block">下手把面絮揉成軟硬適中的面團(tuán)，無需醒發(fā)。</p> <p class="ql-block">把揉好的面團(tuán)放在面墊上多揉幾遍至面團(tuán)光滑。</p> <p class="ql-block">自己用白糖淹制的水晶肉。</p> <p class="ql-block">把揉好的面團(tuán)放在面墊上多揉幾遍排出氣體，再揉成長(zhǎng)條。</p> <p class="ql-block">分別用手揪成10個(gè)擠子。</p> <p class="ql-block">拿一個(gè)擠子由外向內(nèi)揉圓，按照上述步驟依次完成。</p> <p class="ql-block">用搟面杖把擠子搟成中間厚四周薄的面皮，按照上述步驟依次搟完。</p> <p class="ql-block">拿一張面皮放在中掌心上，用小勺子舀兩塊肥豬肉和少量白糖放在面皮上，用拇指固定餡料，食指從面皮邊緣開始捏出第一個(gè)褶子。食指與拇指配合，每次捏褶時(shí)輕微提起面皮并旋轉(zhuǎn)包子，確保褶子均勻分布。??收口時(shí)將所有褶子聚攏，輕輕捏緊，避免露餡。??</p> <p class="ql-block">包好的包子擺放在刷有油的蒸屜里，醒發(fā)40分鐘左右包子體積增大。冷水上鍋，大火燒水上汽蒸18分鐘，關(guān)火炆五分鐘。</p> <p class="ql-block">包子蒸熟了，發(fā)得很好。</p> <p class="ql-block">熱氣騰騰的包子出爐啰，拿出來放在碟子里。</p> <p class="ql-block">蕎麥面包子外皮松軟中帶著粗糲的麥香，咬一口水晶肉肥而不膩，有嚼勁。親家跟老伴都說饅頭和包子都好吃。</p> <p class="ql-block">圖片/制作/編輯：美葉紫。</p>