<p class="ql-block">你沒(méi)看錯(cuò)，我說(shuō)的就是“糖”。</p><p class="ql-block">當(dāng)然，不是我們常說(shuō)的“蔗糖”、“葡萄糖”這類(lèi)糖，也不是淀粉這樣的“多糖”。</p><p class="ql-block">其實(shí)這些對(duì)糖尿病有益的“糖”，在前面的很多文章中我都有提到過(guò)，大家能猜到是哪些嗎？</p><p class="ql-block">好了，不賣(mài)關(guān)子了。到底哪些糖對(duì)糖尿病反而有益？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，同時(shí)了解哪些食物中含這些“糖”比較多。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>1、β-葡聚糖</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">β-葡聚糖屬于“多糖"的一種。</p><p class="ql-block">食物中的“淀粉”、“膳食纖維”都屬于多糖。兩者的區(qū)別在于，淀粉在胃腸道會(huì)被消化分解為單糖，而膳食纖維不容易被消化分解。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">β-葡聚糖和膳食纖維一樣，在人體內(nèi)也不容易被消化分解。而且，β-葡聚糖的吸水性很強(qiáng)，可以吸附腸道內(nèi)的“食糜”，從而延緩食物吸收，改善餐后血糖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">β-葡聚糖的這種特性還能同時(shí)降低膽固醇，從而改善血脂。糖尿病人很多合并高血脂，這些糖友可以從β-葡聚糖中雙重獲益。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">谷物中含有豐富的β-葡聚糖。比如我們常吃的燕麥、大麥、青稞、小麥、大米等。其中大麥的含量最高，其次是燕麥，而我們最常吃的水稻和小麥含量偏低。</p> 燕麥 <p class="ql-block">青稞</p><p class="ql-block">一般情況下，越靠近谷物表皮的部分，β-葡聚糖含量越高，所以谷物麩皮中的β-葡聚糖含量最高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>2、低聚果糖</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">低聚果糖其實(shí)是我們常說(shuō)的“膳食纖維”的一種。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">它甜度低、熱量低，在胃腸道不易被消化分解成葡萄糖等單糖，所以不會(huì)引起血糖升高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">更難得的是，對(duì)于已經(jīng)患有糖尿病的人，低聚果糖還能起到輔助降血糖作用。糖尿病人容易出現(xiàn)“胃腸功能紊亂”，而低聚果糖對(duì)消化道的益處也很多。由于它不易被消化，所以能增加大便量，從而促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。低聚果糖進(jìn)入腸道后，還會(huì)促進(jìn)“雙歧桿菌”等有益菌的增殖，起到調(diào)節(jié)菌群的作用，有益于糖尿病人的腸道健康。低聚果糖廣泛存在于植物性食物中。比如大蔥、小麥胚芽、大蒜、黑麥、洋蔥等都富含這種物質(zhì)。常見(jiàn)食物中低聚果糖含量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>食物</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>含量g/100g</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大蔥 0.85</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小麥胚芽 0.42</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大蒜 0.39</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黑麥 0.38</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">白洋蔥 0.31</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>3、果膠</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">果膠的名字聽(tīng)起來(lái)有一種濃濃的“塑料感”，像是某種化工物質(zhì)。其實(shí)它并不是人工合成的，而是一種天然成分。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">果膠屬于“非淀粉類(lèi)多糖”。它其實(shí)是植物細(xì)胞壁的成分之一，是一種可溶性膳食纖維。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">和大部分可溶性膳食纖維一樣，果膠也不易被人類(lèi)的胃腸道消化分解。雖然不能直接為人體提供營(yíng)養(yǎng)，但是對(duì)身體有很多的益處。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">它在腸道內(nèi)吸水膨脹，會(huì)使大便變得松軟，能防止便秘；還能像果凍一樣包裹住食糜，減緩食物的消化速度，改善餐后血糖；還可以酵解成短鏈脂肪酸，保護(hù)腸粘膜，調(diào)節(jié)腸道菌群及其功能。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">哪些食物中果膠含量比較高呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">首先，顧名思義，果膠果膠，當(dāng)然是水果中最常見(jiàn)了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">水果中果膠的含量受成熟度影響很大。剛成熟的水果含量最高，隨著果實(shí)成熟度提高，果膠含量反而逐漸下降。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就水果種類(lèi)而言，柑橘類(lèi)水果的果膠含量普遍比較高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們知道，柑橘類(lèi)水果富含膳食纖維，而這些膳食纖維的60-70%都屬于果膠。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">柑橘中果膠含量最豐富的部位不是果肉，而是果皮。從這方面講，柑橘中的異類(lèi)——金桔真是個(gè)好東西。因?yàn)閯e的水果吃肉，它是吃皮的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南方有吃陳皮和干柚子皮的習(xí)慣，從補(bǔ)充果膠的角度來(lái)看，是個(gè)很好的飲食習(xí)慣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">除了柑橘，蘋(píng)果、香蕉、樹(shù)莓、黑莓和杏等水果中也含有豐富的果膠。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">水果中的果膠大部分都是位于果皮、果核和種子中。食品工業(yè)中，柑橘皮和蘋(píng)果皮就經(jīng)常被用來(lái)作為提取果膠的原料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">除了水果，蔬菜中也含有豐富的果膠。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在蔬菜中，胡蘿卜的果膠含量比較高。另外，豌豆、青豆、圓白菜、紅薯和西葫蘆中也含有豐富的果膠。</p>