<p>湖北人，特別是武漢人愛喝湯，湯菜品種繁多。有煨湯、燉湯、汆湯。如果按原材料和調(diào)味來分，還真的不少。其中地方特色最為顯著的就是“八卦湯”。“八卦湯”就是烏龜湯。因為楚地巫師往往用龜殼占卦，所以湖北人便把烏龜肉稱為八卦湯。在武漢有許多以煨八卦湯著稱的餐館。抗日戰(zhàn)爭前，以“佘胖子煨湯館”最為著名；抗日戰(zhàn)爭勝利后“筱陶袁”又取代“佘胖子”的地位。</p><p><br></p><p>“筱陶袁”原是坐落在武漢市漢口勝利街蘭陵路64號的一家小吃店的店名。創(chuàng)始人陶坤甫和袁得照，兩人原本是漢口天主堂醫(yī)院（今市中心醫(yī)院）的廚工，1944年冬美國飛機轟炸漢口，醫(yī)院被炸毀，兩人只得自謀出路。陶坤甫在蘭陵路的廢墟上找了塊空地，搭了個小棚子賣豆?jié){、糯米包油條等小吃。袁得照也跟過來炸面窩。兩個人的生意清淡，只能艱難維持生計。 </p><p><br></p> <p>離蘭陵路不遠的大智路有家賣八卦（烏龜）湯和牛肉湯的小店生意不錯，兩人尋思，武漢人喜歡喝湯，想效仿別人開間湯館，于是，兩人決定兩張桌子一合，兩方灶臺一并，合伙賣起了牛肉湯和八卦湯。陶坤甫在醫(yī)院做廚工時，對煨湯頗有研究，兩人在材料上下了功夫，所進牛肉、烏龜都要求十分新鮮，做法也極其講究。</p><p><br></p><p>陶、袁兩人的湯館煨湯好喝，卻一直沒有一個名號。有熟客建議湯館豎個招牌，方便客人認門。陶坤甫便同袁得照商量：“我姓陶、你姓袁，《三國演義》中不是有“桃園三結(jié)義”嗎，我倆也來個陶袁結(jié)義。我們店小，就叫‘小陶袁’吧？袁得照聽了搖搖頭說：“‘小’字只有3劃，怕生意只能做3天，就垮臺，不吉利！”老陶靈機一動說：“有了，不是有個越劇名角叫筱牡丹嗎？我們把‘小’字改成有13劃的‘筱’字就可以了?！边@才有了“筱陶袁”的店名。</p><p><br></p><p>然而，在那個年頭，掛招牌營業(yè)談何容易，起碼也得請幾桌酒，燃放鞭炮。他們無力開支，只好在夜深人靜時，把招牌悄悄地掛出去了。“筱陶袁”的招牌一掛就是幾十年，來此喝湯的人越來越多，小店外常有人排隊等候，那時法幣、金圓券貶值，物價飛漲，煨湯的價錢一日要漲三次，食客仍然不減。解放戰(zhàn)爭勝利之前，蘭陵路附近曾駐扎過一隊國民黨軍隊，其中的高官要員，每日都要來喝湯，弄得蘭陵路是車水馬龍。解放后，店主嫌“筱”字不好認，又把“筱”改為“小”，故名為“小桃園”，店名也就沿襲好長一段時間。</p><p><br></p><p>“小桃園”有位名廚叫喻鳳山，1937年到“小桃園”當學(xué)徒?！靶√覉@”以煨八卦湯、牛肉湯和雞湯名揚江城。喻鳳山有個絕活，就是煨湯時站在爐子前，雙眼隨火候觀察湯的肉質(zhì)、成色，在一次性放入作料后，從不用嘴試湯的味道。但煨出的湯，恰到好處，味道鮮美。喻鳳山被譽為武漢名廚“煨湯大王”。</p><p><br></p><p>“小桃園”由小變大，后來既可承辦筵席，又專門供應(yīng)湯菜，花色品種繁多。該店的煨湯技藝有許多獨到之處，能使清湯清而不淡，濃湯濃而不膩。一湯一味，各具特色。該店煨的“八卦湯”，湯汁濃稠，呈奶白色，龜肉鮮嫩香潤，有滋陽補腎、強身祛病之功。</p><p><br></p> <p>當然“小桃園”聞名于世還是瓦罐雞湯。該店還有個叫王銀生的煨湯專家坐鎮(zhèn)。他選用黃陂、孝感地區(qū)產(chǎn)的黃色老母雞宰殺去毛，去掉頭、腳、內(nèi)臟（只留肫、肝、心），用清水洗凈，斬成約長方型小塊。蔥白洗凈，姜塊拍松。鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，放入蔥白、姜塊炒出香味，再放入雞塊、肫、肝、心、料酒、精鹽爆炒至香氣撲鼻呈黃色時，盛入瓦罐中，一次加足加清水，置旺火上煨開，再改用小火上慢慢煨燉，待湯汁濃稠時即成。</p><p><br></p><p>王銀生似乎在變魔術(shù)，要不了一個時辰，黑色的瓦罐里盛著黃亮亮的雞湯，就能上桌饗客了。沒有氤氳的熱氣，只有誘人的淡黃油色，慢慢地喝了一口，湯很鮮美，有正宗土雞湯的香味，如果是用人工飼養(yǎng)的雞，斷然煨不出這種成色。喝上三、五口，那滾燙鮮美的湯便安撫了舌頭，暖了胃，口腹之欲一起得到享受了。</p><p><br></p><p>這里的老廚師搜集民間煨湯技術(shù)的精華，再加以匯總，改進和提高。這樣，這里煨的湯質(zhì)甜鮮美，別具一格。幾十年來，他們煨湯的著名品種有：雞湯、八卦湯、鴿子湯、排骨湯、牛肉湯等。甲魚湯，湯色清香，入口肉嫩骨酥，美味可口。鴿子湯，不為一般家戶人家所有，旅游者和常住武漢的居民，都可去嘗個新鮮。排骨湯選料嚴格，精心制作，所煨之湯香甜純美，風味獨特，湯清而不淡，汁濃而不滯，質(zhì)肥而不膩，味和而不寡，比民間煨湯更勝一籌，享有楚鄉(xiāng)風味“煨湯專家”的美稱，曾多次接待過國家領(lǐng)導(dǎo)人和海內(nèi)外嘉賓。著名電影導(dǎo)演謝添曾三顧“小桃園”品嘗后贊不絕口，即興揮毫：“三鎮(zhèn)名湯，八卦第一”。港澳同胞也贊許“天上桃園到人間”。</p><p><br></p><p>改革開放以后，“小桃園”轉(zhuǎn)為民營企業(yè)。曾經(jīng)，“小桃園”發(fā)展為武漢市小桃園煨湯酒樓，是武漢市的著名膳府。小桃園煨湯酒樓環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)施完善，服務(wù)質(zhì)量一流，技術(shù)力量雄厚，一樓經(jīng)營傳統(tǒng)風味湯品和各地方名優(yōu)小吃，中式快餐等；二樓設(shè)有雅廳及ktv包房，可供300多人同時進餐，承辦各種宴會筵席。1993年被貿(mào)易部命名為“中華老字號”?！靶√覉@”品牌已注冊，每天僅雞湯就能賣出200多份。 </p><p><br></p> <p>到如今，蘭陵路與勝利街交匯處的“小桃園”消失了，房屋出租他人經(jīng)營。在武昌閱馬場紫陽村、漢口解放大道712號、漢口里各有一家小桃園煨湯館。</p><p><br></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">(原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有)</span></p>