<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">說到排骨、這是家常菜菜品中經(jīng)常用到的食材之一，尤其是豬仔排、更受大眾的青睬，它不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，其做法與吃法、可隨心所欲，也可千變?nèi)f化、不管是將豬仔排塊用來清蒸、或?qū)⑵溆脕砬鍩?，做糖醋、做紅燒，或?qū)⑵溆脕砑?，用來炸、用來煮、用來燜、用來烤等等，其可口的味道、也總是讓人垂涎欲滴與百吃不厭。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">那么今天，我就以適量新鮮的豬仔排塊為料，待將其仔排塊經(jīng)氽水、爆炒后，添湯汁、再加入適量的調(diào)味料攪拌均勻燒開時，撇去其浮沫，然后將其仔排塊連同其湯汁一起倒入高壓鍋中，待將其高壓鍋蓋上蓋、端置于爐火上，以大火加熱將其高壓鍋燒冒氣時，轉(zhuǎn)中火加熱著并記時繼續(xù)壓上六七分鐘、至鍋里仔排塊熟透入味時，即可將其高壓鍋用涼水沖淋著至散盡其鍋里的氣體時、備上凈砂鍋一囗，并將壓熟好的仔排塊舀出裝于凈砂鍋里、倒入適量的湯汁，撒上適量的小蔥段即可端上桌品嘗，這便是家庭簡易版排骨的做法。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的具體做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先備上適量新鮮的豬仔排骨，待將其洗凈瀝干水分時、將其斬成短段或塊狀時，將其下入冷水鍋中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待淋入適量的料酒時，以大火進行加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">與此同時，并用炒勺將鍋里料翻動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停地翻動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里的排骨塊被加熱煮至沸騰時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">轉(zhuǎn)中火繼續(xù)加熱著將其豬仔排塊煮上個六七分鐘時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺將其排骨塊撈出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用清水將其沖淋干凈至瀝干水分時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接著，又置凈鍋于火上，待倒入適量的油料以大火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將鍋里的油料燒至五六成熱時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將已瀝干水分的排骨塊端至油鍋邊</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其仔排塊快速的倒入鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用勺將其翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停地翻炒著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待將鍋里的仔排塊翻炒均勻、其排骨塊表面顏色呈金黃色時，將其排骨塊撈至鍋里的一旁時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入適量的生姜片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再用勺將鍋里料翻轉(zhuǎn)均勻至出香、有味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入適量的蠔油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">及生抽醬油時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又將其鍋里料混合翻轉(zhuǎn)均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">添入適量的湯汁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">繼續(xù)以大火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將鍋里湯汁燒至沸騰</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">煮上幾分鐘時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺將其撇凈其浮沫并將鍋里仔排塊攪動至均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其仔排塊連同其鍋里湯汁一起倒入一囗備好的凈高壓鍋里，待蓋上其高壓鍋鍋蓋、并將其高壓鍋端置于爐火上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以大火加熱著至開始冒氣時、轉(zhuǎn)中火加熱著并記時再繼續(xù)壓上六七分鐘時，將其高壓鍋端離火囗、用冷水將高壓鍋沖淋著至散盡鍋里氣體時，揭去其高壓鍋、這樣、一鍋香噴噴的仔排塊便呈現(xiàn)于我們面前了</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">此時，用勺將高壓鍋里的仔排塊撈出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于備好的凈砂鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝好</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">成菜時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒上些小蔥段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可端上桌品嘗，而用這家常簡易版方法做出來的豬仔排塊、軟糯鮮香又可口、好吃極了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">當(dāng)然、我們在把豬仔排加工壓熟時，也可將其當(dāng)作半成品，然而在烹調(diào)時、我們還可以加入適量的配料，如土豆塊、萵筍塊，冬瓜坨，白蘿卜塊搭配燴煮而成菜，這樣做出來的菜品、在美味鮮香的同時、有葷有素更是可口………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)家常簡易板仔排菜品：2023年10月13日中午制作、夜匆筆于家里）</p>