<p class="ql-block">疙瘩面屬于地方風(fēng)味面食。流行于陜西省三原縣一帶。原系清光緒年間城內(nèi)悅來館的伙計(jì)所創(chuàng)制。其特點(diǎn)是：面條細(xì)長柔韌，臊子油而不膩，澆的湯酸而鮮香。細(xì)品慢咽，回味悠長。相傳，是在清光緒年間，三原縣城內(nèi)有一個經(jīng)營面食為主的小吃店，生意平平。當(dāng)時，店中有一個綽號為“帽蓋李”的小伙計(jì)，特別能干，而且頭腦特別聰明，非常善于創(chuàng)新。他憑借自己的手藝和對當(dāng)?shù)匦←溎コ擅娣鄣牧私?，大膽摸索，反?fù)試驗(yàn)，創(chuàng)制出了一種面條，受到當(dāng)?shù)匾恍┲v究飲食的商賈權(quán)貴的喜愛，因此，這種面便在當(dāng)?shù)匾鸩恍〉霓Z動，小店的生意也越來越好，顧客絡(luò)繹不絕。相傳還接待過慈禧太后，并且受到她的大贊！</p><p class="ql-block"> （資料來源于《咸陽大辭典》</p> <p class="ql-block">“疙瘩面”是三原的一種特色面食。因?yàn)樵陉兾鞣窖灾校ǔ０牙p繞在一起的一團(tuán)團(tuán)的東西稱為“疙瘩”，于是用面條團(tuán)成的團(tuán)子，便得名為“疙瘩面”</p> <p class="ql-block"> 疙瘩面也叫“一面三吃”因?yàn)槌詴r要重復(fù)幾次用筷子加面條，陜西人將這個加面條的過程叫“挑面”據(jù)說這挑面寓意深刻——“一挑金銀財(cái)寶，二祧好運(yùn)彩頭，三挑平安吉祥”。</p> <p class="ql-block">主料: 五花肉 500 克（肉也可以根據(jù)自己需要多做一些放入冰箱，隨吃時加熱就行。如需多做在以下調(diào)料上加量就行） 掛面（選擇細(xì)棍棍掛面）。條件允許的情況下手搟面最好，和面時加少許食用堿，煮出來的面勁道過水不斷。</p><p class="ql-block">輔料: 陳醋 150 毫升，辣椒粉 2 小勺，生抽 2 小勺，八角 2 個，香葉 1 片，桂皮 1 小段，大蔥 1 根，生姜 20 克，五香粉 3 克，料酒 2 小勺，香菜 1-2 根。</p> <p class="ql-block">肉哨子出鍋備用</p> <p class="ql-block">蔥末和油潑辣子備用</p> <p class="ql-block">食用的方法也很講究。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之喝湯嘗鮮。然后備用兩個小碗，一碗盛酸湯，一碗盛面條（約50克）。食湯面時，向面碗澆上臊子，倒入酸湯；食干面時，用筷子挑起面條，在酸湯內(nèi)涮熱涮勻，然后放回原碗，澆上臊子。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">疙瘩面第一種吃法——干拌面。將一團(tuán)疙瘩面，夾起放到臊子碗中蘸上臊子，然后放回原來的面碗中，加入特制的油潑辣子，將其拌勻，其味道香辣筋道，鮮香無比</p> <p class="ql-block">疙瘩面第二種吃法——把疙瘩面先放在酸湯中涮一涮，在熱騰騰的酸湯中將面涮開涮熱，然后放入面碗中，將肉臊子加進(jìn)去，放上油潑辣子，在碗中攪散拌勻，讓臊子裹滿面條，用筷子挑起，入口便是面的勁道和肉的濃濃的香味！</p> <p class="ql-block">第三種吃法——是將酸湯倒入面上，然后把臊子倒在上面，讓面條在酸湯和臊子的味道中相互浸潤，使得面條爽滑鮮香，酸辣可口，而且吃到最后，面條都沒有斷的，臊子中的肉末都粘在面條上，簡直是堪稱一絕！</p> <p class="ql-block">我們有時候吃疙瘩面為了方便——三份面，一份直接倒入涼拌的調(diào)料汁攪勻開吃，喜歡的也可以放點(diǎn)香菜和蔥花入味。另一份拌入肉哨子加油潑辣子，陳醋即可開吃。最后一份放入酸湯里一邊吃面一邊喝湯。</p> <p class="ql-block">疙瘩面想要更好吃最好是手搟面，手搟面一定要切細(xì)。</p><p class="ql-block">吃時按照順序一碗一碗吃。</p><p class="ql-block">肉的選擇要七分瘦三分肥。不能太瘦。</p><p class="ql-block">肉臊子一次可以多做一點(diǎn)，放入冰箱，隨吃隨取。</p><p class="ql-block">酸湯上應(yīng)該放韭菜末，沒有也可以放蔥末和香菜末，根據(jù)自己的喜好。</p>