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墨玉生花：舌尖上的雪花紋

漂在外

<p class="ql-block">　　世人多愛花，或醉心于其艷麗之姿，或癡迷于其馥郁之香，而我獨鐘情于皮蛋花。此花非草木所生，乃藏于松花蛋中之天然結晶。其色深褐如墨玉，內(nèi)藏晶瑩花紋，待剝殼而出，方顯其絕世風華。皮蛋花，是舌尖上的藝術品，亦是歲月與化學共繪的奇跡。</p> <p class="ql-block">　　你看這朵皮蛋花是不是像松花？黃色的部分是不是像秋天的松針？故而民間又稱皮蛋為松花蛋。</p> <p class="ql-block">　　皮蛋花的形成，是一場靜謐而奇妙的蛻變。蛋體在堿性物質(zhì)的包裹中，悄然經(jīng)歷時光的雕琢。蛋白中的鎂離子緩緩析出，與氫氧化鎂結合，幻化成松枝般的雪花紋路。這一過程，既是化學的魔法，亦是時間的饋贈。蛋白由青轉(zhuǎn)褐，由軟變彈，內(nèi)里卻悄然綻放出霜雪般的圖案。每枚皮蛋，花紋各異，或如寒梅點點，或似雪花紛飛，或若珊瑚叢生，皆為天工之作，美不勝收。</p> <p class="ql-block">　　這一朵是不是像一株在淺海里優(yōu)雅搖曳的水草？恣意生長，姿態(tài)優(yōu)美，怎么看都是一幅美麗的畫面！??</p> <p class="ql-block">　　去年夏日，一位中國通的越南友人來訪。我端出一盤涼拌皮蛋，他初見時面露狐疑，問：“這是何種奇物？”我輕輕剝開一枚，露出內(nèi)里雪花紋路，他驚呼：“這莫非是大理石雕刻的藝術品？”嘗過之后，他先是皺眉，繼而舒展，最后連連稱絕，欲攜幾枚回胡志明。然而其家人嘗后卻直呼“如嚼硫磺”，自此見皮蛋便退避三舍。真可謂，甲之蜜糖，乙之砒霜。</p> <p class="ql-block">　　剝皮蛋的瞬間，最是令人期待。指尖輕觸蛋殼，稍一用力，便聽“咔噠”一聲，殼裂而皮現(xiàn)。初時只見光滑微顫的蛋白已成褐色，花紋尚隱于其中。待以刀輕劃，或用手細細撕開，那藏于深處的花紋便豁然顯現(xiàn)。層層疊疊，深淺交錯，如冬日窗上的冰花，又似大理石的天然紋路。初見者無不驚嘆，世間竟有如此奇物，藏于尋常食物之中。</p> <p class="ql-block">　　記得小時候第一次遇見皮蛋，是在親戚家，用小米辣醬油生抽拌的皮蛋，初嘗似有氨水之氣入鼻，趕緊咽下一大口飯中和一下，又忍不住夾一小塊細品，感覺真是獨特，同樣是鴨蛋制成，流沙的咸鴨蛋不僅顏值極高，味道也香！</p><p class="ql-block"> 可是后來，在飯店吃過擺盤精致、美味的皮蛋后，這皮蛋實為“惡魔的外表，天使的滋味”，每去超市，必尋皮蛋而去，真可謂“一見皮蛋誤終身”。??</p> <p class="ql-block">　　食用皮蛋亦有講究。其性涼，味辛澀，能瀉熱醒酒，去大腸火。中醫(yī)謂其可治瀉痢，能散能斂，夏日食之尤宜。蛋中蛋白質(zhì)經(jīng)轉(zhuǎn)化，更易為人體吸收。然制作過程中若使用鉛丹，則恐有鉛毒之虞；且鈉含量較高，多食難免加重腎臟負擔。故美食雖好，亦須有度，隔三差五食一二枚，既可解饞，又不傷身，方為養(yǎng)生之道。</p> <p class="ql-block">　　我尤愛皮蛋的幾種吃法：若病中不適，一碗溫熱的皮蛋瘦肉粥，可驅(qū)寒解乏；炎炎夏日，從冰箱取出稍作冷藏的皮蛋榨菜拌豆腐，皮蛋切成小塊，與一小包榨菜放于內(nèi)酯豆腐上，淋上芝麻油，一勺入口，冰涼絲滑，佐以啤酒，勝卻魚肉珍饈！</p><p class="ql-block"> 皮蛋之味，百變多姿，皆能慰藉人心。</p> <p class="ql-block">　　夏日炎炎，打工之人拖著疲憊身軀歸家，若能剝兩顆皮蛋，切作月牙狀，佐以蒜泥、小米辣、香醋、生抽、麻油，再撒上一把香菜，拌勻即成一盤清涼開胃的快手涼菜。</p><p class="ql-block"> 又或可在周末做一道湖南雷辣椒，將青椒在火上烤至微焦，撕成條狀，與皮蛋一同搗碎，淋上香油，香辣開胃，在盛夏食欲不佳時令人食欲大開。</p> <p class="ql-block">　　偶爾心血來潮，在周末午后，我會剝兩枚皮蛋，細細切擺，那烏黑的外表下，竟也能在盤中綻放出靈動之美。</p><p class="ql-block"> 皮蛋花，不只是味蕾的享受，更是視覺的盛宴，是平凡生活中的藝術點綴。</p> <p class="ql-block">　　今年夏天，每每下班回家，疲憊之時，先生從冰箱取出一罐冰鎮(zhèn)啤酒，就著我拌的麻油皮蛋，飲一大口。啤酒之清涼直透肺腑，皮蛋之滑嫩伴以小米辣之香辣，霎時間，一日之煩累仿佛隨汗而出，身心俱暢。</p><p class="ql-block"> 這小小的皮蛋雖尋常，卻能帶來不一樣的滿足感，是夏日夜晚最愜意的慰藉。</p> <p class="ql-block">松花蛋在我剝開這一顆時已經(jīng)具像化了，確實如松花，又仿佛如秋天的松針，晶瑩透亮，美不勝收！</p> <p class="ql-block">　　皮蛋雖非珍饈，然其內(nèi)涵之美，滋味之妙，實不遜于山珍海味。每一朵皮蛋花，都是獨一無二的藝術品；每一次剝開，都是一次小小的驚喜。生活之苦，或許正需這般微小而確實的喜悅來化解。物無美惡，過則為災，適可而止，方能長久享受這人間至味。</p> <p class="ql-block">　　掌心里的蛋，掌心里的花兒，可甜可咸，還可細細觀察，再慢慢品味，給平淡的生活增添了許多趣味??～</p> <p class="ql-block">　　朋友們，你們?nèi)粘Ｏ矚g吃皮蛋還是不喜歡呢？或者不喜歡吃但喜歡欣賞皮蛋花呢？如果沒注意過，還請去留心一下不起眼的小皮蛋，它小小的身體里可真蘊藏著豐富的內(nèi)涵呢，不僅味道獨特，它所結晶的花兒也是世間獨一份，每一顆蛋中的花都是獨一無二的～不信你也去剝幾個比一比～??</p>