<p><br></p><p><br></p> 世上三樣苦：撐船、打鐵、磨豆腐，然而今年74歲的楊忻余告訴我們，當(dāng)年酒廠的紅糧班、固體班工作量要超過(guò)這三個(gè)行業(yè)，特別是固體班將酒窖中發(fā)酵的滾燙的酒釀挖出來(lái)，特別危險(xiǎn)，碰到身體上就會(huì)嚴(yán)重燙傷。 酒釀的好不好，其實(shí)要看曲做的好不好，踩曲、翻曲一個(gè)環(huán)節(jié)做不到位，就會(huì)影響曲的質(zhì)量，過(guò)去酒廠踩曲都會(huì)選用年輕的女子，一是踩曲不需要踩死，二是女人腳小踩的到位，三是可能是陰陽(yáng)調(diào)和吧。 楊忻余73年就到酒廠任中層干部，他說(shuō)酒廠興旺的時(shí)候都是從外面買(mǎi)曲，酒廠效益不好了，才開(kāi)始踩曲，好的曲都要在酷暑三伏天進(jìn)行，曲在高溫下發(fā)酵，微微有點(diǎn)糊味，這個(gè)曲是最好了，現(xiàn)在市面上一、二百元錢(qián)的酒，不少不是因?yàn)榍缓茫褪蔷剖侵苯佑镁凭磧?，質(zhì)量上不一定超過(guò)當(dāng)年的淮安大曲，淮安酒廠制曲時(shí)，就連廠領(lǐng)導(dǎo)都要踩曲，一排排的工人排好，前面人踩過(guò)后，翻過(guò)來(lái)交給下一排人繼續(xù)踩，踩好的坯子在密封的房間碼好，經(jīng)過(guò)十幾天的自然發(fā)酵，房間里的溫度高達(dá)六十多度，這時(shí)需要工人每天上面和下面的曲上下翻曲。趁著夜涼工人們會(huì)一絲不掛的進(jìn)去翻曲。 車(chē)間里是六十多度的高溫，就是不干活，人在里面也撐不住，身上的汗像水一樣的淌，為了便于擦汗，所以工人們都光著身子。當(dāng)年酒廠在紅橋部隊(duì)營(yíng)房有一個(gè)制曲車(chē)間，女工朱愛(ài)玲就在車(chē)間里踩曲，翻曲，朱愛(ài)玲17歲進(jìn)酒廠工作，她說(shuō)：女工在車(chē)間一樣脫的只剩下褲頭、胸罩。朱愛(ài)玲說(shuō)，一場(chǎng)活干下來(lái)，毛巾都能擰出水來(lái)，身體內(nèi)的水份像是被擰干了一樣，那種苦不是所有人都受得了的。 “輕工不輕”，楊忻余說(shuō)過(guò)去歷史上油廠、酒廠是一家，，由于條件艱苦，有的車(chē)間工人們都是一絲不掛，這些車(chē)間女的是不能進(jìn)的，有些女子車(chē)間，男工也不能進(jìn)。如今雖然酒廠等一大批老廠已經(jīng)衰落，但是他們當(dāng)年曾經(jīng)為淮安的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)，承擔(dān)的責(zé)任我們不能忘記，在國(guó)慶七十年之際，向淮安老一代的建設(shè)者們致敬！