<p class="ql-block">“天子呼來不下船，自稱臣是酒中仙”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">獨酌、聚會，我們的生活里，總少不了酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喝一點酒，是可以舒緩壓力的，像給經(jīng)歷著繁重生活的自己，來一場心靈上的按摩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒是很好的，但再強的主角，都會有幾個黃金配角在身邊，讓氣氛再熱烈些。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">汪曾祺就曾經(jīng)說過下酒菜的標(biāo)準(zhǔn)，“家常酒菜，一要有點新意，二要省錢，三要省事”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在酒客眼里，下酒菜也是要講究的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">白酒濃烈，細斟慢飲，桌上就需要有點顆粒分明的下酒菜，讓嘴巴時刻不寂寞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">咂巴著黃酒，嘴里該有點濃重滋味，嘿喲，那得一美。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清爽小菜和啤酒天生一對，就著口口爽脆，來，我們劃拳到天亮！ </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>有了下酒菜，喝酒不再是一件孤獨的事情。它讓一場因酒而起的聚會，快樂加倍。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">杯起筷落間，賓主盡歡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">來吧，讓我們能在假日里，享受微醺。</p> <h3>說到佐酒，最平凡的是花生，知名度最高的，也是花生。它是劍客手里的花木，大巧無鋒。</h3></br><h3>啤酒也好，白酒也罷，總歸是要配一碟花生的。</h3></br><h3>最簡單的方法是剝出花生仁來，連衣炸得焦脆，喜歡咸口的人，只灑一撮椒鹽；喜歡甜口的人，搓一把白糖。</h3></br><h3>一粒花生在嘴里嚼碎，干脆且酥香。再啜一口酒，渾身都舒坦了。</h3></br><h3> <h3>在閩南地區(qū)，在花生外面裹一層魚皮膠油炸，便是一等的下酒菜——魚皮花生。</h3></br><h3>好的花生，內(nèi)層的花生和外層的魚皮膠之間有薄薄的空隙，搖動起來沙拉有聲。<br></br></h3></br><h3>自家開小賣部的陳叔，到了假日會比平時早一點兒收攤：“嘿，錢賺不完的。今晚約了幾個老友，喝酒去?！?lt;/h3></br><h3>夜幕降臨，摩托車的車燈在小賣部的門口閃爍，是朋友如約而至。</h3></br><h3>“自家做的花生嘛，怎么都好吃！”陳叔端來兩碟花生，讓一打啤酒在地上擺了陣，宣告今晚的聚會，正式開場。</h3></br> <h3>“撒旦之眼”、“千年之蛋”……</h3></br><h3>初次見到皮蛋的外國人，偶爾是會失去表情管理能力的，但等他們真的吃上一口，又會被這種來自中國的神奇味道所征服。</h3></br><h3>由于蛋白在腌制的過程中結(jié)出美麗的霜花紋樣，在北方地區(qū)，皮蛋又被稱為“霜花蛋”。</h3></br><h3>唇舌先招呼過嫩滑得一顫一顫的蛋白和略微流心的蛋黃，再來一口酒，美得勝神仙。</h3></br><h3>連汪曾祺也專門記下了一個涼拌皮蛋的菜單，“北豆腐入開水焯過，俟冷，切為小骰子塊，加少許鹽。松花蛋（要腌得較老的），亦切為小骰子塊，與豆腐同拌”。</h3></br><h3><strong>酒桌上的一碟皮蛋，也能是家庭氛圍的晴雨表。</strong></h3></br><h3>心情好了，上海的林太會為先生做一道豆腐拌皮蛋，用肉松堆出格靈的尖頭，心情不好，便只在皮蛋上澆足醬油，心情再壞些，便索性連皮蛋都沒有，只得一句嫌棄落地，“儂個酒鬼”。</h3></br> <h3>“平湖千頃浪花飛，春后銀魚霜更肥，菱葉飯，蘆花衣，酒酣載月忙呼歸?！?lt;/h3></br><h3>總覺得，用銀魚下酒，比別的小菜都要浪漫些。</h3></br><h3>清酒半酣時，隱約還見一片素銀在波濤里翻滾，倒不知道是成群的銀魚，還是海上的月光。</h3></br><h3>熱鍋里燒開一勺豬油，投入結(jié)實飽滿，短針一樣的銀魚干，嗞啦嗞啦，脂肪和蛋白質(zhì)奏起美妙的樂曲，喜歡吃辣的人，可以再放一點干辣椒圈，香辣一體，銀紅交雜，飽得眼福，也飽得口福。</h3></br><h3> <h3>不吃辣也無妨，灑一些蔥花，白中一點青，也極亮麗。</h3></br><h3>用筷子夾起一條小銀魚，它太小，不過寸余，但它有干得發(fā)緊的身體，倒像是肌肉鼓鼓的壯漢，口感上佳。</h3></br><h3><strong>與友人對酌，兩瓶小酒，一碟銀魚，絕無愁苦滋味。</strong></h3></br> <h3>昆蟲，大部分都含有豐富的蛋白質(zhì)。在中國，不少地方的餐桌上都有蟲子的身影。</h3></br><h3>東北的燒烤檔，白胖的蠶蛹外焦里嫩，一口爆漿。山東的知了猴，饞住了一代又一代的大人小孩。</h3></br><h3>在云南人的酒桌上，也有蚱蜢的一席之地。</h3></br><h3> <h3>用開水燙掉蚱蜢的翅膀和腿足，現(xiàn)在鍋里烤得通體焦黃，再用香油花椒等復(fù)炸得酥脆。</h3></br><h3>“你慢慢嚼，能吃出瘦肉的感覺，還有一點點焦黃的谷香?！?lt;/h3></br><h3>老酒客瞇著眼，細細品味，大有當(dāng)年金圣嘆說豆干與花生同嚼，有火腿香的感覺。</h3></br><h3><strong>最生猛的蛋白質(zhì)，能減緩醉酒的速度。一口酒，一口蚱蜢。喝酒的節(jié)奏，都被酒客拿捏住了。</strong></h3></br> <h3>兔兔這么可愛，能辣得猛，能香得鮮！</h3></br><h3>曾經(jīng)和一個四川人喝酒，此君豪氣干云一口氣就叫了二十個兔頭。</h3></br><h3>“呀，我們只有兩個人，也吃得完？”</h3></br><h3>“吃得吃得，回頭你還嫌少呢——”</h3></br><h3>兔頭到位，架勢就要先拉開。</h3></br><h3>外套一脫，做個左右開弓的狠樣，卻首先要和兔唇來個纏綿的舌吻，就著上下門牙一掰一翹，紅油已經(jīng)染了指尖。</h3></br><h3><strong>嗦盡了上頜的肉，又來一口冰得正當(dāng)時得啤酒，朋友發(fā)出了舒服的嘆氣聲。</strong></h3></br><h3> <h3>最后吃的是兔腦，綿軟的，比果凍要緊實，比豆腐要入味，香糯粘牙。所有的壓力都在這一口靈魂之味里消解。</h3></br><h3>一頓酒下來，不知道醉人的是酒，還是麻辣的兔頭。</h3></br><h3> <h3>在酒桌上，能和花生分庭抗禮的，大約是另一個豆類大戶——蠶豆。</h3></br><h3>五月初夏，正是收獲蠶豆的好時候，蠶豆連殼在鍋里鹵煮，是紹興主婦們的拿手好戲。鹵汁會順著薄殼，一直滲到豆子里去。</h3></br><h3>酒客索性都不用手，只用舌頭就能把粉糯的蠶豆從殼子里解出來。</h3></br><h3> <h3><strong>油炸蠶豆，便又是另一種滋味了。</strong></h3></br><h3>黑鐵一樣的豆衣裹著黃金的豆子，本來已經(jīng)極有味了，又在外層沾一點雪花樣的鹽粒。</h3></br><h3>街頭的老爺爺，真牙已經(jīng)不多了，還是喜歡在門前就著油炸蠶豆喝小酒，一邊喝，一邊下象棋，直殺得如有神助。</h3></br><h3>等到車炮直搗黃龍，嘴里的蠶豆也磨得差不多了，他抿上一口酒，露出勝利的笑容。</h3></br> <h3>在安徽，老鄉(xiāng)們在席上喝得觥籌交錯。膩口的大菜退了場，筷子一伸，便夾了一塊色澤如棗，甘香油潤的紅豆腐。</h3></br><h3>金寨的紅豆腐并不單用黃豆點成，而是用豬血、豬肉，伴著白嫩的豆腐，先捏成圓饅頭的模樣，曬干后再掛在灶頭，任它在煙熏火燎里升華。</h3></br><h3>吃的時候，把紅豆腐切成薄片，乍一看，渾似臘肉模樣。</h3></br><h3>用小蔥紅椒爆炒出香氣，蛋白質(zhì)的芬芳熏染過每一位酒徒的口腔，零丁的肉粒又增加了頗有趣味的口感，雖然叫豆腐，但依然滿嘴肉香，比吃肉還滋味。</h3></br><h3><strong>菜濃，酒香，越喝越快活。</strong></h3></br><h3> <h3>肥腸，以飽滿的脂肪而飽受酒客們的喜愛。而最喜歡肥腸的地方，大約是江油。</h3></br><h3>哪怕是遇上地震，美食家陳曉卿還是放不下一碗紅汪汪的江油肥腸，吃光了，才想起來要往外跑。</h3></br><h3>兩三厘米一段的肥腸，干煸有嚼勁，涼拌清爽。</h3></br><h3>更妙的是一碟紅燒虎皮肥腸，肥腸炸出了蓬松的虎皮，吸飽湯汁，一口一段，紅汪汪的油在沾唇的一刻就已經(jīng)把食欲推向頂峰。</h3></br><h3>酒桌上的人，甚至于什么也不必問，上桌時皺起的眉頭，都會被酒和滴油的肥腸填充得舒展圓潤。</h3></br><h3> <p class="ql-block">有人說，喝酒也分層次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最次者獨飲悶酒，醒來杯盤狼藉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中等者三五知己，一桌小菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最上品，是請花邀月，星河共醉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我以為，獨飲悶酒固然傷身，而能邀星月同酌的人到底也太少。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人生海海，能有新朋舊友在身邊，就兩碟小菜，微醺一夜，已經(jīng)是生活里難得的歡愉。好酒好菜，有時候足以勝過千言萬語。</p>