<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美食制作／拍攝撰文：Sophia</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>下廚隨筆（99）</u></i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">先生退休后歷練幾年，買菜的水平日見精進(jìn)，在我家寬泛的飲食愛好里，他居然逐漸記得，也能挑選我愛吃的菜蔬，這在從前簡(jiǎn)直不可想象。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這一次在秋初，面對(duì)琳瑯滿目的菜店貨架，先生買回來一包茭白，讓我意外欣喜之余，不得不對(duì)他刮目相看，使勁兒地給予表揚(yáng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">秋初正是茭白上市嘗鮮的季節(jié)，這么愛吃的美食，不能辜負(fù)。想想怎樣把來到北方的南方茭白做得好吃，做出新意，下廚分享的幾樣茭白的家常做法，別處還真沒見過，我家特色哦！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> 廣味香腸炒茭白 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">茭白其實(shí)是中藥名，水生，有清熱、生津、利尿和除濕等方面的功效，藥食同源，特別適合炎熱即將過去的夏秋相交時(shí)節(jié)食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">給茭白找美食搭檔，最好有脂肪，有顏色反差，有味道有顏值，炒肉片雖然最常見，我可不想循規(guī)蹈矩。剛好買了廣味香腸到貨，真是理想不過的碰撞。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材準(zhǔn)備與制作步驟</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、把幾根廣味香腸斜切片；茭白撕掉外皮，切掉老根，也切斜片；大蔥同樣切斜片。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、炒鍋加油燒熱，下入香腸炒至8成熟，將蔥片與茭白放入煸炒，烹入料酒、少量開水，加鹽、雞精和少許生抽調(diào)味，翻炒至斷生即可關(guān)火出鍋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">煸炒脆嫩的茭白，融合香腸的香郁，紅白相配，美食美味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> 大蝦仁炒茭白 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">茭白原本生長(zhǎng)在蘇南、浙北地區(qū)，位列水八仙之首，水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨菰、荸薺、莼菜、菱角等水鮮果實(shí)，植物露出水面部分，都是綠葉如仙兒。同樣是水中鮮美之物，茭白炒蝦仁是一對(duì)絕搭。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材準(zhǔn)備與制作步驟</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、茭白剝?nèi)ネ馄?，去老根后切斜片；大蝦去皮去頭蘸干水分；準(zhǔn)備蔥絲姜片。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、鍋中加寬油燒熱，放入蝦仁翻炒，加蔥絲、姜片、料酒翻炒去腥，加鹽調(diào)味，變色盛出。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、鍋中余油加入蔥花和茭白翻炒，烹少量開水，加鹽和雞精調(diào)味，炒至斷生倒入蝦仁，加蠔油調(diào)味，翻炒均勻出鍋裝盤。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">Q彈鮮香蝦仁，脆嫩的茭白，蠔油是提鮮入味的點(diǎn)睛之筆，巧搭則雙贏。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> 雪里蕻炒茭白 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">雪里蕻炒茭白這個(gè)吃法，突發(fā)奇想，有我家特色。雪里蕻是常見的蔬菜，性溫、味辛、甘，入肺、脾、胃經(jīng)，具有提神醒腦，健胃消食的功效，千萬不要誤以為它只能做咸菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材準(zhǔn)備和制作步驟</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、茭白處理與上同。準(zhǔn)備半碗提前用肉餡和辣椒炒好的雪里蕻（一定要加料酒和白糖，咸淡適宜），準(zhǔn)備小蔥段。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">炒鍋油熱后，下入蔥段和茭白翻炒，烹開水，加鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后，再加入雪里蕻翻炒入味，茭白斷生裝盤。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">口感清清爽爽的一道小菜，真香，好下飯，受歡迎。許多時(shí)候，常換換思路，一菜多搭巧搭，餐桌豐富多彩，每天吃飯新鮮感幸福感滿滿。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">涼風(fēng)漸至，寢食漸安。一年中最好的秋天來了，祝大家美食開心，感謝閱讀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>