咖啡冷知識Annie（穎） 大家平時喝咖啡，會選淺焙還是深焙呢？你知道不同烘焙度對健康的影響其實不一樣嗎？ 咖啡的烘焙深淺度<div><br></div><div>淺焙：咖啡因略高、酸度高、抗氧化物綠原酸多，適合喜歡清爽果香的人。<br><br>深焙：酸度低、苦味濃、新的抗氧化物多，可能對胃更溫和。<br><br>中焙：兩邊平衡，常被認為最適合大多數(shù)人。</div><div><br></div> 咖啡的不同煮法對營養(yǎng)和健康有什么不同？ <br><div><br></div><div>1. 過濾式（手沖、滴濾、V60、美式機煮）<br>特點：咖啡液經(jīng)過紙濾紙，油脂和大部分咖啡微粒被過濾掉。<br>營養(yǎng)/健康：<br>含 較少的二萜類物質(zhì)（咖啡醇 cafestol / kahweol） → 這類成分可能提高血液膽固醇。<br>因此滴濾咖啡被認為 更健康，對心血管負擔小。</div><div><br></div><div>2. 意式濃縮（Espresso）<br>特點：高壓萃取，時間短，味道濃烈，油脂 crema 保留較多。<br>營養(yǎng)/健康：<br>含 中等量二萜類物質(zhì)（比手沖多，但比煮鍋咖啡少）。<br>抗氧化物含量高，咖啡因濃度高（但份量小）。<br>小杯飲用 → 對大多數(shù)人影響不大。</div><div><br></div><div>3. 法壓壺（French Press） / 土耳其咖啡 / 摩卡壺<br>特點：沒有濾紙，咖啡油脂和微粒直接進入咖啡液。</div><div>營養(yǎng)/健康：<br>二萜類物質(zhì)含量最高，可能會提高膽固醇。<br>抗氧化成分也較多。<br>如果有 高膽固醇或心血管疾病風險，不宜長期大量飲用。</div><div><br></div><div>4. 冷萃（Cold Brew）<br>特點：低溫長時間萃取，酸度低，口感順滑。<br>營養(yǎng)/健康：<br>酸性物質(zhì)較少，對胃更溫和。<br>咖啡因含量常常 更高（因為浸泡時間長，常喝大杯）。<br>抗氧化物質(zhì)保留良好。</div><div><br></div><div>5. 速溶咖啡<br>特點：工業(yè)萃取+干燥粉末化。<br>營養(yǎng)/健康：<br>抗氧化物比現(xiàn)煮咖啡少一些。<br>咖啡因一般偏少。<br>方便，但若加了糖、奶精 → 反而不健康</div> “咖啡煮法 + 適合人群”對照表： 為什么有些人晚上喝了咖啡或茶還是可以睡覺？而有些人卻失眠？ <br><div>1. 基因差異（咖啡因代謝快慢）<br>? 咖啡因主要通過肝臟的 CYP1A2 酶代謝。<br>? 有的人天生代謝快 → 咖啡因很快被分解掉，影響小。<br>? 有的人代謝慢 → 咖啡因在體內(nèi)停留更久，更容易失眠。<br></div><div>2. 對咖啡因的耐受性<br>? 常喝咖啡或茶的人，身體對咖啡因有耐受性，刺激作用減弱。<br>? 不常喝的人，偶爾喝一次可能就心跳加快、睡不著。<br></div><div>3. 神經(jīng)系統(tǒng)敏感度<br>? 有些人對咖啡因的興奮作用很敏感，睡眠容易被打擾。<br>? 有些人本身神經(jīng)系統(tǒng)比較穩(wěn)定，不容易被外界刺激影響。<br></div><div>4. 心理因素<br>? 有些人“習慣”晚上喝咖啡或茶，甚至覺得它幫助放松→反而更容易入睡。<br>? 反之，有人一想到“咖啡因會影響睡眠”，就容易暗示自己→真的睡不著。<br></div><div>5. 飲料中其他成分<br>茶除了咖啡因，還有 茶氨酸 (L-theanine)，它有鎮(zhèn)靜、放松作用，能抵消部分咖啡因的興奮。所以有的人喝茶后，反而覺得舒服。</div> 一天不同時段的咖啡選擇指南，結(jié)合健康、提神和睡眠因素：<div>1.下午后盡量少喝咖啡，避免咖啡因影響睡眠。<br>2.冷萃咖啡注意量，因為大杯常?？Х纫蚝扛?。<br>3.晚上想喝咖啡，最好選 低因或無因咖啡。</div>