<p class="ql-block">法國????波爾多在世界上最著名的是其舉世聞名的葡萄酒。但這只是她整體工業(yè)的一小部分。波爾多的主要工業(yè)包括航空（空客Airbus生產(chǎn)基地之一）和光學(xué)產(chǎn)業(yè)（激光和photonics）。農(nóng)業(yè)和釀酒業(yè)只是一小部分。但其知名度卻遠(yuǎn)超過其他本地工業(yè)。波爾多是一個有著悠久歷史的中型城市。市中心古老的街區(qū)顯示著她昔日的輝煌。成規(guī)模的凱旋門，劇院和教堂標(biāo)識著城市旅游觀光的亮點。人們悠閑地坐在街頭咖啡館聊天望景。街頭清凈整潔。不像巴黎鬧哄哄，臟兮兮的。人們也很友好。</p> <p class="ql-block">驅(qū)車游覽Grand Cru之路。更確切一點是波爾多Medoc的Grand Cru之路。這里的酒莊之所以稱為Chateau，有其特殊的意義。稱為Chateau的酒莊一般都是本地產(chǎn)葡萄，本地調(diào)釀，本地裝瓶。之所以這么稱呼，意于有別于只產(chǎn)葡萄，而不釀酒的農(nóng)戶。波爾多的葡萄酒等級識別也有好幾種。了解了有助于以后買葡萄酒時不至于懵頭懵腦地隨機(jī)購買法國葡萄酒。最低級是可以在瓶子上標(biāo)出Bordeaux的字樣。這個是得到波爾多地區(qū)的認(rèn)證。高一級是標(biāo)出地域（appellation）的名字，如Margaux。更高一級是Grand Cru。這個是法國在1855年評選出來的頂級酒莊的授名。其中Grand Cru又分五級。最高級的Grand Cru 1er例子包括Chateau Mouton Rothschild和Chateau Margaux。這個Grand Cru的定標(biāo)也是較有爭議的。所有這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一定的葡萄生產(chǎn)，釀制及勾兌用料的工藝。但自1855年以來并沒有更新標(biāo)準(zhǔn)和重新認(rèn)證的過程?；旧暇褪敲揖魄f坐地吃老本兒。只要能夠保持原有的工藝過程就是傳承了傳統(tǒng)認(rèn)證的資質(zhì)。之所以酒莊的名氣可以如此之大，是因為酒品取決于它的appellation。植葡萄園的terroir（土壤）和terrain（地貌）決定了酒品質(zhì)地的一大半兒。</p> <p class="ql-block">釀酒罐一般是用食品級不銹鋼材料制作。以便清潔，保持衛(wèi)生。不同酒莊使用的大釀酒罐形狀也有所不同。有傳統(tǒng)圓柱形的。有上小下大圓臺體的。圓臺體酒罐的好處是利用葡萄皮比重輕上浮的原理，來增加擠壓的效果。從而達(dá)到更充分把葡萄皮里的汁液擠出來的效果。葡萄汁的第一次發(fā)酵過程是在大不銹鋼罐中進(jìn)行，要做數(shù)次液漿攪拌，使其發(fā)酵均勻。據(jù)說用水泵把下邊的漿液打到上邊再導(dǎo)入罐中會增加不必要的氧化。有的酒莊酒把低處的漿液導(dǎo)入到一個運輸容器，再用電梯運到高處。再導(dǎo)入罐中。以減少發(fā)酵過程中的氧化程度。</p> <p class="ql-block">使用新舊法國橡木酒桶進(jìn)行二次發(fā)酵，并勾兌不同葡萄酒的混合漿液，形成最后的裝瓶葡萄酒。由于葡萄酒的質(zhì)地不同，葡萄酒的最佳開瓶期也不一樣。有的酒不能存放太久，在一兩年內(nèi)喝為最佳期。有的需存放五到十年才達(dá)到葡萄酒酒品的最佳期。根據(jù)不同葡萄酒的地域（appellation）來判斷葡萄酒的最佳存放期限是個不小的學(xué)問。</p> <p class="ql-block">上等酒莊的莊園也非常漂亮。其主體建筑無不講訴著其品牌的悠久歷史。如Chateau Cantenac Brown曾為一蘇格蘭??????????????大亨擁有。他就興建了一個有蘇格蘭建筑特色的Chateau。</p> <p class="ql-block">Chateau Lagrange可追溯到中世紀(jì)。原主人之一修建了法式Chateau主體。他娶了個意大利夫人。后又增建了左側(cè)的意大利式塔樓。仔細(xì)看這個Chateau兩個部分的建筑風(fēng)格是不一樣的，但又那么自然地結(jié)合在一起，就像他們的marriage。Chateau Lagrange院內(nèi)有一個竹林?，F(xiàn)在的酒莊主人是一個日本人。他把酒莊的園林設(shè)計也濃濃地抹上一筆亞洲的色彩。</p> <p class="ql-block">這個是更現(xiàn)代式一些的Chateau Pedesclaux酒莊。</p> <p class="ql-block">著名的Chateau Mouton Rothschild。</p> <p class="ql-block">Grand Cru 1er 的Chateau Margaux酒莊。</p>