<p class="ql-block">前幾天在廈門一家企業(yè)的食堂午餐，發(fā)現(xiàn)菜品都是現(xiàn)炒現(xiàn)做，味道不錯(cuò)。公司負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們的菜品都是新鮮食材現(xiàn)炒先做。315消費(fèi)者日剛過(guò)去的這幾天，周邊企業(yè)的年輕人來(lái)他們食堂買飯的明顯多了起來(lái)。</p><p class="ql-block">福州市有一個(gè)久號(hào)食堂，客戶主要是寫字樓、機(jī)關(guān)以及公司和工廠周邊的打工人。這個(gè)企業(yè)設(shè)立20多年一直不溫不火，去年仿佛一夜出圈，迅速成為福州人的最愛(ài)。留意了一下，現(xiàn)場(chǎng)烹飪的小炒最受歡迎,十幾二十塊錢就吃的打著嗝出去。</p><p class="ql-block">這兩件事讓我在想，除了經(jīng)濟(jì)下行百姓錢包不太寬裕之外,這兩家餐廳吸引人的一個(gè)共同特點(diǎn)是有“鍋氣”。</p><p class="ql-block">“鍋氣”在粵語(yǔ)里稱“鑊氣”，是中式烹飪一個(gè)代表性概念。這兩年鍋氣這個(gè)詞迅速出圈，把原本中餐常見(jiàn)的烹飪畫(huà)面延伸成人們對(duì)煙火氣、媽媽味的懷念。短視頻里的美女顛勺每次都能圈不少粉，雖有觀眾欣賞美女的因素，但肉菜在鍋里上下翻飛的畫(huà)面，是不是有一種鍋氣飛出屏幕直撲鼻腔的感覺(jué)？</p><p class="ql-block">回到要討論的主題：我為什么不看好預(yù)制菜？因?yàn)樗鄙馘仛狻?lt;/p><p class="ql-block">先說(shuō)預(yù)制菜興起的背景：</p><p class="ql-block">現(xiàn)代社會(huì)效率至上、消費(fèi)者對(duì)便捷飲食需求旺盛、餐飲業(yè)各項(xiàng)成本持續(xù)攀升、食品加工和冷藏技術(shù)日臻進(jìn)步、政策對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的加持、疫情幾年的堂食規(guī)定......，這些理由讓預(yù)制菜一夜間從餐飲業(yè)進(jìn)入家庭、學(xué)校、工廠、醫(yī)院、寫字樓等等等等。有預(yù)測(cè)說(shuō)，中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模將在2026年突破萬(wàn)億。1萬(wàn)億是什么概念？意味著你每天中1億元彩票，需要連續(xù)中獎(jiǎng)27年；是2023年中國(guó)GDP的0.8%；可以建5個(gè)三峽工程、50個(gè)中國(guó)空間站，發(fā)射2000枚長(zhǎng)征5號(hào)火箭......。嚯嚯，真是一個(gè)不得了的數(shù)字。這樣一個(gè)超大產(chǎn)業(yè)，怎不吸引資本、企業(yè)和各地政府趨之若鶩，蜂擁而上？</p><p class="ql-block">但是，這些能成為預(yù)制菜大行其道的理由嗎？</p><p class="ql-block">網(wǎng)上隨意一搜，都能看到對(duì)預(yù)制菜各種針?shù)h相對(duì)的觀點(diǎn)。人們?cè)撛趺磁袛嗍胧鞘敕?，孰?duì)孰錯(cuò)？到底公有理還是婆有理？</p><p class="ql-block">批判預(yù)制菜的觀點(diǎn)集中在：營(yíng)養(yǎng)流失、高脂高鹽、就業(yè)沖擊、添加劑依賴、同質(zhì)化口味、包裝物污染、食文化斷裂......。</p><p class="ql-block">贊成預(yù)制菜的觀點(diǎn)集中在：便利高效、成本控制、安全可控、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)......。</p><p class="ql-block">盡管爭(zhēng)論始終未曾間斷，但預(yù)制菜已在不知不覺(jué)中悄然進(jìn)入我們的生活，就像人走在夜燈下，總有一個(gè)影子跟著你一樣。你已經(jīng)逃無(wú)所逃。</p><p class="ql-block">請(qǐng)教業(yè)內(nèi)人士，他告訴我，作為普通人，你能看到的預(yù)制菜只是冰山一角。實(shí)際上，預(yù)制菜已經(jīng)迅速且猛烈的占領(lǐng)和吞噬著中餐市場(chǎng)（當(dāng)然也包括西餐）。因?yàn)橹袊?guó)巨大的市場(chǎng)需求，它的當(dāng)量和級(jí)別都已是天文數(shù)字。</p><p class="ql-block">從預(yù)制菜作為“產(chǎn)業(yè)”概念提出，我對(duì)預(yù)制菜就充滿疑惑、迷茫、恐懼甚至排斥?；蛟S是聽(tīng)多了關(guān)于快餐和預(yù)制菜的負(fù)面消息，或許是因?yàn)槟晔聺u長(zhǎng)對(duì)健康的格外重視，又或是出于對(duì)兒孫們每日被快餐和預(yù)制菜包圍和侵蝕的憂慮，對(duì)預(yù)制菜這件事總覺(jué)得成為產(chǎn)業(yè)還為時(shí)過(guò)早。最近?？吹竭@樣的消息：有些餐廳已經(jīng)在門口或菜單上明示不提供預(yù)制菜；有食客點(diǎn)菜時(shí)先問(wèn)哪些不是預(yù)制菜；有學(xué)校明令禁止預(yù)制菜進(jìn)校園。今年1月，更有某省教育廳聯(lián)合九個(gè)部門發(fā)文，“嚴(yán)禁‘預(yù)制菜’、臨期食品進(jìn)校園”。多地教育局表態(tài)，本地學(xué)校食堂未使用預(yù)制菜且無(wú)推廣計(jì)劃......。</p><p class="ql-block">這幾天又看到一組數(shù)據(jù)，不由心頭一震:預(yù)制菜風(fēng)頭真就轉(zhuǎn)的這么快嗎？</p><p class="ql-block">2024年，資本介入預(yù)制菜的投融資從以往每年30多起降至約10起；行業(yè)領(lǐng)軍品牌味知香前三季度營(yíng)收和歸母凈利潤(rùn)分別下降17.5%和36.83%;38家主要預(yù)制菜上市公司總市值從這年1月的5420億元降至4671億元，凈減749億元（數(shù)據(jù)來(lái)源：《三聯(lián)生活周刊》2025第5/6期合刊）。</p><p class="ql-block">預(yù)制菜能走多遠(yuǎn)？答案在消費(fèi)者的依賴性、耐受力和覺(jué)醒時(shí)間，更在于技術(shù)的進(jìn)步和業(yè)者的良知。技術(shù)創(chuàng)新讓更多低鹽低糖低脂的健康產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，讓具有先進(jìn)保鮮和冷鏈物流技術(shù)提供產(chǎn)業(yè)支撐，讓更多行之有效的監(jiān)管法規(guī)落到實(shí)處?；蛟S未來(lái)，預(yù)制菜仍然會(huì)是一個(gè)有前途的產(chǎn)業(yè)。因?yàn)楫吘?，我們的生活中已永遠(yuǎn)離不了預(yù)制菜了。</p><p class="ql-block">預(yù)制菜，且走且珍惜。</p>