<p class="ql-block"> 算羊肉份子</p><p class="ql-block"> “小爺爺，八月十五中秋節(jié)，咱幾家湊份子殺只羊吃吧？”“行??！”我剛從淄川回到老家，車(chē)還沒(méi)有停下，按輩分喊我爺爺?shù)泥従拥阅烁?，邊走邊?duì)我說(shuō)。</p><p class="ql-block"> 算份子，顧名思義就是指大家出于自愿參與某項(xiàng)活動(dòng)，因此而產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用和各種利益均攤。很長(zhǎng)一段時(shí)間了，鄰居們就想湊份子殺只羊吃，因?yàn)樽约簞?dòng)手煮的羊肉，原汁原味的特別好吃也特別實(shí)惠。</p><p class="ql-block"> 從市場(chǎng)上買(mǎi)的羊肉雖然很方便，也吃了很多家，可就是找不到原來(lái)的羊肉味，有的說(shuō)不是純山羊，有的說(shuō)他們煮的不熟，或加了什么料使羊湯發(fā)白等等。不管哪種說(shuō)法，就是找不到小時(shí)候吃羊肉的那種感覺(jué)、那種味道。</p><p class="ql-block"> 陰歷八月十四日，清晨，天剛蒙蒙亮，就聽(tīng)到鄰居翟乃福發(fā)動(dòng)了三輪車(chē)。昨晚已商量好，他早去桐古坪村找熟人，買(mǎi)一只本地的純山羊，讓我在家里，壘起升火灶，支起大鐵鍋燒水。我到“百果園”中扛來(lái)了幾捆果樹(shù)枝，燒火、涮鍋、添水，開(kāi)始了“火頭軍”的工作。</p><p class="ql-block"> 乃福拉回了一只體態(tài)膘肥健壯的黑山羊，“宰羊”我不敢看，怕見(jiàn)血，我只能埋頭燒火。其他幾個(gè)鄰居則忙活著宰羊，盆中放少許水和鹽，用刀背攪拌幾下，接出來(lái)的新鮮羊血凝固的快，將羊的一只后腿，用鐵鉤子掛住，吊在旁邊的樹(shù)上，扒皮、開(kāi)膛、清理內(nèi)臟。</p><p class="ql-block"> 可別小看宰羊這手藝，沒(méi)有一點(diǎn)技術(shù)還真干不了。尤其是翻大小腸，清理不干凈，它就有一股臟腥味。先把腸子里面的糞便擠壓干凈，用茶壺裝上干凈的水，往腸子里面倒水，一次次地把里面的糞便清理干凈，找一根高梁挺稈子頂住一頭，不斷往下擼，挺稈子在另一端露頭后，里面就翻過(guò)來(lái)了，加入堿或鹽，繼續(xù)揉搓，搓出它的粘液，露出腸子的本來(lái)面目。羊肚子也是如此，但要用開(kāi)水燙掉皺褶上的皮，工夫也不少下，這樣才算清理完成內(nèi)臟。</p><p class="ql-block"> 最后剩下羊頭、羊蹄要用火燒，才能把羊毛處理干凈，這點(diǎn)肉雖然少，卻是不可缺少的，它的味道別有風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 首先用開(kāi)水把凝固的羊血浸好，取出后放到一邊的涼水中，等待最后分配。同時(shí)將羊肉大卸八塊，放入鍋中慢火燉煮，羊的肺部清洗后直接下鍋，并在肺管子處切開(kāi)口子，掛在鍋沿上，讓它不斷向外排放污物。</p><p class="ql-block"> 一切工作完成后，鍋里的水開(kāi)了，水面上出現(xiàn)了不少的浮沫，要及時(shí)用勺子把它們撇掉，加入適量的鹽和花椒，大約一個(gè)多小時(shí)的大火煮滾，鮮紅色的羊肉變成為醬紅色，羊肉的膻香味開(kāi)始漫延，讓人垂涎欲滴。</p><p class="ql-block"> 翟乃?？戳丝椿鸷?，翻了翻羊肉，骨肉有點(diǎn)分離的時(shí)候，便端來(lái)了幾個(gè)大盆，把羊頭和所有的羊骨頭全部撈了出來(lái)，剔出上面多的肉，給我們每人一塊大骨頭，我們像是一群“老小孩”，津津有味地啃起了羊骨頭，從怡然自得的心情中，找到了童年啃羊骨頭的樂(lè)趣。</p><p class="ql-block"> 羊骨頭上的筋很有嚼頭，還可以砸腿骨取骨髓，吸出里面的精華，那是極品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。當(dāng)我們啃完骨頭扔掉時(shí)，不遠(yuǎn)處的幾只狗蜂擁而上，呲牙咧嘴地爭(zhēng)搶著骨頭。</p><p class="ql-block"> 分解完羊骨頭上的肉，將剔骨肉連同“下”貨等都切成碎塊，摻雜在一起，繼續(xù)煮一會(huì)兒，鍋里面漂浮起一層厚厚的羊油，此時(shí)，不能燒火了，讓余火的溫度和上面覆蓋的羊油將羊肉悶上半小時(shí)，羊肉會(huì)更爛、更入味、更香。</p><p class="ql-block"> 利用這段時(shí)間，我們涮鍋涮盆子，做好準(zhǔn)備工作。有幾戶(hù)人家算份子，就用各家拿來(lái)的盆或鍋分成幾份，排在羊肉鍋的周?chē)?。根?jù)肉的多少，計(jì)算著分配方案，先用水舀子，舀滿(mǎn)純羊肉并用勺子摁住肉，倒掉里面的羊湯，在每個(gè)容器中，舀上同樣多的肉，依此類(lèi)推。</p><p class="ql-block"> 羊湯也是同樣的分配，剩余的肉不多時(shí)，再用勺子每家一勺肉那樣分，直到最后，還余下點(diǎn)羊肉時(shí)，舀到今天付出勞動(dòng)力最多的份子里，直到勺子刮干凈鍋底為止。羊肝要單獨(dú)切成塊，分別放到份子盆中，那是給孩子們吃的最佳部位。浸好的羊血塊，也是平均攤分。</p><p class="ql-block"> 最后，計(jì)算出這只羊共計(jì)花了多少錢(qián)，扣除羊皮的價(jià)格，剩余的價(jià)錢(qián)大家共同平均分?jǐn)?，這次算羊肉份子就算終結(jié)。</p><p class="ql-block"> 端回家的羊肉，需要再次加熱后才能更好的保存，那是夠一家人吃幾頓的。在這團(tuán)圓的節(jié)日里，吃著月餅和全羊肉，看著圓圓的月亮，家和萬(wàn)事興，其樂(lè)融融。</p><p class="ql-block"> 算份子這種古老的分配方式應(yīng)用廣泛，一直延續(xù)到今天，體現(xiàn)了古人的智慧。在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量衡的情況下，用這種既簡(jiǎn)單又省力，還能公平、公正的分配方法，讓世人嘆為觀(guān)止。</p><p class="ql-block"> 翟所祥</p><p class="ql-block"> 2022年5月20日</p>