<p class="ql-block"> 逛農(nóng)高會 嘗蘸水面</p><p class="ql-block"> 祁河</p><p class="ql-block"> 32屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會開幕第二天下午來逛會，順便嘗了回楊凌蘸水面。</p><p class="ql-block"> 下連霍高速，距主會場還有3、4公里，便被堵了個嚴(yán)嚴(yán)實實。盡管設(shè)了好幾處臨時停車場，有許多交警、保安指揮和疏散車輛，但主要街道兩旁雙排停滿了車。轉(zhuǎn)城40分鐘幾條街道，好不容易才在離A館兩公里的地方停下車來。</p><p class="ql-block"> 走至?xí)鋈肟?，已?jīng)下午4點半左右，里里外外熱鬧非凡、水泄不通，好比正月十五的大廟會人頭攢動。后來才知每天有32萬多人前來參觀，創(chuàng)下近5屆的新高。</p> <p class="ql-block"> 匆匆忙忙轉(zhuǎn)了中國供銷館、中國蘋果館和廣場中搭建的四個展棚，最大的感受就是“擠”與“熱”。嘗了數(shù)不清的脆餅、肉腸、肉干、海菜、干果、鮮果，及奶、醋、茶、咖啡、亞麻籽等飲料，還有三四處香噴噴的油潑辣子夾熱蒸饃，擠和熱得人冒汗。</p><p class="ql-block"> 20多年前，數(shù)次陪分管農(nóng)業(yè)副書記參加農(nóng)高會，為本市參展團(tuán)站臺 。西安周至的獼猴桃、臨潼的石榴、未央的水蜜桃、閻良的甜瓜、高陵的梨棗、鄠邑的葡萄及苗木、西紅柿種子等都是搶手貨。但代表團(tuán)住處都安排在周至或眉縣，未能品嘗到楊凌的美食——蘸水面。所以看到一大溜掛著蘸水面招牌，個個生意興隆，桌子擺到人行道上的“蘸水面一條街”。暗下決心再不能錯過，一定要試試這正宗的楊凌蘸水面。</p> <p class="ql-block"> 楊凌原為楊陵，隋文帝楊堅死后埋葬在“三畤原”畔，謚名泰陵亦稱揚(yáng)陵。它是“教民稼穡”、周族始祖——后稷的封地。因設(shè)立國家級楊凌農(nóng)業(yè)高新產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，1997年3月陜西省決定將楊陵中的“陵”字更改為“凌”字，取“壯志凌云”“奮發(fā)騰飛”之意。</p><p class="ql-block"> 出館感嘆“一眼楊凌，千年農(nóng)耕”的農(nóng)科城，變化太大。高樓林立，商賈云集，來逛農(nóng)高會的大多是農(nóng)民，他們許多拿上訂單、技術(shù)，帶著種籽和苗木滿載而歸。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 順著人流，找到家“野菜蘸水面”的面館，兩人要了四根面和一盤涼拌菜。不一會一盆面、兩碗蘸汁及兩小碗面湯熱騰騰的上桌。秦人喜面，但楊凌蘸水面與關(guān)中常見的岐山臊子面 、合陽踅面、 澄城手撕面、武功旗花面、周至饦饦面、戶縣軟面、大荔爐齒面 、禮泉烙面 、旬邑饸饹面、耀州窩窩面，西安的????面、油潑棍棍面等有所不同，面條與洨頭分開，形式與戶縣的擺湯面、云南的過橋米線的吃法有些相似，十分獨(dú)特。</p><p class="ql-block"> 楊凌蘸水面，看似平常簡單，但講究個“一青二白”?！扒唷睘橄旅鏁r以菠菜、苜蓿、豌豆苗、青菜等綠葉菜鍋；“白”指“面白薄筋光”，以優(yōu)質(zhì)小麥面經(jīng)揉、醒、摔、拉等工序，扯成長3-5厘米寬、1.5-3米長的面條，配綠葉菜煮熟，連面帶湯裝盆。蘸著一碗以西紅柿、雞蛋、韭菜、蒜蓉、辣椒油和豬骨雞架調(diào)制的湯汁來吃，別有風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 關(guān)于蘸水面的由來，據(jù)傳為唐貞觀年間，當(dāng)?shù)匾晦r(nóng)婦因與丈夫拌嘴賭氣，和面時反復(fù)加水加面，面團(tuán)筋道無法搟開，于是連扯帶拌形成寬長如褲帶的面條。其夫蘸湯汁食用，連呼“嘹咋咧”！唐太宗微服私訪，品嘗后贊不絕口，賜名“蘸水褲帶面”。??其實它與古籍中記載的“湯餅”“馎饦”等面條的雛形十分相似。另外，還有后稷通過“九蒸九曬”改良麥粒，結(jié)合“三扯”技藝開創(chuàng)面條雛形，被視為蘸水面的文化源頭的說法。??目前楊凌蘸水面，已被列為省級非遺名錄，成為陜西面食標(biāo)志性符號之一。</p><p class="ql-block"> 第一次嘗試的感覺：面條光滑潤爽、筋道彈牙，蘸水汁濃酸辣、鮮香淳厚，回味綿長。尤其挑起如褲帶寬、晶瑩剔透，包裹了色澤赤焰、香濃四溢蘸汁的這根還忽閃忽閃、如游龍出海的面條，那種咥面豪橫狂野過癮的快意，立刻從舌尖涌上心頭。</p> <p class="ql-block"> 夜幕降臨，華燈初上。來蘸水面一條街尋味的人們絡(luò)繹不絕，也似逛農(nóng)高會展館一樣又?jǐn)D又熱。食客們圍著面盆、蘸碗，額頭上冒出細(xì)細(xì)的汗珠，愜意地往嘴里刨面，發(fā)出一片“唏溜一唏溜”的交響……</p><p class="ql-block"> 結(jié)賬一根面2元、蘸料一碗4元、涼菜10元，真是“好吃不貴，吃了個煎火”。我問服務(wù)員：這“野菜蘸水面里，放得是啥野菜？”她連忙解釋：“對不起，這兩天人來的太多，顧不上去地里采野菜，放的是小白菜?！庇謫柶綍r用什么野菜？答：芨芨菜、灰灰菜、人莧菜……說來留下遺憾，還得再來。</p> <p class="ql-block"> 一根蘸水面，半部種業(yè)和面食文化史。面條從前世的湯餅、水引餅、馎饦到演化至現(xiàn)代的各式花樣，都來自生活的創(chuàng)造。面嘹出自麥好，楊凌既有后稷以來幾千年的小麥種植史，又有現(xiàn)今我國北方旱作農(nóng)業(yè)的最高學(xué)府和農(nóng)業(yè)高新技術(shù)示范區(qū)，數(shù)十載培育出的強(qiáng)筋小麥系列品種，才有了如今風(fēng)靡面條世界的楊凌蘸水面。</p><p class="ql-block"> 咥面不僅是關(guān)中百姓的煙火，也寓意著長壽和生活的長長久久。悠久的吃面歷史，自然吃出了桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜和蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等制作方法，形成迥異不同的特色風(fēng)味。 </p><p class="ql-block"> 慢慢細(xì)細(xì)地品嘗吧。</p><p class="ql-block"> （2025.11.7寫于立冬的文園）</p>