<p class="ql-block">紅燒大腸</p><p class="ql-block">紅燒大腸是一道經(jīng)典的家常菜，以其軟糯彈牙、醬香濃郁的特點(diǎn)深受喜愛(ài)。下面為您整理了一份家常做法，并附上相關(guān)視頻資源供參考。</p><p class="ql-block">主要步驟</p><p class="ql-block">?清洗處理?：大腸需用鹽、面粉和白酒反復(fù)揉搓，去除粘液和異味，尤其要仔細(xì)剔除內(nèi)壁的油脂?。清洗后冷水下鍋，加蔥、姜、料酒焯水去腥?。</p><p class="ql-block">?煸炒上色?：焯水后的大腸切塊，用油煸炒出多余油脂，加入糖色或老抽炒至金黃?。</p><p class="ql-block">?燉煮入味?：加入蔥姜、豆瓣醬、香料（如干辣椒、花椒、八角等）炒香，倒入清水或高湯，加生抽、鹽等調(diào)味，小火慢燉40分鐘至1.5小時(shí)至軟爛?。</p><p class="ql-block">?收汁出鍋?：最后大火收汁，勾芡后撒蔥花或香菜即可?。</p><p class="ql-block">關(guān)鍵技巧</p><p class="ql-block">?去腥?：焯水時(shí)加白酒或料酒，煸炒時(shí)用高度白酒進(jìn)一步去腥增香?。</p><p class="ql-block">?火候?：燉煮時(shí)間需充足，確保肥腸軟糯而不膩，砂鍋煨制效果更佳?。</p><p class="ql-block">?搭配?：可加入黃豆、青椒、洋蔥等配菜，豐富口感?。</p>