<p class="ql-block">?德昂酸茶?是中國(guó)云南省德昂族的傳統(tǒng)茶飲，采用獨(dú)特厭氧發(fā)酵工藝制作，分食用與飲用兩類(lèi)，2021年其制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p> <p class="ql-block">?湯色：金黃明亮</p><p class="ql-block">香氣：橄欖香 桂花香 酸奶酪香</p><p class="ql-block">滋味：微酸且苦后回甘，湯中有酸奶酪香味。 ?</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">制作工藝核心</p><p class="ql-block">?原料選擇?：采用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，以三臺(tái)山產(chǎn)區(qū)為佳。????</p><p class="ql-block">?工藝流程?：</p><p class="ql-block">殺青與揉捻：保留茶葉活性成分。</p><p class="ql-block">竹筒填裝：傳統(tǒng)器具保持風(fēng)味。</p><p class="ql-block">厭氧發(fā)酵：核心工序，食用茶發(fā)酵約2個(gè)月，飲用茶需4-9個(gè)月。??</p><p class="ql-block">?工藝特性?：區(qū)別于常規(guī)有氧發(fā)酵，通過(guò)無(wú)氧環(huán)境產(chǎn)生乳酸菌等益生菌，具有改善胃腸功能的作用。??</p><p class="ql-block">產(chǎn)品分類(lèi)與特征</p><p class="ql-block">?食用茶?：發(fā)酵后直接用于烹飪，可制作涼拌茶、酸茶湯等傳統(tǒng)菜肴。??</p><p class="ql-block">?飲用茶?：發(fā)酵后經(jīng)曬干成型，沖泡后湯色金黃透亮，具有酸澀回甘的口感，陳化后呈現(xiàn)橄欖香、桂花香等復(fù)合香氣。??</p>