<p class="ql-block"> 吃辣已經(jīng)成為新化人與生俱來的一項(xiàng)技能。但您知道嗎：辣子什么時(shí)候進(jìn)入中國(guó)？什么時(shí)候傳入湖南？新化什么時(shí)候開始吃辣子？作為新化人，還記得辣子在新化有多少種吃法嗎，各有何口味？特為您總結(jié)出辣子的十種吃法，滿足您的胃口！</p> <p class="ql-block"> “無辣不成菜”，這是對(duì)新化人的真實(shí)寫照，足以證明新化人民對(duì)辣子的喜愛！然而，在400多年前的明朝，中國(guó)人完全不知道辣子為何物，</p> <p class="ql-block">明新化嘉靖縣志·食貨志·物產(chǎn)·蔬之類中無辣子記載 辣子原來生長(zhǎng)在中南美洲熱帶地區(qū)，早在公元前5000年美索亞美利加人（瑪雅人）就開始吃辣子，原產(chǎn)國(guó)是墨西哥。哥倫布航海時(shí)把辣子做為一種香料帶回西班牙。</p> <p class="ql-block"> 在辣子傳入我國(guó)之前，中國(guó)人辣的食材分別是花椒、胡椒、黃姜、茱萸、芥末、大蒜等。明朝末年，辣子做為一種觀賞和藥物作物進(jìn)入中國(guó)的云貴一帶，在缺鹽的貴州，辣子起到了代替鹽的作用。至乾隆年間，貴州地區(qū)開始大量食用辣子。而湖南的很多習(xí)俗受云貴影響，辣子也不例外，與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和湖南辰州府也開始食用。湖南一些地區(qū)在嘉慶年間食辣還不多，但道光以后，辣子在湖南食用便較普遍了。目前辣子在中國(guó)主要分布于湖南、四川、貴州、云南、陜西、河北省雞澤縣和內(nèi)蒙古托克托縣。</p> <p class="ql-block"> 湖南人對(duì)辣子的喜愛超過了其他省份，新化人那種“敢為天下死”的火辣辣精神，影響著一代代的新化人。而新化人對(duì)辣子的吃法，也花樣繁多，總結(jié)下來，大概有十種較為經(jīng)典的吃法。新化在線特將各種吃法總結(jié)說明，以奉送愛辣子的新化人民。</p> <p class="ql-block">１：剁辣子 </p><p class="ql-block">剁辣子是一種腌菜，小編吃粉吃面的時(shí)候最愛放上一勺剁辣子了，味道立馬提升了幾個(gè)等級(jí)有沒有？！夏天用冰過的剁辣子拌飯，又辣又酸，簡(jiǎn)直爽呆了！尤其是在大吃了一頓油水挺重的宴席后，來一口剁辣子，整個(gè)人頓時(shí)都變清爽了！</p> <p class="ql-block"> 新化人出遠(yuǎn)門，帶上一瓶剁辣子在行李中就是最好的準(zhǔn)備。很多在外辛苦打拼的湖南人，心里念念的就是這一口剁辣子，忙了一天回來，吃點(diǎn)兒剁辣子，辣得汗和鼻涕一起下，嘴里還一邊嗦！辣都扛住了，還有什么是扛不住的嘛！</p> <p class="ql-block">２：辣子油 </p><p class="ql-block">辣子油一般用做調(diào)料，把辣子曬干后搗碎，然后加上一些其他的香料熬制，最后加上芝麻，超級(jí)香，簡(jiǎn)直是食中一絕！記得以前老人在家里做辣椒油的時(shí)候，小孩子就會(huì)在旁邊聞那股焦香！</p> <p class="ql-block">夏天吃涼菜的時(shí)候添上一點(diǎn)辣子油，好吃得讓人想哭！小時(shí)候不覺得它有多特別，現(xiàn)在想吃一次自家做的辣子油真的好難，超市賣的總覺得有特別多的添加劑......</p> <p class="ql-block">３：酸壇子辣子 </p><p class="ql-block">這種用壇子泡的酸辣子不知道你們吃過沒??？以前都是當(dāng)作零食來吃的，不用切，直接一整個(gè)一整個(gè)的吃，那個(gè)酸爽，現(xiàn)在回憶起來都是滿嘴的口水！！用來腌的辣子一般都是很嫩的，而且小編一直覺得青的比紅的好吃！</p> <p class="ql-block"> 小時(shí)候，看老人們做酸辣子，整支整支細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的，放進(jìn)有酸水的壇子里制作之前，要反復(fù)挑選。老人們說，首先這辣子不能有蟲子咬過的洞，否則容易壞。酸辣子開壇后，不能進(jìn)水，否則就會(huì)走風(fēng)變質(zhì)。</p> <p class="ql-block">４：油爆青辣子 </p><p class="ql-block">直接端一盤辣子上桌，還有哪里的人有新化人這么猛？配上一點(diǎn)豆豉，美味絕對(duì)不輸一盤肉好嗎？現(xiàn)在飯館里叫“虎皮青椒”，但是“爆辣子”更讓人喜歡！</p> <p class="ql-block">猛火之上的鐵鍋里澆上滿滿一勺油，干豆豉嗆鍋之后倒入拍軟的整只辣子，青椒浮起白里帶黃的焦皮，撒上一把鹽，將拍碎的蒜瓣倒入，使勁搓壓，只等料香透入、椒身酥軟，就可以出鍋啦！</p> <p class="ql-block">５：火煨青辣子 </p><p class="ql-block">火煨青辣子就是將青椒放在火上燒烤，以柴火為最佳，不斷翻動(dòng)，不要多久，整個(gè)青椒均勻燒透，表皮燒焦，然后放在涼水中，撕去黑皮，瀝干水分，將精鹽、味精、食醋調(diào)勻淋在青椒上，又是一盤菜啦！</p> <p class="ql-block">最愛剝這個(gè)皮了，剝完好有成就感</p> <p class="ql-block"> 不知道現(xiàn)在還有幾個(gè)人有耐心做這道菜，據(jù)說外面是吃不到的。還記得有一次在洋溪千家寨朋友家里，我們自己在柴火里煨辣子，結(jié)果最后加醋時(shí)，朋友一不小心，倒了小半瓶，那個(gè)酸，小編是一輩子都記得了......</p> <p class="ql-block">６：擂缽辣子 </p><p class="ql-block"> 以前新化的許多人家都備有擂辣子的工具——“擂杵”和“擂缽”。立夏至秋收，正是吃“擂辣子”的好時(shí)節(jié)。</p> <p class="ql-block"> 農(nóng)家人將自家院前屋后種的土辣子去蒂洗凈，置燒紅的鍋中，煨至辣椒顏色顯8成熟，趁熱撈起辣子，去黑皮，置于“擂缽”中，加適量鹽、味精、蒜末、豆笥、少許香醋，將辣子擂爛，攪拌均勻就可以吃了！</p> <p class="ql-block"> 擂辣子開胃下飯，還無需放油，本是貧窮農(nóng)家之菜，在此基礎(chǔ)上，辛勤的新化人民又創(chuàng)造了辣子擂茄子、辣子擂皮蛋、辣子擂豆角等等美味。</p> <p class="ql-block">７：干/濕白辣子</p> <p class="ql-block"> 白辣子有兩種，一種是完全曬干，每次炒菜前，先放水中泡一泡。另外一種是曬干后放進(jìn)壇子里腌制，炒菜時(shí)就會(huì)濕濕的，酸味甜味辣味兼?zhèn)?。壇子里腌制的，味道?huì)比只曬干的多了點(diǎn)酸味。新化人最喜歡用白辣子煮田魚干、白辣子炒新鮮泥鰍，都是好菜，香辣酸開胃，把腥味遮蓋得沒了痕跡，特別的那個(gè)湯用來泡飯，又酸又辣，再帶點(diǎn)田魚或泥鰍的鮮味和香味，人間美味，不過如此，好辣者幾乎不可抗拒。</p> <p class="ql-block">８：米粉辣子</p> <p class="ql-block"> 將青椒洗凈在滾水里撩一下，撈出曝曬發(fā)白。米粉加鹽、紅辣子灰、五香粉等佐料拌勻。然后將曬好的白椒柄剪掉，在靠柄處剪開一口，不能剪斷，把籽倒出，順口往里填拌均勻的米粉，邊填邊用撐緊，填滿后把口閉合，碼在壇子里養(yǎng)上一段時(shí)期。食用時(shí)取出盛碗蒸熟，再油鍋中煎炒，使之皮焦發(fā)黃，香氣四溢，盛入碗中即可。</p> <p class="ql-block"> 米粉辣子富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而又溫中下氣、散寒除濕、開胃健脾，不失為一道用辣子做的好壇子菜。</p> <p class="ql-block">9：辣子粑</p> <p class="ql-block"> 新化人把辣子剁碎，拌上米粉、鹽等佐料攪拌均勻，裝入壇子密封一段時(shí)間即成?！ ∈秤脮r(shí)，先把辣子粑蒸熟，再放油燒開爆炒，炒熟即可。炒好的辣子粑非常誘人，極有食欲。</p> <p class="ql-block">10：青辣子炒肉</p> <p class="ql-block"> 青辣子伴炒其他的菜多了去了，為何只單單說炒肉呢？因?yàn)榍嗬弊映慈膺@道菜，為眾多辣子菜中的經(jīng)典，在館子里又被演繹成農(nóng)家小炒肉或青椒炒肉。如果本地青椒，配上本地土豬肉，味道鮮香，是下飯的佳肴，不但人見人愛，還最能體現(xiàn)火辣辣的新化熱情。 青辣子炒肉口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是家庭和各大菜館里常見的菜肴。一碟香噴噴的青辣子炒肉端上來，火辣辣白辣椒與稻花魚干一道煎炒，辣椒都變甜變香了，如果再開一瓶桃林園糯米酒，屋子里面散發(fā)著米酒的香味兒。倘若二兩下肚，那就是神仙也不向往啦！是不是回憶和口水同時(shí)涌上來了？</p>