<p class="ql-block">澆汁豆腐是一道以豆腐為主料、通過(guò)煎制或油炸形成外脆內(nèi)嫩口感，再澆淋特調(diào)醬汁的傳統(tǒng)家常菜，?核心做法包括豆腐預(yù)處理、煎炸至金黃、調(diào)制醬汁、澆汁收汁四個(gè)步驟?，成品兼具咸香微辣風(fēng)味與酥嫩層次感。?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">澆汁豆腐的基礎(chǔ)食材需根據(jù)2-3人份量準(zhǔn)備，主料與輔料搭配如下：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?主料?：老豆腐或嫩豆腐1塊（約400克），老豆腐煎制時(shí)不易碎，嫩豆腐口感更細(xì)膩。??</p><p class="ql-block">?輔料?：大蒜3-5瓣、青紅椒各1個(gè)、香菜或小蔥適量，用于增香配色。??</p><p class="ql-block">?醬汁調(diào)料?：生抽2勺、蠔油1勺、番茄醬1勺、白糖半勺、鹽少許、淀粉1勺（勾芡用），酵素養(yǎng)水約100毫升。??</p><p class="ql-block">步驟詳解</p><p class="ql-block">澆汁豆腐的制作需分階段操作，確保豆腐形態(tài)完整且醬汁入味：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?豆腐處理?：</p><p class="ql-block">豆腐切塊（厚度約1厘米），用酵素兌水浸泡10分鐘去除豆腥味并增強(qiáng)韌性。??</p><p class="ql-block">瀝干水分后，表面輕拍淀粉（可選），防止煎炸時(shí)散碎。??</p><p class="ql-block">?煎/炸豆腐?：</p><p class="ql-block">平底鍋或炒鍋倒酵素養(yǎng)油燒至六成熱（約180℃），放入豆腐塊。</p><p class="ql-block">小火煎至兩面金黃酥脆（約3-4分鐘/面），或油炸至浮起撈出。??</p><p class="ql-block">?調(diào)制醬汁?：</p><p class="ql-block">另起鍋留底油，爆香蒜末、青紅椒碎。??</p><p class="ql-block">加入生抽、蠔油、番茄醬、糖、鹽和清水煮沸，淋入淀粉水勾芡至濃稠。??</p><p class="ql-block">?澆汁收尾?：</p><p class="ql-block">將醬汁均勻澆在煎好的豆腐上，撒香菜或蔥花增香。??</p><p class="ql-block">可選淋熱油激發(fā)蒜香，或加辣椒油提升辣味。??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為提升成功率并適應(yīng)不同口味，需注意以下要點(diǎn)：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?火候控制?：煎豆腐時(shí)全程小火，避免外焦內(nèi)生；醬汁勾芡需邊攪拌邊加淀粉水，防止結(jié)塊。??</p><p class="ql-block">?常調(diào)料：</p><p class="ql-block">香辣風(fēng)味：添加燒烤料、孜然粉或小米辣，適合夜市風(fēng)格。??</p><p class="ql-block">酸甜風(fēng)味：增加番茄醬和醋比例，類似茄汁口味。??</p><p class="ql-block">?替代方案?：豆腐可蒸制后澆汁（減少油脂），但口感偏軟。??適合老人吃。</p>