<p class="ql-block">導語：食品加工中添加符合標準規(guī)定用量的食品添加劑，無論國際國內都是允許的，未列入允許目錄的屬于非法添加物；超標準限量的添加也屬于非法添加。</p><p class="ql-block">如何正確認識和使用食品添加劑，解決人們談“添”色變顧慮，就需要了解掌握相關知識，了解各國標準定義，允許范圍及不允許范圍。</p><p class="ql-block">食品添加劑是用于改善食品品質和色、香、味,延長食品保存期和增加食品營養(yǎng)成分以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。食品添加劑可以起到提高食品質量和營養(yǎng)價值,改善食品感觀性質,防止食品腐敗變質,延長食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前,我國有20多類、近1000種食品添加劑,如酸度調節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑等。可以說,所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。</p><p class="ql-block">但是過去許多年的“蘇丹紅”“三聚氰胺”非法添加事件，加劇了人們對食品安全的恐懼，同時也傷害了食品生產(chǎn)加工企業(yè)的發(fā)展。</p><p class="ql-block">國家發(fā)布了食品添加劑的允許范圍、用量控制和禁用規(guī)定，應當是起到了規(guī)范作用。</p><p class="ql-block">但是，確實還有不良廠家商家還在食品中違法添加和參雜使假，給逐漸凈化的市場安全帶來陰影，嚴重影響在國際市場上的信譽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食品添加劑的標準定義</p><p class="ql-block">涵義</p><p class="ql-block">世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。</p><p class="ql-block">定義的添加劑不包括</p><p class="ql-block">按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑，如膳食纖維、微量元素、維生素B12、低聚果糖、?；撬幔ǔＬ砑釉诠δ茱嬃现校?、左旋肉堿（減脂減重、增肌抗氧化）等等，則不應該包括在食品添加劑范圍內。</p> <p class="ql-block">不同組織或國家有不同的定義：</p><p class="ql-block">聯(lián)合國糧農組織（FAO）和</p><p class="ql-block">世界衛(wèi)生組織（WHO）</p><p class="ql-block">聯(lián)合食品法規(guī)委員會：</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。</span></p> <p class="ql-block">歐盟：</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運輸或存貯過程中，由于技術性目的而人為添加到食品中的任何物質。</span></p> <p class="ql-block">美國：</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">食品添加劑是指有意使用的，導致或者期望導致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質。</span></p> <p class="ql-block">中國：</p><p class="ql-block">按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第54條</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(25, 25, 25);">和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。</span></p><p class="ql-block">按照《食品安全國家標準–食品添加劑使用標準》（GB 2760–2014）， 對食品添加劑定義為“為改善食品品質和色、 香、 味， 以及為防腐、 保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 食品用香料、 膠基糖果中基礎劑物質、 食品工業(yè)用加工助劑也包括在內?！?lt;/p><p class="ql-block">因此，食品加工中添加符合標準規(guī)定用量的食品添加劑，無論國際國內都是允許的，未列入允許目錄的屬于非法添加物；超標準限量的添加也屬于非法添加。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食品添加劑具有以下三個特征：</p><p class="ql-block">一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；</p><p class="ql-block">二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；</p><p class="ql-block">三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。</p> <p class="ql-block">食品添加劑 ≠ 違法添加物</p><p class="ql-block">人們談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不對的、有失公平的。</p><p class="ql-block">需要嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。食品添加劑存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當，最容易產(chǎn)生的問題是濫用。</p><p class="ql-block">專家提醒市民，對食品添加劑無須過度恐慌，隨著國家相關標準的出臺，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當然，我們還應該加強自我保護意識，多了解食品安全相關知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。</p> <p class="ql-block">食品添加劑的主要作用</p><p class="ql-block">食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。食品添加劑的主要作用大致如下：</p><p class="ql-block">防止變質</p><p class="ql-block">例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。</p> <p class="ql-block">改善感官</p><p class="ql-block">改善食品感官性狀——適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。</p><p class="ql-block">保持營養(yǎng)</p><p class="ql-block">保持提高營養(yǎng)價值——在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義</p> <p class="ql-block">方便供應</p><p class="ql-block">增加品種和方便性——市場上已擁有多達20 000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。</p><p class="ql-block">方便加工</p><p class="ql-block">方便食品加工——在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。</p> <p class="ql-block">其他作用</p><p class="ql-block">特殊需要——食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。也有企業(yè)自己制定添加劑標準的，在行業(yè)龍頭企業(yè)中就有人制定了不允許添加的防腐劑、甜蜜素、色素、香料。</p> <p class="ql-block">食品添加劑控制用量標準</p><p class="ql-block">食品添加劑的控制用量標準如下：</p><p class="ql-block">1.食品添加劑的標簽應注明名稱、用途、用量、執(zhí)行標準等。標簽上所示用量通常是指每1000克或每1000毫升食品所需的量，并使用計量單位表示。</p><p class="ql-block">2.對于增稠劑，使用量不宜超過每千克食品0.3-3.0克，但水產(chǎn)制品除外。對于果汁、果蔬汁飲料等甜潤味劑類食品添加劑，使用量不宜超過每千克食品25克。</p><p class="ql-block">3.保鮮劑的使用量應在合理范圍內，以滿足食品的保質期需求為主。</p><p class="ql-block">4.在飲料及罐頭食品中，酸度調節(jié)劑的使用量不宜超過每千克5克。</p><p class="ql-block">5.色素的使用量通常受到不同種類、用途的限制，一般不超過5克/千克。色素的使用量與其種類、食品的類型、用途及工藝特點有關。</p><p class="ql-block">6.香料的使用量一般情況下不應超過每千克食品0.1克。</p><p class="ql-block">7.甜蜜素的使用量上限為每千克食品1克。</p> <p class="ql-block">總之，現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展，都依靠食品添加劑輔助。加工食品從50年前的產(chǎn)銷半徑20千米，發(fā)展到今天出口貿易，包裝運輸?shù)目陀^實際，完全不用添加劑已經(jīng)滿足不食品加工需要，這是需要廣大民眾正確理解和共識的。</p><p class="ql-block">隨著時代推進，食品生產(chǎn)企業(yè)除了合法使用食品添加劑外，嚴格控制總量，確保食品安全和消費者放心。不斷探索創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，努力減少添加劑的使用。這是未來發(fā)展趨勢，以贏得全球市場的認可和信賴，端正和提高中國食品的市場形象。</p>