<p class="ql-block">好多年前出差，記不清是去山西還是內(nèi)蒙的，第一次吃鮮核桃，覺(jué)得特別喜歡，后來(lái)每次夏天前后如果去西北，餐桌上的白嫩嫩脆生生的鮮核桃仁，就是我最喜歡落筷子的方向了。</p><p class="ql-block">但這玩意兒我們這邊不產(chǎn)。直到最近，在抖音里看到賣(mài)青皮核桃的，立即下手賣(mài)了一單。</p> <p class="ql-block">好吃是真好吃，前期處理還是得費(fèi)點(diǎn)事的。</p><p class="ql-block">去青皮-去硬殼-去果仁褐色衣，這才能露出潔白無(wú)瑕的果肉。</p><p class="ql-block">而每一步都是費(fèi)人的。青皮很好剝，小刀剖開(kāi)，然后沿裂縫掰開(kāi)就行了。</p> <p class="ql-block">問(wèn)題是，第一次買(mǎi)青皮核桃，大意了，迫不及待地處理它，忘記戴手套了，就這樣，干完活變成黑手了。</p> <p class="ql-block">這玩意兒染色那叫一個(gè)牢固，刷子、海綿、毛巾，洗手液、洗發(fā)液、洗滌凈、洗衣液、消毒液，就差用刀刮了，就是沒(méi)效果，差不多一個(gè)星期才慢慢變淡了。</p><p class="ql-block">去硬殼也是麻煩得很。</p><p class="ql-block">賣(mài)家附送了核桃?jiàn)A子，可它真的堅(jiān)硬啊，比干核桃更難夾，一使勁，還把手夾出血泡了。</p> <p class="ql-block">去果仁外皮更是特別考驗(yàn)?zāi)托牡摹?lt;/p> <p class="ql-block">挑起一個(gè)翹起來(lái)的小角，慢慢撕掉它，那曲里拐彎的縫隙中的，有些就要用牙簽撥，不費(fèi)力，費(fèi)眼。</p><p class="ql-block">但不把它去凈了，就會(huì)澀澀的，不好吃了。</p><p class="ql-block">而且，這個(gè)剝?nèi)テさ倪^(guò)程其實(shí)挺解壓的。</p> <p class="ql-block">雖然處理這么麻煩，還是覺(jué)得挺值——一年之中有青皮核桃吃只有一個(gè)月左右噢！</p><p class="ql-block">脆脆的，清甜味，有點(diǎn)像嫩蓮蓬的口感。</p><p class="ql-block">做法特別簡(jiǎn)單：</p><p class="ql-block">直接生吃/清炒/涼拌都可以。</p> <p class="ql-block">買(mǎi)的這一單，12.9元連青皮五斤，剝出來(lái)的果肉沒(méi)稱(chēng)份量，反正是做了兩盤(pán)的。</p><p class="ql-block">一盤(pán)是炒的一盤(pán)是涼拌的。</p><p class="ql-block">炒的這盤(pán)：</p><p class="ql-block">荷蘭豆（可換成西芹、黃瓜、萵筍等爽脆口感的綠色蔬菜），黑木耳，胡蘿卜、紅椒，開(kāi)水把它們焯一下斷生，與鮮核桃仁一起，熱鍋涼油，倒入翻炒均勻，加入鹽、香油、味精，一分鐘即可出鍋——以保持它們的脆脆的口感。</p> <p class="ql-block">涼拌的這盤(pán)：</p><p class="ql-block">黃瓜（同上可換，若是需熟食的食材就把它先焯熟）、黑木耳、核桃仁，黑木耳先焯熟，黃瓜切好，蒜蓉、姜末、小蔥花、熟芝麻、小米辣圈兒，花椒數(shù)粒，澆上熱油嗞出香氣。</p><p class="ql-block">調(diào)味就用鹽少許、白胡椒粉、香油，加米醋兩勺糖兩勺生抽一勺，一起拌勻就好了。</p> <p class="ql-block">看到網(wǎng)上也有賣(mài)剝好殼去好皮的生核桃仁的，且不說(shuō)價(jià)格，商家是不是用了什么化學(xué)的、科技的狠活兒處理過(guò)它，我心里是犯嘀咕的。</p><p class="ql-block">所以，麻煩是麻煩了點(diǎn)兒，還是愿意買(mǎi)青皮回來(lái)自己剝它的，畢竟是自己喜歡的，花點(diǎn)時(shí)間和精力在自己喜歡的事情上，是值得的呀。</p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/F4H57Zk7Uj5rW5hX_Cs4Rw" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有