<p class="ql-block">谷子，又稱"粟"，古代又作"禾"。去殼之后稱作小米，這是我國北方地區(qū)最重要的糧食作物。</p><p class="ql-block">谷子原產(chǎn)于我國，是世界上栽培歷史最悠久的作物之一，也是我國最古老的栽培作物之一。在山西省夏縣西蔭古代的遺存中，發(fā)現(xiàn)了一種原始的谷?；嘟窦s有五千多年，這是我國發(fā)現(xiàn)最早的谷類化石。此外，在陜西西安半坡、臨潼姜寨、寶雞北首嶺、華縣泉護(hù)村、甘肅永靖大河莊、河南浙川縣黃棟樹村、河北磁山、青海東都以及吉林青團(tuán)山等新石器時代遺址及墓葬中，都曾發(fā)現(xiàn)過炭化的粟粒或粟殼，其中半坡遺址已有六千多年，磁山遺址已有七千九百多年，說明距今七八千年前我國北方廣大地區(qū)已普遍種植谷子。同時，在商代的甲骨《卜辭》中有了大量的關(guān)于粟的記載，可說是我國關(guān)于粟最早的文字記載。</p><p class="ql-block">根據(jù)歷史記載，我國起碼從商代開始，一直到秦、漢時期，谷子是廣大人民的主要糧食。在公元5世紀(jì)，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰編撰的《齊民要術(shù)》中，已經(jīng)記錄了86個谷子的品種。近些年來，從全國各地收集到谷子的農(nóng)家品種約有16000多份，類型極為豐富，這是我國歷代勞動人民創(chuàng)造的豐富遺產(chǎn)，是歷代勞動人民辛勞汗水的結(jié)晶。</p><p class="ql-block">谷子的祖先（或稱原始種、野生種）稱作"莠"，在我國古代文獻(xiàn)中?？梢砸姷?。莠就是狗尾草，至今仍生于原野，是我國最常見的一種雜草。它的桿矮、葉短、穗小，和當(dāng)今的谷子相比，相差甚遠(yuǎn)。后來，經(jīng)古代勞動人民馴育選育而成為可食用的谷子。</p><p class="ql-block">谷子從中國最初傳至朝鮮、日本，而后漸漸傳播到世界各地。今日世界各國所栽培的谷子，皆起源于中國。目前，谷子在世界上分布很廣，從南緯40度至北緯65度，從平原到號稱"世界屋脊"的西藏高原都有它的蹤跡。我國谷子的栽培面積大，總產(chǎn)量最高，其次為印度、朝鮮、日本、埃及、蘇聯(lián)、阿根廷等國家。全世界谷子總面積為十一億畝，平均畝產(chǎn)94斤，最高的是埃及，為518斤。我國谷子的栽培遍及各省區(qū)，主要可分為東北內(nèi)蒙區(qū)，黃河中下游區(qū)，黃河下游區(qū)三大區(qū)，其中以山東、山西、河南、河北、陜西、遼寧、吉林、黑龍江和內(nèi)蒙古等省區(qū)為最多，占全國總產(chǎn)量的80％以上。</p><p class="ql-block">谷子的適應(yīng)能力極強(qiáng)，它既耐旱，耐貧瘠的土壤，又耐酸、耐堿，而尤其耐旱。農(nóng)諺說得好："只有青山干死竹，未見地里旱死粟。"所以谷子除分布在我國北方的干旱地區(qū)之外，在我國南方某些干旱、貧瘠的山區(qū)，也有種植，比種植其它作物產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益自然較大。</p><p class="ql-block">谷子的營養(yǎng)價值極高，據(jù)分析，小米中含蛋白質(zhì)9.2-14.7%，脂肪3.0-4.6%，維生素尤其 B 的含量也很高。谷子除作為糧食之外，還可釀酒、造醋、制糖，而碾米后的谷糠還是喂豬的飼料。谷草也是寶，其新鮮莖葉，粗蛋白質(zhì)含量為干物質(zhì)重的17％左右，為一般禾木科牧草的1.5-2倍，接近豆科牧草的營養(yǎng)成分，所以谷子桿又是牲口的優(yōu)良飼料。</p><p class="ql-block">?</p>