<p class="ql-block"> 七十年代的風(fēng)，裹挾著三線建設(shè)的號(hào)角，吹進(jìn)了江西樂平的深山。父親帶著我們?nèi)胰?，踏過鋪滿松針的蜿蜒山路，將新家安在了大山褶皺里的國營樂河機(jī)械廠。</p><p class="ql-block"> 國營樂河機(jī)械廠距樂平縣城三十多里，林海茫茫，物質(zhì)的匱乏像晨霧般終日籠罩，有錢也難換得半分鮮活，而父親漸漸鐘愛上當(dāng)?shù)氐囊环N“谷酒”，更是緊俏得能讓他念叨大半年。</p><p class="ql-block"> 多年后，在一次大學(xué)同學(xué)聚會(huì)上，我的樂平大學(xué)同學(xué)介紹，樂平當(dāng)?shù)氐墓染疲怯衼須v的。這片土地自東漢置縣，便因糧產(chǎn)豐饒而有了“用余糧釀酒”的底氣。傳說三國時(shí)，這里的谷酒便曾作為貢品；到了宋代，已是“村村沽酒喚客吃”的盛景。</p><p class="ql-block"> 我們當(dāng)年進(jìn)山時(shí)，雖不知這些典故，卻真切地活在“樂平谷酒”綿延千年的酒香里。</p><p class="ql-block"> 山里寒氣濕氣太重。父親平日里喜歡喝幾盅，暖暖寒胃。但酒是金貴的東西，所以，父親每年入冬前，他便早早省下口糧，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民換回百來斤稻谷，那是要用來去酒坊“吊谷酒”的。</p><p class="ql-block"> 樂平的村莊，總有一兩間閑置的酒坊，平日里蛛網(wǎng)蒙塵、墻皮斑駁，唯有冬日才會(huì)蘇醒。</p><p class="ql-block"> 一入冬，酒坊便成了深山里最熱鬧的角落，柴火在灶膛里噼啪作響，火光映紅了黝黑的墻壁，煙霧混著稻谷的清香，順著屋頂?shù)钠贫囱U裊升騰，在山坳里久久不散。</p><p class="ql-block"> 那是淌酒的季節(jié)到了。</p><p class="ql-block"> 這酒坊里流淌的，是入選了非遺的古老技藝，“一谷二曲三藏”，用的是歷居山的稻谷，四十五味中藥制成的倪氏酒曲，再經(jīng)三年陶壇窖藏，方成佳釀。</p> <p class="ql-block"> 釀酒的日子，是愛酒之人的盛會(huì)。酒坊里人聲、柴火聲、器物碰撞聲交織在一起。大家圍在酒甑旁，眼巴巴盼著第一滴酒淌出。</p><p class="ql-block"> 頭鍋酒喚作“原泡”，帶著剛出鍋的微溫，入口醇和綿長，不烈不嗆，即便是沒有下酒菜，也能仰頭喝上一碗，暖透五臟六腑。</p><p class="ql-block"> 父親扛著稻谷走進(jìn)酒坊時(shí)，總帶著一種近乎莊重的神色。這里不僅是釀酒的地方，更是喝酒鄉(xiāng)人“寧可三月無肉，不可一日無酒”的生活哲學(xué)最生動(dòng)的展現(xiàn)場(chǎng)。</p><p class="ql-block"> 該輪到給父親釀酒了。酒坊里，釀酒師傅忙碌著，選谷、浸泡、蒸煮、攤涼拌曲、發(fā)酵，最關(guān)鍵就是蒸餾，發(fā)酵好的酒醅裝入蒸鍋，甑頂加裝鐵鍋接山泉水，大火蒸餾。酒精蒸汽遇冷凝結(jié)成酒液，從鐵鍋底部接出，釀酒師傅說，細(xì)節(jié)就在蒸餾時(shí)火候均勻，涼水持續(xù)循環(huán)降溫。在酒流出的那一刻，他會(huì)湊近深深一嗅，然后篤定地對(duì)父親點(diǎn)點(diǎn)頭：“這一鍋，成了?！?lt;/p><p class="ql-block"> 父親隨即捧起盛酒大藍(lán)花碗，舀上一碗，他總會(huì)先閉眼深吸一口氣，然后才小心地呷一口，那片刻的沉默，是他三線歲月里至高的享受。</p><p class="ql-block"> 酒坊里，常見鄉(xiāng)人圍坐，將剛釀出來的酒盛在一個(gè)大藍(lán)花碗里，共用一個(gè)大瓢（調(diào)羹）舀酒，他們稱之為“打箍”。一瓢酒在眾人手中傳遞，你一口我一口，豪邁之氣頓生。幾巡過后，便有人開始劃拳，拳令如“三星照”“四季財(cái)”在山壁間回蕩，輸者仰頭便飲，毫不含糊，好不熱鬧。</p><p class="ql-block"> 如果主人起身敬酒，需從首席開始，勸酒者若站敬，客人需說“屁股一抬，重新再來”才肯喝，引得滿堂歡笑。酒至酣處，切上一盤噴香的狗肉，勸酒聲便成了“你膘一下，我膘一下”，這是當(dāng)?shù)貏窬频乃渍Z，意為同飲同樂。</p><p class="ql-block"> 樂平谷酒屬于米香型酒，香味淡雅、口感清爽。而樂平酒文化卻以“彪悍”聞名，熱情好客，喝酒如行令斗趣，盛酒的藍(lán)邊海碗在眾人手中傳遞，用瓢舀酒時(shí)他們笑稱“先瓢”，方言里的諧音趣話，讓酒香里更添了幾分人間煙火的熱鬧。</p> <p class="ql-block"> 父親雖不似當(dāng)?shù)厝四前惚牒?，卻也沉醉于這份由歷史融合造就的直率熱情中，北方義軍帶來的豪邁，與本地農(nóng)耕的淳樸，早已在杯中交融。父親端著那碗微溫醇和的“原泡”，看著醉漢歪在灰堆上酣睡成花臉的模樣，眼里滿是善意理解的笑意。</p><p class="ql-block"> 在這深山里，酒不僅是酒，是寒夜的慰藉，是人與人之間最直接的溫暖，更是一方水土千年不變的性情。</p><p class="ql-block"> “一瓢谷酒暖崢嶸，半生情緣系樂平。”雖然如今我們已經(jīng)離開樂平，酒坊也早已被現(xiàn)代酒廠取代。但每當(dāng)冬日來臨，我鼻尖仿佛總能嗅到那混著柴火與谷物的酒香，耳邊響起那“先瓢”的喧鬧以及父親品過那碗“原泡”后滿足的神情，便清晰地映在眼前，一如當(dāng)年。</p><p class="ql-block"> 我甚至還會(huì)想起大山深處的火光，想起藍(lán)邊海碗里蕩漾的、承載著千年歷史的瓊漿，想起那些在“水席”上“喝酒要論壇，不醉不算完”的可愛鄉(xiāng)人。樂平的谷酒，喝的是共飲一瓢的情誼<span style="font-size:18px;">，品的是地域民俗文化，</span>是劃拳行令的酣暢，<span style="font-size:18px;">是“你膘一下，我膘一下”的直率豪情，是記憶里整整一個(gè)時(shí)代。</span></p><p class="ql-block"> 原來那些“樂平谷酒”的滋味，從未隨歲月流走，它們沉淀在三線歲月記憶深處，時(shí)間越久，越是醇厚。就像父親當(dāng)年在酒坊里品的那碗“原泡”，不僅有著稻花的香、山泉的甜，更有著那個(gè)年代特有的、不加修飾的人情溫度，以及一方水土養(yǎng)一方人。</p><p class="ql-block"> “樂平谷酒”及其釀造場(chǎng)景，已成為一個(gè)時(shí)代的文化符號(hào)。它濃縮了一代三線建設(shè)者的記憶，見證了宏大的國家敘事如何與最質(zhì)樸的鄉(xiāng)土人情在深山坳里融合、沉淀。它不僅是酒，更是一段可感、可聞、可嘗的活歷史。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">《樂平谷酒抒懷》</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一瓢谷酒暖崢嶸，半生情緣系樂平。</p><p class="ql-block">糟融歲月香彌遠(yuǎn)，酒潤初心意自傾。</p><p class="ql-block">醉里鄉(xiāng)音縈耳畔，夢(mèng)中故苑映眸明。</p><p class="ql-block">杯深盡釀同心結(jié)，不負(fù)流年不負(fù)情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：全詩以“酒”為線索，從古韻到初心，從鄉(xiāng)思到堅(jiān)守，層層遞進(jìn)，既寫樂平谷酒的醇香，更寫對(duì)故土的深情與三線歲月的沉淀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>