<p class="ql-block">面條的歷史可以說(shuō)是咱們中華民族最最古老的一種食物，它的歷史可以追溯到4000多年以前。如此悠久的歷史，在歲月的長(zhǎng)河里，也為咱們創(chuàng)造并積累了很多面條文化。比如說(shuō)過(guò)生日要吃長(zhǎng)壽面，結(jié)婚要吃“同心面條”，再比如大年初七吃面條，夏至也要吃面條等等，這些都是我們老祖先為咱們留下的文化盛宴，豐富和滋潤(rùn)著我們中華民族每一個(gè)家庭，每一個(gè)人?，F(xiàn)在我把這 “7種面條”美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來(lái)，給家人一道美味，給親人一份關(guān)愛。</p> <p class="ql-block">【酸湯掛面】</p><p class="ql-block">食材：掛面1把、雞蛋1個(gè)、青菜葉幾片、蒜苗1根、鹽、生抽、香醋、胡椒粉。</p><p class="ql-block">做法：1、青菜葉洗凈，蒜苗洗凈切成末。</p><p class="ql-block">2、鍋中放水燒開，打入雞蛋煮成荷包蛋，再下入掛面。</p><p class="ql-block">3、鹽，生抽，香醋，胡椒粉，蒜苗末放入碗中，先在碗里澆2勺熱湯，沖香調(diào)味料。</p><p class="ql-block">4、待掛面變軟發(fā)時(shí)，放進(jìn)去菜葉，輕輕燙一下，連面條一起撈出，放在湯碗中，滴入幾滴香油，大人吃可以放少許辣椒油。</p> <p class="ql-block">【茄丁打鹵面】</p><p class="ql-block">食材：面粉2大碗、茄子1根、肉餡適量、青椒3根、香蔥3根、蒜2粒、鹽1勺、黃豆醬2大勺、生抽1勺、蠔油1勺。</p><p class="ql-block">做法：1、面粉裝入盆中，邊加水邊用筷子攪成面絮，再揉成面團(tuán)，放一旁靜置30分鐘。</p><p class="ql-block">2、把茄子洗凈，切成小丁，青椒切成小丁，香蔥洗凈切成蔥段，蒜粒切末。</p><p class="ql-block">3、鍋中放油，油熱，放入肉餡翻炒至變色，再加入蔥段，蒜末翻炒出香味。</p><p class="ql-block">4、茄子放入鍋中翻炒變軟，加入1勺鹽，1勺生抽，1勺蠔油，再加入1大勺豆瓣醬，加入一小碗水，燒開煮2-3分鐘出鍋。</p><p class="ql-block">5、面團(tuán)再揉光，搟成薄片，折疊切成喜歡的寬度就好。</p><p class="ql-block">6、鍋里加水燒開，放入面條，煮開少許水，繼續(xù)煮開，這樣重復(fù)三次，面條煮熟撈出。</p><p class="ql-block">7、面條撈入碗中，把做好的茄子鹵放在面上，加醋，辣椒油拌勻開吃。</p> <p class="ql-block">【牛肉面】</p><p class="ql-block">食材：面粉2碗、肉牛湯1碗、牛肉2大塊、青菜1把、香菜，蒜苗幾根。</p><p class="ql-block">做法：1、面粉倒入盆中，邊倒水邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀，揉成一個(gè)面團(tuán)，放置20分鐘。</p><p class="ql-block">2、青菜，香菜和蒜苗清洗干凈，蒜苗香菜切成小段，牛肉切成小塊。</p><p class="ql-block">3、面團(tuán)取出揉光，搟成薄面皮，面皮上撒面粉防止粘連，上下對(duì)折疊再左右對(duì)折，切成自己喜歡吃寬度抖散。</p><p class="ql-block">4、鍋里加水燒開，放入面條，用筷子攪散，煮開后，加1勺水，繼續(xù)煮開，這樣重復(fù)2次，下入青菜，將青菜燙熟。</p><p class="ql-block">5、提前將牛肉湯煮沸，面條青菜撈入碗中，加適量牛肉塊，香菜，蒜末段，澆上滾燙的牛肉湯，加點(diǎn)辣椒油即可。</p> <p class="ql-block">【臊子面】</p><p class="ql-block">食材：手搟面1盤、豆角幾根、胡蘿卜1根、豆腐1塊、泡發(fā)的木耳幾朵、雞蛋2個(gè)、臊子肉1大勺，鹽、生抽、五香粉、香醋適量。</p><p class="ql-block">做法：1、豆腐，豆角，胡蘿卜，木耳洗凈切成小丁，雞蛋加點(diǎn)鹽，攪拌成雞蛋液，再準(zhǔn)備點(diǎn)韭菜碎，等會(huì)做湯要用。</p><p class="ql-block">2、平底鍋放少許油，倒入雞蛋液轉(zhuǎn)動(dòng)鍋直至蛋液平鋪鍋底，開小火底部凝固后然后翻面，重復(fù)兩三次，就可以出鍋了，稍微放涼切成切菱形塊。</p><p class="ql-block">3、鍋中倒油，油熱先放入豆腐丁加少許鹽翻炒微黃，盛出。</p><p class="ql-block">4、鍋中倒適量油，油熱然后倒入豆角，胡蘿卜，木耳丁翻炒片刻，放適量鹽，五香粉翻炒斷生，再倒入炒好的豆腐丁混合盛出備用。</p><p class="ql-block">5、準(zhǔn)備兩口鍋，一口鍋準(zhǔn)備調(diào)臊子湯，一口鍋燒水下面條，鍋中加適量的清水燒開，加鹽，生抽，香醋略煮片刻，放入炒好的菜丁，放入一大勺臊子肉。</p><p class="ql-block">6、把切成菱形的雞蛋餅，韭菜碎撒進(jìn)鍋里，臊子湯就做好了，另一口鍋，水燒開，煮入面條，面條煮好后撈入碗中，澆上臊子酸湯就好了。</p> <p class="ql-block">【炒面條】</p><p class="ql-block">食材：熟細(xì)面1斤半、豆角1把、青菜1小把、雞蛋2個(gè)、綠豆芽1盤、蔥一段，蒜粒3個(gè)、五香粉、老抽、生抽，鹽。</p><p class="ql-block">做法：1、熟細(xì)面?zhèn)浜?，豆角，雞蛋，青菜，綠豆芽備好，雞蛋打散，豆角洗凈掰成段，蔥，蒜切碎。</p><p class="ql-block">2、鍋中倒少許菜油，燒熱后，轉(zhuǎn)小火，將蛋液放進(jìn)鍋里炒成蛋塊，盛出。</p><p class="ql-block">3、鍋中重新熱油，倒入蒜，蔥碎小火爆香，加入切好的豆角加少許水翻炒9分熟，再加入清洗好的綠豆芽翻炒。</p><p class="ql-block">4、翻炒綠豆芽快熟時(shí)，加入青菜翻炒片刻，加鹽五香粉翻炒菜熟，加入熟細(xì)面，翻炒片刻加入1勺老抽，2勺生抽，根據(jù)味道加少許鹽。</p><p class="ql-block">5、不斷翻炒面條上色入味，最后加入炒好的雞蛋碎，翻炒均勻即可。</p> <p class="ql-block">【陽(yáng)春面】</p><p class="ql-block">食材：掛面1小把把、雞蛋1個(gè)、青菜幾根、小蔥幾根、蒜2粒、小米椒2根、鹽、生抽、香醋、胡椒粉、雞精少許。</p><p class="ql-block">做法：1、蒜粒切末，小米椒切小段，小蔥洗凈切蔥花，裝入碗中，淋上熱油激出香味，香菜切成小段。</p><p class="ql-block">2、碗放入少許鹽，雞精，胡椒粉，香醋，生抽攪拌均勻。</p><p class="ql-block">3、鍋中放適量水燒開，打入雞蛋煮成荷包蛋，再下入掛面，等掛面變軟發(fā)時(shí)，把洗凈的青菜放進(jìn)去，燙熟。</p><p class="ql-block">4、舀2勺面湯倒入調(diào)料碗里，沖香調(diào)味料，挑入面條，撈入荷包蛋，撒上切碎的香菜段，就搞定了。</p> <p class="ql-block">【西紅柿打鹵面】</p><p class="ql-block">食材：面粉200克、大西紅柿1個(gè)、凍豆腐一塊、雞蛋2個(gè)、蔥花少許、2勺鹽、2勺蠔油、2勺生抽、1勺胡椒粉、少許白糖，2勺淀粉。</p><p class="ql-block">做法：1、面團(tuán)提前和好，準(zhǔn)備打鹵菜，雞蛋備好，油麥菜，西紅柿，豆腐洗凈。</p><p class="ql-block">2、西紅柿燙軟去皮切成小塊，油麥菜切2段，凍豆腐切成小丁，雞蛋打散。</p><p class="ql-block">3、20分鐘后再把面團(tuán)取出，揉光滑，搟成薄薄的圓面皮，用刀將長(zhǎng)條面皮切成面條。</p><p class="ql-block">4、鍋內(nèi)加適量的油，燒熱以后，放入雞蛋液翻炒成小塊盛出。</p><p class="ql-block">5、鍋內(nèi)下底油，放入少許蔥花炒香，倒入西紅柿丁翻炒出湯汁，放入豆腐塊，加入鹽，蠔油，生抽，胡椒粉，白糖，翻炒均勻入味。</p><p class="ql-block">6、將炒好的雞蛋倒入鍋中，加入少量的清水，蓋上鍋蓋煮上10分鐘，兩勺淀粉加少量涼水調(diào)成薄淀粉水，加入淀粉水拌勻，鹵子就做好了，</p><p class="ql-block">7、鍋內(nèi)燒大半鍋水，水開后放入面條，水再次沸騰時(shí)加入半碗冷水，重復(fù)二次，下入油麥菜煮熟，面條也就熟了。</p><p class="ql-block">8、備一盆涼開水，用漏勺把面條撈出過(guò)涼，撈入碗中，澆上鹵子拌開就可以吃了。</p>