<p class="ql-block">天麻，素有“云嶺神草”之稱，最負(fù)盛名莫過于云南昭通彝良縣小草壩鎮(zhèn)所產(chǎn)的小壩天麻。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出品質(zhì)冠絕全國(guó)的天麻。它不僅是昭通人家廚房里的?？?，更是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。</p> <p class="ql-block">天麻的“天”，說(shuō)的是天麻無(wú)根無(wú)葉，像是從天而降；天麻的“麻” 說(shuō)的是它生長(zhǎng)在山林里。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在中醫(yī)理論中，天麻味甘性平，歸肝經(jīng)， 素有“定風(fēng)神藥”之美譽(yù)，主入肝經(jīng)，擅長(zhǎng)息風(fēng)止痙、平抑肝陽(yáng)、祛風(fēng)通絡(luò)。</p> 經(jīng)典菜：天麻燉雞 <p class="ql-block">正值天麻采收時(shí)節(jié)，幾枚帶著昭通山野泥土芬芳的新鮮天麻到了家。</p><p class="ql-block">在云南，天麻就是個(gè)菜，可煮可炒可泡酒，軟糯香甜，出了云南，它就只是藥材，想起了那藥罐子吧??，其實(shí)，是你對(duì)它認(rèn)知不夠。</p> <p class="ql-block">一個(gè)天麻洗凈切片，天麻皮有一定藥用價(jià)值，保留它可增強(qiáng)新鮮藥食同源效果。</p> <p class="ql-block">主角還需好搭檔。一只從大理南澗無(wú)量山跋涉而來(lái)的烏骨雞，皮黑肉緊，是燉天麻的上佳之選。半只足矣，既不失鮮香，又避免油膩。</p> <p class="ql-block">燉法簡(jiǎn)單，礦泉水，拇指大生姜，一個(gè)草果。</p><p class="ql-block">烏雞燉半熟后再下天麻片。</p> <p class="ql-block">綜合了烏雞原味，天麻入口不麻，比洋芋口感更好吃。</p><p class="ql-block">天麻有息風(fēng)止痙、平抑肝陽(yáng)、祛風(fēng)通絡(luò)的作用，雞肉能溫中益氣、補(bǔ)精填髓，二者搭配能平肝息風(fēng)，改善肝陽(yáng)上亢引起的頭暈、頭痛。 </p><p class="ql-block">天麻食藥同源，雖是好東西，但天下好食材要養(yǎng)生，還是要適量吃，不貪多不常吃。</p> 曬干天麻 <p class="ql-block">新鮮天麻洗凈切片，沸水上鍋蒸兩分鐘后放簸箕里陽(yáng)下曬干，要兩面翻曬，特別是第一天和第二天要勤翻曬。</p><p class="ql-block">切記：天麻稍切厚點(diǎn)，蒸兩分鐘，因兩分鐘出天麻粘液了。</p> <p class="ql-block">曬的時(shí)候看下天氣預(yù)報(bào)，起碼要晴朗天氣一周。</p> <p class="ql-block">新鮮的擺不住，放進(jìn)冰箱里易爛，趕緊地天天吃也不行。</p><p class="ql-block">干脆自己曬干，沒有添加劑全靠陽(yáng)光。第五天，一簸箕新鮮天麻只剩一半了，所以干天麻貴是有道理的。</p> <p class="ql-block">要曬得又硬又干又微黃后就可收了，存一年慢慢地吃。</p> <p class="ql-block">曬透的天麻呈半透明色，裝盒密封。</p><p class="ql-block">這是云南人自己曬干天麻的經(jīng)驗(yàn)，分享。</p>