<p> “米粉是干洲的好”，對(duì)此，凡是懂得米粉的奉新人都會(huì)伸出大拇指點(diǎn)個(gè)贊！</p><p> 一方水土養(yǎng)一方人，奉新人喜好吃米粉與生俱來(lái)。也該是奉新人有口福，這么個(gè)銀絲玉線般的妙品也因了這一方靈山秀水而生。也因了這米粉，奉新人的舌尖上多了些享受，多了些故事，多了些詩(shī)意，也多了些鄉(xiāng)愁。</p><p><br></p> <p> 六月十九日，雨，應(yīng)陳朝明戰(zhàn)友之邀，我們戰(zhàn)友一行八人一大早即趕往干洲鎮(zhèn)房上村陳家洲品嘗新鮮出爐的濕米粉。新鮮米粉拌上韭菜肉沫的澆頭，美味可口，大家一碗不夠，還又加盛了半碗，大呼過(guò)癮！有詩(shī)為證：</p><p> 干洲米粉美名揚(yáng)，佳味當(dāng)為食客嘗。</p><p> 韭菜澆頭來(lái)一碗，晶瑩溜滑嫩尤香。</p> <p> 干洲鎮(zhèn)地處贛西北，東臨安義縣（10公里），南至奉新縣城（13公里），西邊與靖安縣毗鄰（10公里），位居三縣交匯中心。干洲鎮(zhèn)轄19個(gè)行政村，人口3.4萬(wàn)人，總面積為137.3平方公里?；巨r(nóng)田面積為54000畝。干洲地屬南、北潦河沖積地帶。這地方土地肥沃、氣候溫和宜人，四季分明，是奉新的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。留下了嘉慶初建筑的48個(gè)天井古宅岳訥堂，也留下康熙初年創(chuàng)辦的董侯書(shū)院。干洲鎮(zhèn)有眾多的歷史名人，豐厚的文化蘊(yùn)藉，是中國(guó)著名的“書(shū)畫(huà)之鄉(xiāng)”、“文化之鄉(xiāng)”。</p> <p>岳納堂——始建于清朝嘉慶二年，距今300余年。是一個(gè)封閉式的建筑群，總占地面積7000余平方米。正屋有大小天井48個(gè)，屋內(nèi)有雙層間168間。</p> <p>陳家洲殘存的司徒門(mén)第牌坊，展示著此地的文化底蘊(yùn)</p> <p>這里綠樹(shù)成蔭，草木蔥郁，環(huán)境優(yōu)美。行走在陳家洲上，這種原生態(tài)實(shí)在是讓人心曠神怡</p> <p> “米粉是干洲的好”，與這里的自然條件密切相關(guān)。既是制米粉，當(dāng)然首先要有好米，干洲自古為魚(yú)米之鄉(xiāng)，不乏好米。地處北潦河域，因得天獨(dú)厚的地理因素，米質(zhì)優(yōu)良，曾為官家貢米。干洲米粉便是以香米為主原料，以小麥淀粉、玉米綻粉、木薯淀粉為配料，干、濕并重，采用手工或機(jī)器來(lái)制作。米選好后，先用水浸泡，而后碾磨，再蒸至半熟，用石碓碓爛，做成饅頭狀，名曰米薺，最后用榨機(jī)壓榨。粉，便一條條一根根裊裊娜娜地出來(lái)了，晶瑩的米粒也仿佛涅槃重生，換了模樣。</p> <p> 干洲粉的揚(yáng)名，除質(zhì)優(yōu)價(jià)廉外，得益其采取了工業(yè)化流水線生產(chǎn)法，一個(gè)家庭小作坊，十幾個(gè)人，便可日產(chǎn)6000斤左右的米粉，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，且供不應(yīng)求。遺撼的是，因下雨停產(chǎn)沒(méi)能看到整個(gè)生產(chǎn)線的實(shí)際作業(yè)流程。</p> <p> 配料攪拌</p> <p> 碾磨揉搓</p> <p> 加溫壓榨</p> <p> 轉(zhuǎn)爐烘干</p> <p> 室外曬干</p> <p> 室內(nèi)晾干</p> <p> 濕粉冷藏</p> <p> 切割包裝</p> <p> 原材料庫(kù)</p> <p> 廠區(qū)一角</p> <p> 參觀后合影留念</p> <p> 吃慣了米粉的奉新人！只要一根細(xì)細(xì)的米粉便能觸動(dòng)心里那綿綿不絕的鄉(xiāng)愁。那一根根米粉就是一條條剪不斷的臍帶，無(wú)論萬(wàn)里之遙，口味難改。</p><p> 羈旅滬上幾年，我也吃過(guò)些外地的米粉，總覺(jué)得少了干洲米粉的那個(gè)味。那是源自潦河水的味，那是源自九嶺山的味，對(duì)我這個(gè)奉新人而言，除卻奉新，天下哪里還有米粉？</p> <p> 一碗米粉，有一方水土的基因密碼和精神滋養(yǎng)；一碗米粉，有一代代游子最難將息的鄉(xiāng)愁與藥方；一碗米粉，有一種愛(ài)接續(xù)綿長(zhǎng)。最后就附上一首小詩(shī)——《干洲米粉好情懷》，權(quán)當(dāng)此文的結(jié)尾：</p><p><br></p><p> 食美無(wú)需大品牌，干洲米粉好情懷。</p><p> 輕撓味蕾心中癢，密織鄉(xiāng)愁客里埋。</p><p> 夏日曾消三伏汗，霜晨也火九條街。</p><p> 眼前又見(jiàn)馮川水，細(xì)嚼銀絲盡樂(lè)諧。</p>