<p class="ql-block">老廚家的時(shí)光滋味：一場(chǎng)跨越百年的味覺(jué)盛宴</p><p class="ql-block">在哈爾濱中央大街的霓虹里，老廚家的燈牌如一枚時(shí)光印章，在2025年11月3日的傍晚，為我們七人的相聚烙下了關(guān)于味覺(jué)與歷史的雙重印記。這里有我的大外甥和外甥媳婦的笑語(yǔ)，有中國(guó)國(guó)家畫(huà)院同學(xué)、西泠印社名家張學(xué)斌兄弟的雅談，還有哈爾濱三位好友的熱忱，當(dāng)我們圍坐一桌，百年老廚家的故事便在菜肴的香氣里，徐徐鋪陳開(kāi)來(lái)。</p><p class="ql-block">追溯老廚家的根，要回到清光緒年間的北京東城東華門(mén)大街。1885年，“真味居”的煙火升騰，店主鄭興文大概不會(huì)想到，他的灶臺(tái)會(huì)在歲月里遷徙，最終在哈爾濱的土地上，釀出一道名為“鍋包肉”的傳奇。1907年，鄭興文北上哈爾濱，出任濱江關(guān)道膳長(zhǎng)，十?dāng)?shù)任道臺(tái)的餐桌，成了他揮灑廚藝的舞臺(tái)。1922年，他與子鄭義林在道里中國(guó)十道街開(kāi)起私家菜館，那最初的店名已在時(shí)光里模糊，唯有“老廚家”的稱(chēng)謂，如陳年佳釀，愈發(fā)醇厚。</p><p class="ql-block">鍋包肉上桌時(shí)，那金黃酥脆的模樣，像極了老廚家百年歷史的褶皺。它由咸鮮的“焦炒肉片”脫胎換骨，在鄭興文的妙手下，化作甜酸可口的珍饈。鄭興文原稱(chēng)它“鍋爆肉”，卻因洋人點(diǎn)菜時(shí)總把“爆”念成“包”，便有了如今的名字。夾起一塊，外皮酥脆如薄冰，內(nèi)里肉質(zhì)嫩滑入味，甜酸醬汁在舌尖跳舞，仿佛能聽(tīng)見(jiàn)百年前道臺(tái)府的杯盞輕碰，洋人的蹩腳發(fā)音與廚師的會(huì)心一笑，都藏在這一口滋味里。</p><p class="ql-block">另一道**“馬上封侯”**，則是食材與寓意的精妙交響。精選的大馬哈魚(yú)肉與猴頭蘑為主料，魚(yú)肉的鮮與菌菇的香纏綿交織，香氣直透肺腑?！榜R上封侯”的諧音吉意，讓這道菜不僅是味覺(jué)的享受，更成了對(duì)生活期許的具象表達(dá)。大馬哈魚(yú)的靈動(dòng)，猴頭蘑的醇厚，在盤(pán)中勾勒出一幅舌尖上的山水，吃的是美味，品的是文化，更是對(duì)未來(lái)的美好祈愿。</p><p class="ql-block">席間，張學(xué)斌兄弟的書(shū)畫(huà)篆刻話題與菜肴的歷史底蘊(yùn)相映成趣，親友的談笑聲在復(fù)古雅致的環(huán)境里回蕩。老廚家的每一道菜，都是鄭興文家族四代傳承的匠心結(jié)晶，從1861年的鄭興文到如今的傳人，他們守著灶臺(tái)，把歷史燉進(jìn)湯里，把故事炒進(jìn)菜里。</p><p class="ql-block">離開(kāi)時(shí)，中央大街的燈火依舊璀璨，老廚家的門(mén)楣在夜色里愈發(fā)古樸。這場(chǎng)晚餐，是味蕾的旅行，更是一場(chǎng)與百年時(shí)光的對(duì)話。鍋包肉的甜酸里，有洋人的誤讀與廚師的智慧；“馬上封侯”的鮮香中，有食材的精挑與寓意的深遠(yuǎn)。老廚家，不止是一家菜館，它是哈爾濱的美食地標(biāo)，是中國(guó)飲食文化傳承的縮影，更是我們這場(chǎng)相聚里，最綿長(zhǎng)的回味。</p><p class="ql-block">??【 2025年11月4日 星期二 05:50周朝暉日記??時(shí)客哈爾濱全季酒店1208房間（友誼路店）】??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>